Enklaste salladen ever. Kokta brysselkålhuvuden och kokta röda linser. Rena smaker på salladsbordet.
Brysselkål och röda linser
Brysselkål på salladsbuffén
Månad: mars 2016
Kall laxsallad
Vi hade några filéer kokt lax över från onsdagsmiddagen på skolan och de fick bli ingredienser i en kall laxsallad på salladsbuffén.
Fräsch, vårlig laxsallad
Jag lade salladsblad på botten av ett uppläggningsfat och plockade laxen i bitar därpå. Sen skivade jag kokta, kalla potatisar i tunna skivor och lade på. Tunt skivade rädisor, några frysta ärtor och lite grovmalen svartpeppar fick vara med och sen gjorde jag en dressing av kallpressad rapsolja, pressad limesaft, honung och lite salt som jag ringlade över salladen. Gott och fräscht!
Vår på en tallrik!
Laxsalladen gick åt som smör i solsken på buffén. Jag tror att de flesta av oss längtar efter lite vårlig och sommarfräsch mat nu när det börjar spira och vi får hopp om en ny tid med sol och vår. De här pigga krokusarna har tittat upp i min trädgård i dagarna!
”Jag vill opp, jag vill opp, och så kom en liten knopp!” Så rimmade ett av min dagbarn en gång i tiden. 🙂
Ärtsoppa i lergryta
Detta recept är hämtat från Römertopf’s kokbok från 1972. Receptet är lite annorlunda mot den ärtsoppa som jag brukar koka men den blev jättegod. Arbetet är minimalt men det tar några timmar i ugnen och så ska man ju ha blötlagt ärtorna över natten.
Recept saxat ur ”Godare mat i Römertopf”
Nu gjorde jag soppan vegetarisk men om man vill ha bogfläsket i så är det bara att låta det koka med. De tre tärnade potatisarna är också missade i receptet men ner med allt i den genomfuktade lergrytan.
Klart för ugnen
Sen är det bara att sätta på locket och sätta in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 225 grader och låt stå i 2,5 timmar. Klart!
God ärtsoppa!
Späd med vatten om du vill ha en tunnare soppa och så får man smaka av och se om man behöver justera saltmängden. Det är en smaksak.
Servera med timjan, lite senap och en god ostmacka. Det blir värmande och mättande! Här är ett visdomsord på vägen, också det hämtat från Römertopf’s kokbok från 1972.
Sanning! 🙂
Rotfruktsgratäng i lergryta
Jag tog upp min gamla lergryta från källaren för ett tag sen och nu får den jobba på! Det är jättebekvämt, ganska gammaldags och väldigt modern matlagning på samma gång. Matlagning som får ta tid. Det gillar jag!
Kom bara ihåg följande två regler när du använder din lergryta:
- Lergrytan ska alltid ligga i blöt i en halvtimma täckt med kallt vatten innan du använder den. Om den är ny ska den ligga i vatten minst över natten, följ anvisningarna i det fallet.
- Lergrytan ska ALLTID sättas in i KALL ugn! Sätt därefter på ugnsvärmen.
Så här gjorde jag min rotfruktsgratäng:
- Jag sprinklade ner 2 matskedar rapsolja i botten av lergrytan.
- 1 gul lök, 2 sötpotatisar, 2 morötter, 500 gram potatis och en halv kålrot tärnades och åkte ner i grytan men först lät jag löken bli mjuk i en stekpanna.
- Sen ca 1 tsk salt och 1 tsk fem peppar (grovmalen svartpeppar går också bra)
- Klicka över 1,5 dl creme fraiche och blanda allt väl.
- Strö över 50 g av en god riven ost.
- Sätt på locket och sätt in grytan i KALL ugn.
- Sätt ugnen på 225 grader och låt grytan stå i ugnen i 1 timma efter att temperaturen är uppe i rätt grader.
Det blir gott!
Jag hade en julakorv kvar i frysen och den tinade jag och lade den sen på gratängen innan jag satte in den i ugnen. Det blev ett jättebra resultat och sen hade vi en allt-i-ett-rätt att plocka ut ur ugnen. Toppen!
Rotfruktsgratäng med ugnstekt hemgjord julkorv!
Så – gör antingen en helt vegetarisk god, saftig gratäng. Eller testa att lägga på några skivor falukorv eller kassler. Det blir gott!
Fina köksprylar
Det är alltid roligare att göra de där ”tråkiga”sysslorna i köket om man har fina praktiska prylar. De här fräscha disktrasorna hittade jag på Ge-Kås i Ullared för någon månad sen.
Härliga färgglada trasor! Flower Power och barfota promenad.
Problemet med de här förbrukningsartiklarna är ju bara att man tycker att de är för fina för att använda, man vill ju gärna ha dem kvar för man blir glad av dem! Därför köpte jag på mig ett litet gäng disktrasor med olika motiv så jag kan njuta av dem länge. Dessutom ger de mig en skön känsla av att sommar och lediga dagar är på ingång, sommarlovet är ju trots allt bara tre månader bort! Men innan dess ska vi njuta av att dagarna blir längre och att värmen återvänder till våra breddgrader. Härliga tider väntar!
Jag går och fiskar…
Min älskvärda ungmö…
Jag fann ett handskrivet kort från ett tidigt 1950-tal. Det rörde vid mitt hjärta i processen som jag befinner mig i nu, och för alltid. Det var från en annan tid, ett annat århundrade, från ett annat samhälle, med ett annat språkbruk, men från samma människor som betytt och betyder så oändligt mycket i mitt liv. De som gav mig livet och de som är en del i att jag blev den jag är.
Kärleksförklaring! Och jag älskar er för evigt.
Han har nu tappat sitt ord och sin röst, han har tappat sitt minne och sin kraft. Men han har inte tappat sin kärlek till den älskvärda ungmön som sedermera blev hans fästmö och sen hans hustru och följeslagerska i vått och torrt i över 60 år.
Ibland, när demensens dimma tätnar så minns han inte henne, hon som varit hans allt, men när han gör det så lyser hela han av kärlek. Kärlek till den älskvärda ungmön. Hans allt här på jorden.
Smörkokt torskrygg
Enkelt och gott! Detta behöver du:
Fin torskrygg, rikligt med smör, lite vatten, salt och en vid panna med lock.
Fin torskrygg!
Smält en rejäl klick smör i en vid stekpanna och sätt på medelvärme, salta torsken lätt, lägg den i smöret och låt sjuda upp. Tillsätt några matskedar vatten och låt sen fisken sjuda sakta under lock i 6-8 minuter tills den är vit och skivar sig lätt. Vänd på den någon gång. Jag tycker att det är gott när den går till cirka 55 grader men det är en smaksak. En termometer är alltid bra att använda sig av.
Det blir gott!
Serveringstillbehören kan varieras mycket. Pressad potatis eller potatismos är gott till. Ärtor, äggsås, smörsås, det är bara att komponera efter vad man är sugen på. Eller lägg helt enkelt fisken på en rejäl salladsbädd och häll den goda smörskyn över.
Smaklig måltid!
Bönsallad
På skolan serverar vi en bönsallad varje dag, bland annat som en bra proteinkälla till dem som väljer det vegetariska alternativet. Det går åt som hejsan! När vi presenterar färgglada och vitaminsprakande sallader så går de år som smör i solsken, både elever och personal på skolan äter duktigt mycket av salladsbordet. Det är härligt! Idag blev det en enklare variant som skulle iväg till ett annat serveringsställe och sen ökades den på med mera godsaker.
Enkelt och tydligt
Kikärtor/garbanzobönor i gott sällskap med kidneybönor och solrosskott. Sen ökade jag på salladen med hackad rödlök, majs, gul och röd paprika och fintärnat syrligt äpple.
Fler godsaker är tillsatta i bönsalladen.
Det är väldigt inspirerande och roligt att få arbeta med salladsbuffén! I växtrikets underbara värld finns ju allt i form av smaker, former, färger och texturer och det mesta passar ihop. Konstigt att vi ska vara så dåliga på att skapa bra vegetariska alternativ med allt detta kunnande som finns i kock-Sverige och alla dessa fina, gröna råvaror.
sandahls matprat 