Nu börjar 1-årskalaset! Grattis Matprat som fyller 1 år idag!

Oj, vad roligt det är att skriva om mat och att vara ute och smaka och beskåda och närvara i alla möjliga matsammanhang. Jag är ju dagligen i skolköket och i skolmatsalen och möter våra matgäster som för det allra mesta är nöjda, hemma lagas det också en hel del mat både inomhus och på sommaren även ute på min altan där jag har en liten köksdel. Det är mysigt så det förslår.

Under året som gått sen jag skrev mitt första inlägg här på bloggen den 8 december 2013 så har jag varit på Årets Kock-finalen på Waterfront i Stockholm i februari, Bocuse d’Or EM-finalen i Älvsjö i maj, Gastronomiskt Forum Halland på Wapnö slott i juni, flera fantastiska restaurangbesök, två inspirerande och roliga matlagningskurser på Restaurangakademien i Stockholm och Årets Kock-delfinalen i jakten på 2015 års kockmästare, i Halmstad i oktober. Allt detta finns förstås dokumenterat här på bloggen Sandahls Matprat. Sök bland ”kategorier” här på sidan.

Det finns de som tycker att jag är lite oregerlig och flyger och far mer än lovligt på en massa olika evenemang men jag tycker att det är roligt och givande och njuter för fullt varje gång jag får nörda loss i min lilla matvärld, gärna tillsammans med likasinnade. Det är alltid spännande att pröva nya smaker och smakkombinationer och att diskutera mat med andra som har samma intresse.

Men nu ska vi fira 1-åringen i dagarna 17! Varje dag ända fram till och med julafton, så kommer jag att lägga ut härliga jul-recept och andra smakfulla godsaker, alltifrån slånbärslikör till grönkål, till bröd, kakor och godis, via senap och saffran,  ätbara prydnader och älgkorv till resonemang kring min barndoms lutfiskminnen plus lite annat, så häng med!

När juldagsmorgon glimmar så kommer några av mina läsare/ följare att bli vinnare av fina, användbara och goda priser! Jag presenterar priserna allteftersom här på Matprat. Vad du behöver göra om du vill delta i utlottningen är att följa mig på facebook (Anette Sandahl, Varbergs kommun, skicka gärna en vänförfrågan), alla som gillar och delar någon/några av Matpratsuppdateringarna eller som väljer att följa mig här på bloggen genom att klicka på Följ-knappen längst ner till vänster här på sidan deltar i utlottningen.

Det ska bli roligt! Välkommen till kalaset!

Idag fyller Sandahls Matprat 1 år!

Den 8/12 2013 skrev jag mitt första blogginlägg och sen har det blivit ytterligare 421 stycken under året som gått. Jag har inte skrivit riktigt varje dag men vissa dagar har det blivit flera inlägg.

Senare denna måndag 8/12 börjar mitt och Matprats 1-årskalas! Kalaset kommer att hålla på till julafton och då lottar jag ut fina priser till de som valt att följa mig. Mer om detta senare idag!

https://sandahlsmatprat.wordpress.com

Härom dagen plumsade julskinkan i blöt i sin saltlag där den ska ligga till 22/12 och idag har vi stånkat julakorv i långa banor! Jag köpte blandfärs på Årnäs Kött och Chark som säljer närproducerat kött från gårdar här i trakten och så skall det till några fler ingredienser.

Nu ska färsen kryddas, ser kör vi igång körvandet!

Receptet ser ut så här:

• Vi använder 6 kg blandfärs 50/50 till denna korven
• 4 stora gula lökar maler vi i köttkvarnen och blandar i färsen
• 5 msk kryddpeppar mals i kryddkvarn eller mortlas, den ska inte vara finmalen (se bilden ovan)
• 2 msk salt
• 1 tsk finmalen vitpeppar
• 5 – 9 dl vatten
• 8 meter fjälster (klippes i ca 50 cm långa bitar)

Det är lite svårt att beskriva hur mycket vatten det ska vara i smeten för det beror på färsens konsistens. När man köper kött från gårdar som värnar om sina djur, där djuren får leva längre och har bättre livsvillkor så tycker jag mig märka att köttet blir tätare, mer kompakt och smakrikare. I denna fina färsen så fick vi ha 9 dl liter vatten för att konsistensen skulle bli lagom stabil. Det ska gå att forma en köttbulle men färsen ska inte vara för fast.

Denna gången köpte vi nöt-tarm som fjälster och den var jättelätt att arbeta med, Jag är inte så bra på vilka olika fjälster som är bra och användbara till olika korvtyper men det vet de i seriösa kött- och charkaffärer/diskar. Jag rekommenderar starkt att man går till en pålitlig sådan butik och köper bra råvaror för om man ska lägga ner denna tid och engagemang så vill man ha det bästa möjliga resultatet, eller hur? Det är lite olika bud om hur länge tarmen ska ligga i blöt men jag låter den ligga i lite lätt saltat vatten över natten.

Sen är det bara att montera kvarnen med hornet på, trä ett fjälster på hornet, i med färsen i kvarnen och sen veva, eller trycka på on-knappen, förra året körde vi manuellt och i år med hushållsmaskinen. Om man har mycket färs som ska användas så är det tillrådligt att ta fram lite i taget ur kylen för det blir svårare att hantera processen när färsen blir varm.

Sanna och Linnea hantverkar. Så här ska det gå till!

Man får vara två personer annars blir det lite knepigt. Det kan kännas lite ovant i början men man kommer snart in i det. Det är roligt att göra korv fast det är lite meck och pyssel. Så är det när att hantverk ska utföras.

Man behöver inte knyta ändarna på denna korven, bara spara någon cm tomt fjälster i varje ända. Jag fryser in korvarna och sen rivstartar vi julhelgen med julkorv, potatismos, rödkål, grönkål och sötstark senap på kvällen den 23/12. På julafton får korven vara med på julbordet med dopp och andra godsaker, mer om detta vid ett senare tillfälle.

Min mamma brukar lägga korven i grovsalt i ett dygn innan hon kokar den och det resulterar i en hårdare och lite torrare korv. Själv saltar jag den medan den tinar upp och sjuder den sen i ca 20 minuter i lättsaltat vatten. Det blir två olika varianter av samma korv. Pröva gärna båda.

Ser fram emot provsmakningen!

Har du några frågor kring receptet så hör gärna av dig i kommentarsfältet så svarar jag. Lycka till!

Julskinkan blev i år julskinkorna. Jag var sent ute när ville beställa en skinka på nära 6 kg som jag brukar göra. I butiken tittade de på mig som om jag kom från en annan planet och berättade att det i stort sett är alldeles för sent att beställa en skinka i denna storleken. Jag har valt en butik som levererar närproducerat kött av bra kvalitet och det är det jag vill ha. Min planering höll inte detta året och det beror på anledningar som är livsavgörande för mig och min familj. Som ställer allt på ända här och nu.

Hur som helst och emedan, som min älskade pappa, som är en av de livsavgörande i detta fallet, brukar säga, så fixade de det ändå med den äran, Årnäs Kött och Charkdelikatesser! Jag fick två julskinkor på vardera fyra kilo och det innebar också en utmaning i att ändra om receptet till den gällande verkligheten. Jag är inget matte-geni så vi får se vad resultatet kommer att bli men å andra sidan så har jag jobbat med, och hanterat mat, i alla år med händiga förebilder så det blir alldeles säkert bra.

Jular kommer och jular går. Ja, det är viktigt med traditioner och det är härligt när ens barn vill vara en del i traditionerna och dessutom är villiga att skapa nya sådana för det krävs emellanåt, men viktigare än traditionerna är ändå människorna bakom.

Så ta det lite lugnt. Känn efter vilka traditioner som du verkligen känner för. Kanske behöver du inte göra allt av alla vanor som du och dina förfäder har skapat, huvudsaken är att det blir harmoniskt i din familjs tillvaro här och nu. Jag vet att det som husmor är lätt att hamna i nån sorts ”åsna mellan två hötappar-situation” men man får, för sin egen skull försöka slita sig loss från den och stå på sig i sin familjs nyskapande av traditioner som funkar här och nu.

Idag blev det lite mer matutdelning än vanligt på olika håll och kanter. På skolan serverades en god ugnstekt, färsk fisk med aioli och jag måste medge att kocken ifråga, det vill säga jag, kanske hade varit liiiite för generös med vitlöken i såsen. Men är det ailoi så är det. Det var många som tyckte att den var god men alla är inte lyriska över vitlökssmaken, så är det, alla kan inte gilla allt. Kanske var aiolin till och med smått mirakulös för en vuxen på skolan sa att  ”-Vitlökssåsen kunde väcka döda, men det var gott”. 😉

Sen var det dags att åka iväg för att bjuda några fyrbeningar på mat. Jag hade fått det stora förtroendet att lunch-utfodra ett gäng hästar då min dotter Sanna, som brukar sköta detta fick jobb mitt på dagen.

Rowena lunchar

Det stod hö på menyn och det galopperades i full fart fram till serveringstället. Både liten och stor ska ha sitt och det är så mysigt att stå och höra på det harmoniska, mumsande ljudet när hästarna tuggar sitt hö.

Charmören Pedro mumsar på sin lunch

När jag kom hem så var det dags för påfyllning av mat i min fågelrestaurang. Än så länge så står det bara solrosfrö, talgbollar och nötter på menyn men den kommer att utökas med mera delikatessaer och läckerheten med tiden. Jag tror att jag ska ta en tur till Granngården i morgon och shoppa loss bland alla smaskiga frön och jag behöver nog köpa någon mer foderautomat också.

Äter som en sparv… Fast många sparvar små, äter mer än så.

Sen var det två till som tyckte att jag skulle skärpa till mig och ta fram andra sorters mat. Hö och frö är inte riktigt deras melodi men matglada är de båda två. Och hyfsat bra på att tigga…

Mat snart eller?

Senare på eftermiddagen var vi kollegor på en utbildning och jag tror nog att kursledaren där slipper förkylningar i vinter efter att ha suttit i den vitlöksångan. 😉 Inga bakterier kan rimligtvis överleva detta.

Nu är det dags för dagens sista matlagning, det är familjens tvåbeningar som ska ha lite mat också. Det blir köttfärssås, spagetti och wokade grönsaker. Det är gott samt snabbt och lätt tillagat! Jajamensan!

Bröllopstårta till hundra personer står det på programmet för Dessertmästarna i kväll när bara fyra deltagare är kvar i tävlingen. Huvaligen… jag är ju så totalt lost när det gäller tårtbakning och det är så härligt att bara sitta där framför TV:n och låta sig imponeras av alla dessa duktiga och fantasi-rika konditorer! Smaker, texturer, estetik och kärlek i en och samma tårta! Wow, vad spännande det ska bli!

Det är roligt att titta på matlagnings-program och matlagnings-tävlingar av olika slag men där har jag ändå någon slags koll, även om alla ska veta att jag (oftast) inte mäter mig med de tävlande. 🙂

När det gäller desserter och bakning så sitter jag bara där och tittar på, och njuter av all kunskap, all fantasi och engagemang och smaker som Dessertmästarna bjuder på. Man borde ha haft smak-TV. Kan någon uppfinna det? Snabbt!

Om någon uppfinnare mot förmodan skulle läsa detta så hör gärna av dig för det är några saker till, (mer realistiska) som jag tycker borde uppfinnas snart.

Strålande solsken och några minusgrader, det är härligt!

Fågelmatningen har inletts och det är redan fullsatt på fågelrestaurangen i min trädgård. De första åren som jag matade fåglarna så tog det några dagar innan de hade upptäckt foderautomaterna men nu har de full koll på mig och mina frösäckar. Det tog bara några sekunder innan den första gästen kom och tog för sig av solrosfrön, talgbollar och nötter. Talgoxen var först och sen kom det ett gäng nötväckor och en ilsken blåmes, några gråsparvar och pilfinkar. Det ska bli spännande att se hur många arter som besöker mig i år.

Årets första glögg och gluhwein har avsmakats på en liten mysig adventsbjudning här hemma. Stora goda pepparkakor och lite ädelost smakade bra till och så russin och hackad mandel såklart.

Nu är det bara att njuta av all god mat och alla roliga  julförberedelser som ligger framför oss. Förra året hade jag en total brist på julkänsla men i år ser jag fram emot att pyssla och greja. Dock har jag inte så många måsten för då blir det inte roligt, utan jag gör det som jag känner för och hinner med utan att stressa.

Trevlig adventstid önska jag er alla!

Vackra och billiga dekorationer till adventsljusen på skolan. Torkade, tunna skivor av apelsin och äpple.

De behöver torka lite till men fint blir det!

Skär frukten i tunna skivor och lägg dem på galler. Torka dem i ugn i 75 grader i cirka 5 timmar.

Ljus i vårt hus

Det är mycke’ nu! I morgon kommer världens bästa Karlsson hit och vi ska laga massor av god mat, mysa, smaka, smaska, vinprova och ha det fantastiskt. På söndag blir det adventsfest med glögg och tillbehör och idag ska alla adventsljusstakarna upp och dammsugaren ska motioneras!

Då är det skönt att det finns pizza-kit! Färdig deg och färdig tomatsås. Idag har vi pimpat den med grönpepparsalami, lök, ananas, tomat och ost.

Novembertorsdagspizza!

Hinner inte sitta här och dega. Adventsljusen väntar på mig!

Nu är julskinkan beställd från Årnäs Kött och Charkdelikatesser men det var nära ögat att jag skulle bli utan. Tydligen var jag ute i sista minuten men turen var på min sida denna gången. På lördag är det dags. Då ska kryddorna börja gnidas in för att smaksätta julskinkan och det är startskottet på julstöket. Kryddorna som jag använder till detta, förutom salt, är kryddpeppar och ingefära. På min hylla i köket står dessa burkar från förra seklet

Cirka hundra år gamla kryddburkar

De fanns i en låda i ett uthus på en gård och de har antagligen legat där ett bra tag. Jag blev tillfrågad om jag ville ha dem och självklart så ville jag det. De är ungefär etthundra år gamla så de var väl hopplöst omoderna i mitten av 1900-talet och hamnade på undantag ute i kylan. Några av deras kamrater har säkert gått sönder med några till är bevarade och står på min hylla i köket i gott sällskap.

I gott sällskap med nyare ting, ”Sveriges Godaste Mat” och en modern, orange ko.  

Om vi tror att det är ett modernt påfund att använda ingefära i matlagningen så är vi nog fel ute, ”Mitt” recept på julskinka (som du kan läsa om i rubrikerna högst upp på sidan) är från en skolköks-kokbok från början av 1940-talet och av burkarna på bilderna att döma så lär det ju ha varit vanligt att använda denna krydda i början av förra århundradet.

Användbara kryddor då och nu. Vitpeppar, kardemumma, kryddpeppar och ingefära.