Ojojoj, vilka goda dagar jag har haft i huvudstaden! Det finns ju så mycket att se, smaka och uppleva här och jag längtar fortfarande tillbaka fast jag ännu inte har åkt härifrån.

Jag har ett digert arbete framför mig när jag ska redovisa alla härliga upplevelser från dessa fyra novemberdagar i Stockholm. Onsdagen började med lunch på Melanders Fisk i Söderhallen och det kan du läsa om i gårdagens inlägg här på Matprat.

På onsdagskvällen åt vi gott på Bistro Bananas på Skånegatan där jag beställde in en av de godaste pizzor jag nånsin har smakat.

Bistro Bananas – god mat av fina råvaror.

Tidigare under dagen besökte vi det ganska nyöppnade varuhuset Paradiset på Brännkyrkagatan. Jag var helt lyrisk! Allt är hållbart och välproducerat och mycket är ekologiskt. Dessutom är allting vackert upplagt på hyllorna och man kan köpa med sig god,färdiglagad mat hem eller som jobblunch om man har turen att ha nära till Paradiset!

Hållbart på Södermalm

Under torsdagen var Stockholm mitt och jag strosade runt en del. Tog tunnelbanan några stationer och gjorde några ”strandhugg” här och där. Roligt och spännande!

På kvällen hade vi beställt bord, närmare bestämt vid köksbordet på Pubologi i Gamla Stan. Oj, så många fantastiska smaker vi blev bjudna på under kvällen. Vi valde menyn med 8 rätter och utvalda drycker till det så vi fick många intressanta smaker med oss. Här är en fantastisk dessert med tillhörande dryck!

Obeskrivligt god dessert på Pubologi!

Jästa plommon, karamell, syltad ingefära och mandel. Till den blev vi introducerade i den japanska dryckesvärlden av en av Sveriges främsta sommelierer på japanska drycker. Och desserten bara växte i smak med detta tillbehör. Imponerande!

Så var det då den huvudsakliga anledningen till att jag begav mig till Stockholm denna gången. Fredagens besök på Restaurangakademien och dessertkurs med Joel Lindqvist! Jag skulle inte delta i kursen utan jag var där för att blogga och dokumentera i ord och bild.

12 konditorer och kockar (och jag) fick en massa kunskap och goda råd, användbara tips och mycket att ta med oss i vardagen till våra kök. Estetik och nya smaker fick vi med oss.

Läcker dessert av den nya skolan. Made by Joel Lindqvist!.

Yuzoglass, yuzogele, lakritscrumble och mjölkskinn. Lika gott som vackert!

Oj, vilka smaker och konstverk jag har fått uppleva dessa dagar. Nu återstår det bara att redigera alla bilder, skriva och beskriva, sortera alla upplevelser och återge dem så gott man kan.

Välkomna in till Sandahls Matprat!

Jag anlände till Stockholm strax före 11.00 igår förmiddag, lite försenade var vi men tåget hade i alla fall rullat hela tiden om än sakta på vissa sträckor. Denna gången jobbade Henrik så han kunde inte möta sin mama men jag hade ganska bra koll på vart jag skulle och hur jag skulle ta mig dit. Jag kan inte säga att tunnelbaneåkandet är en baggis för en som jag som är totalbefriad från lokalsinne, men denna gången visste jag att jag skulle ta grön linje.

Väggmålning i T-banan

Via Slussen och Gamla Stan gick jag så av vagnen vid Medborgarplatsen och sen var det bara några hundra meter att gå till hotellet där jag skulle bo. Himla bra!

Sen var det dags att se sig omkring lite i trakten och var tror ni då att man kan hamna om man är en matnörd som jag? Just det, saluhallarna på Söder, precis vid Medborgarplatsen! Jag hade tänkt att jag skulle luncha någonstans och när jag fick syn på Melanders Fisk på bottenvåningen i saluhallen så behövde jag inte fundera mera på var jag skulle äta.

Fina fisken!

Jag fick min plats i den ljusa och öppna restaurangen och jag hade inga som helst betänkligheter om vad jag skulle beställa in även om det var mycket som lät väldigt gott. Detta var dagens meny, onsdagen 4/11.

Mmm…meny!

Medan jag väntade på Havets Vallenbergare så fick jag in en generöst tilltagen korg med gott bröd och till det äkta smör.

Gott bröd

Sen kom huvudrätten in med sina klassiska smaker och tillbehör. Även denna portionen var generöst tilltagen och vacker att se på. Både moset och fiskbiffarna hade fantastiskt lena och goda smaker! Ärtorna hade fått sällskap av finhackad lök och skålen med härliga sötsyrliga lingon och den lilla citronklyftan gav extra karaktär åt anrättningen.

Havets Vallenbergare med klassiska tillbehör.

Åh, vad det var gott! Jag gick väldigt nöjd från restaurangen mot vidare matmöten i huvudstaden. Det är härligt att vara en smaknörd!

Sååå gott!

Melanders har också en bakficka i Söderhallarna där man kan ta sig något att äta och dricka och så finns det en delikatessdisk där man kan köpa med sig massor av godsaker hem.

Melanders!

Här är några fina böcker med si så där 60 år på nacken.

Kloka tips och kunskaper från förr.

Det kanske inte är så många som konserverar hemma nu för tiden men om man vill veta hur det går till så finns kunskapen här i boken Hemkonservering.

I Husmoderns Köksalmanack från 1954 så finns det många kloka råd som gäller även idag. Visst har utvecklingen gått framåt men vi människor har fortfarande ungefär samma behov och önskningar som då. Det är väldigt roligt att bläddra i böckerna som nu är över 60 år!

Vi i köken i Varbergs kommun var 2015 återigen nominerade som ”Årets Kreativa Medarbetare”. Förra året vann vi utmärkelsen för att vi med lust och energi tog oss an uppgiften att laga mat i kök som inte riktigt var utrustade för matlagning till så många, men vi löste det med bravur och vann 2014!

I år var vi återigen nominerade och motiveringen följande:

Motiveringen!

Det är ingen brist på kreativitet ute i köken i alla fall. Självklart vill vi inte stå där utan mat att servera i våra restaurangen även om det kanske hade varit förståeligt i detta fallet. Vi fixade det med alla till buds stående medel och det kan vi vara stolta över.

Idag var vi inbjudna till mingel tillsammans med alla andra nominerade i kommunen. Vi bjöds en god liten buffé och efter det kaffe och en nybakad äppelkaka. I år tog vi inte hem priset men vi hade en riktigt mysig stund i positiv anda med god mat och trevligt sällskap.

Inte nog med det…. när vi lämnade lokalen fick vi dessutom varsin vacker, färgsprakande blomma med oss hem!

Vacker gerbera som lyser upp i höstmörkret!

Jag improviserade häromdagen och resultatet blev helt okey.

• Torsk
• Lime
• Äpple
• Stekt bacon i tärningar
• Kryddor

Smörj en form. Lägg i torsken. Salta, peppra eller använd någon fiskkrydda du gillar. Jag använde persillade. Rama in fisken med äppelklyftor och limeklyftor. Pressa över lite limesaft. Strö på de stekta bacontärningarna.

Färdigt för ugnen

Sätt in i ugnen på 150  grader i ca 15- 20 minuter. Ett bra tips är att använda stektermometer så behöver man aldrig tveka på om fisken är klar eller inte. Det finns många billiga. bra stektermometrar i vilken affär som helst. Jag tycker att torsken är mycket god mellan 52-56 grader men mat är som sagt en smaksak så pröva dig fram.

Serveringsalternativen är många. Om du är inne på den lättare vägen så servera endast med en fräsch sallad. Det är också jättegott med pressad potatis till, eller quinoa, bulgur, ris.

Varför inte en kall sås eller smält smör som tillbehör. Eller en varm citronsås. Jag hade gjort en soppa med rotsaker, savoykål, tomater och buljong och torsken fick ligga på en bädd av dessa. Jättegott!

Här är själva torskrätten som du kan servera hur du vill. Gott, lätt och fräscht!

Mat är roligt! Matlagning är för alla! Så det så!.

Denna frukostgröten är ganska ordinär men med tillbehören så blir det en riktig njutningsupplevelse. Det är nästan mer som att smaska på en efterrätt än en havregrynsgröt. Det är antagligen inget för den traditionella grötätaren, men gott är det!

Gröt – nyttig och söt!

1 portion:

• 0,5 dl havregryn
• 0,5 dl fiberhavregryn
• 2 dl vatten
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk krossade linfrön
• 1 tsk krossade nyponskal

Blanda allt och koka på plattan eller i mikrougn. Denna gången använde jag persikosylt och sojamjölk med vanilj som tillbehör. Det funkar så klart med vilken sylt som helst och vanlig mjölk. Men gott är det!

Fortsatt trevlig höst!

Löven har fallit