Restaurangakademien

Här kommer en liten tillbakablick på de roliga matlagningskurserna på Restaurangakademien 2014 och 2015. Jag längtar lite tillbaka faktiskt. Får nog ta och kolla in kursutbudet!

http://www.restaurangakademien.se/calendar/

Morotssallad

Här är en morotssallad som piggar upp. Den har sälta från oliver, sötma och tuggmotstånd från morötter, hetta från sambal och lite frisk syra från pressad apelsin.

IMG_20160314_114348

Apelsinolja

Neutral olja blandas med pressad apelsin. Tillsätt en gnutta örtsalt och sambal oelek efter behag beroende på hur het du vill ha dressingen. Om apelsinerna inte är söta så ta gärna i lite honung.

Häll dressingen över de grovrivna morötterna som blandats med urkärnade, skivade gröna oliver.

20160314_095214

Låt salladen stå en stund och smaka till sig. Gott och fräscht!

IMG_20160312_124133

Friskt och C-vitaminladdat!

 

 

Kall laxsallad

Vi hade några filéer kokt lax över från onsdagsmiddagen på skolan och de fick bli ingredienser i en kall laxsallad på salladsbuffén.

20160311_083307

Fräsch, vårlig laxsallad

Jag lade salladsblad på botten av ett uppläggningsfat och plockade laxen i bitar därpå. Sen skivade jag kokta, kalla potatisar i tunna skivor och lade på. Tunt skivade rädisor, några frysta ärtor och lite grovmalen svartpeppar fick vara med och sen gjorde jag en dressing av kallpressad rapsolja, pressad limesaft, honung och lite salt som jag ringlade över salladen. Gott och fräscht!

IMG_20160311_094534

Vår på en tallrik!

Laxsalladen gick åt som smör i solsken på buffén. Jag tror att de flesta av oss längtar efter lite vårlig och sommarfräsch mat nu när det börjar spira och vi får hopp om en ny tid med sol och vår. De här pigga krokusarna har tittat upp i min trädgård i dagarna!

IMG_20160312_154606

”Jag vill opp, jag vill opp, och så kom en liten knopp!” Så rimmade ett av min dagbarn en gång i tiden. 🙂

 

Fina köksprylar

Det är alltid roligare att göra de där ”tråkiga”sysslorna i köket om man har fina praktiska prylar. De här fräscha disktrasorna hittade jag på Ge-Kås i Ullared för någon månad sen.

20160204_141923

Härliga färgglada trasor! Flower Power och barfota promenad.

Problemet med de här förbrukningsartiklarna är ju bara att man tycker att de är för fina för att använda, man vill ju gärna ha dem kvar för man blir glad av dem! Därför köpte jag på mig ett litet gäng disktrasor med olika motiv så jag kan njuta av dem länge. Dessutom ger de mig en skön känsla av att sommar och lediga dagar är på ingång, sommarlovet är ju trots allt bara tre månader bort! Men innan dess ska vi njuta av att dagarna blir längre och att värmen återvänder till våra breddgrader. Härliga tider väntar!

20160204_141859

Jag går och fiskar…

 

 

 

 

Min älskvärda ungmö…

Jag fann ett handskrivet kort från ett tidigt 1950-tal. Det rörde vid mitt hjärta i processen som jag befinner mig i nu, och för alltid. Det var från en annan tid, ett annat århundrade, från ett annat samhälle, med ett annat språkbruk, men från samma människor som betytt och betyder så oändligt mycket i mitt liv. De som gav mig livet och de som är en del i att jag blev den jag är.

20160306_150734-1-1

Kärleksförklaring!  Och jag älskar er för evigt.

Han har nu tappat sitt ord och sin röst, han har tappat sitt minne och sin kraft. Men han har inte tappat sin kärlek till den älskvärda ungmön som sedermera blev hans fästmö och sen hans hustru och följeslagerska i vått och torrt i över 60 år.

Ibland, när demensens dimma tätnar så minns han inte henne, hon som varit hans allt, men när han gör det så lyser hela han av kärlek. Kärlek till den älskvärda ungmön. Hans allt här på jorden.

Smörkokt torskrygg

Enkelt och gott! Detta behöver du:

Fin torskrygg, rikligt med smör, lite vatten, salt och en vid panna med lock.

20160222_174833

Fin torskrygg!

Smält en rejäl klick smör i en vid stekpanna och sätt på medelvärme, salta torsken lätt, lägg den i smöret och låt sjuda upp. Tillsätt några matskedar vatten och låt sen fisken sjuda sakta under lock i 6-8 minuter tills den är vit och skivar sig lätt. Vänd på den någon gång. Jag tycker att det är gott när den går till cirka 55 grader men det är en smaksak. En termometer är alltid bra att använda sig av.

20160222_175747

Det blir gott!

Serveringstillbehören kan varieras mycket. Pressad potatis eller potatismos är gott till. Ärtor, äggsås, smörsås, det är bara att komponera efter vad man är sugen på. Eller lägg helt enkelt fisken på en rejäl salladsbädd och häll den goda smörskyn över.

Smaklig måltid!

 

 

 

Bönsallad

På skolan serverar vi en bönsallad varje dag, bland annat som en bra proteinkälla till dem som väljer det vegetariska alternativet. Det går åt som hejsan! När vi presenterar färgglada och vitaminsprakande sallader så går de år som smör i solsken, både elever och personal på skolan äter duktigt mycket av salladsbordet. Det är härligt! Idag blev det en enklare variant som skulle iväg till ett annat serveringsställe och sen ökades den på med mera godsaker.

IMG_20160302_142820

Enkelt och tydligt

Kikärtor/garbanzobönor i gott sällskap med kidneybönor och solrosskott. Sen ökade jag på salladen med hackad rödlök, majs, gul och röd paprika och fintärnat syrligt äpple.

20160302_084924

Fler godsaker är tillsatta i bönsalladen.

Det är väldigt inspirerande och roligt att få arbeta med salladsbuffén! I växtrikets underbara värld finns ju allt i form av smaker, former, färger och texturer och det mesta passar ihop. Konstigt att vi ska vara så dåliga på att skapa bra vegetariska alternativ med allt detta kunnande som finns i kock-Sverige och alla dessa fina, gröna råvaror.

 

Skottdagen – 29 februari

Det är en lite speciell dag i dag.

Vart fjärde år är det skottår, så en dag vart fjärde år är det skottdag – och den infinner sig just idag, den 29 februari. Institutionen för språk och folkminnen skriver på sin hemsida; ”Vart fjärde år måste man sätta in en extradag, en skottdag, för att kalenderåret ska stämma med solåret. Ordet skott betyder ’något som skjutits in”.

Jag befinner mig i en situation där jag funderar lite extra över livet och dess förunderligheter. Livet pågår här och nu, och visst, man kan önska sig hit eller dit och man kan vilja ha det ena eller det andra. Men med de erfarenheter jag har här och nu så har jag bestämt mig för att vara nöjd med det jag har, jag vill vara lycklig för det som verkligen spelar roll på riktigt.

Lycka får man nog jobba på, det är inte helt säkert att den bara kommer springandes rätt som det är. Det är nog viktigt att bestämma sig för att se de gåvor man har och att vara glad för dem, och att vända sina tankar i rätt riktning.  Jag tittar på min familj, släkt, vänner och mina fina fyrbeningar, Ozzy, Lukas och Nexus och njuter av att få vara i deras närhet varje dag. Oj, vad de alla är värdefulla!

Kort och gott. Ta vara på det du har när du har det. Live while your alive!

That’s all folks!

20160115_155348

Lev ditt liv levande!