Jambalaya är en rätt som kommer från Cajun-köket och det kreolska köket i södra USA och den liknar den spanska paellan. Det är en alltiett-rätt och det finns lika många varianter av denna rätt som det finns kockar som tillagar den, men det är tre ingredienser som återkommer när man tittar på recepten; paprika, lök och stjälkselleri. Man kan variera hej vilt med kött, korv och grönsaker som man har hemma. I detta receptet har jag använt kyckling och heta korvar.

• 1 gul paprika i bitar
• 1 röd paprika i bitar
• 1 grön paprika i bitar
• 1 finhackad gul lök
• 1-2 stjälkar selleri
• 2 tärnade morötter
• 2 klyftor vitlök
• 200 g chorizo eller annan kryddstark korv
• 250 gram kycklingfilé
• olja eller smör att steka i
• 1-2 tsk cayennepeppar eller annan het eller smakrik krydda som t.ex cajunkrydda
• 2 dl okokt ris, gärna fullkorn eller vildris
• 4 dl kycklingbuljong
• salt

Så här går du tillväga:

1. Skär kycklingfilén i bitar ca 2×2 cm. Skiva korvarna.
2. Värm upp en stor stekpanna och bryn kyckling, korv, paprika, lök, selleri och morot några minuter.
3. Pressa i vitlöken och rör om. Stek med nån minut.
4. Salta lätt och tillsätt cayennepeppar eller krydda.
5. Häll i det torra riset och rör om.
6. Häll på kycklingbuljongen och koka sakta i 20 minuter under lock.

Servera gärna med sallad och en klyfta lime och kanske ett gott bröd för mera mättnad.

Och som den uppmärksamma kanske redan har lagt märke till så har jag ingen grön paprika i denna jambalayan, jag hade helt enkelt ingen sådan hemma. Jag hade heller ingen stjälkselleri så jag tärnade lite rotselleri och hade i istället. Det är det fina i kråksången – följ gärna grundreceptet men var inte rädd för att ta ut svängarna och använda det du råkar ha i kyl och frys. Eller din favoritkrydda.

 

Maja var min älskade svärmor som gick ur tiden för sju år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje. Hon gjorde alltid leverkorv till jul och förra året tog vi upp den traditionen.

Här är receptet på leverkorv enligt Maja:

• 500 g svinlever
• 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
• 500 g fläskfärs
• 1/2 gul lök
• 1 msk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.

Vi skred till verket i söndags och började med att mala späck, lök och lever. Om man vill så kan man skiva löken och fräsa den i lite smör innan man mal den men det är inte nödvändigt.

Blanda alla ingredienserna väl till en färs.

Sen monterar man på korvhornet på kvarnen, trär på fjälstren som man klippt i lagom stora bitar. Vi delade dem i 30-centimeterslängder,  och sen börjar man tillverka korv!

 

När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.

Koka/sjud  korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.

Jag använde sen denna saltlag:

• 7  dl vatten
• 1 dl salt
• 1 msk socker

Koka upp vatten, salt och socker. När salt och socker har lösts upp så kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn. Frys in resten av korven osaltad och koka en ny lag till den innan den ska ätas.

Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!