Det gick ju bra!
Matlagnings-EM i Budapest 2016, Bocuse d’Or är över och Sverige tog hem bronsplaketten! Bra jobbat Team Sweden, nu ser vi fram emot VM i Lyon nästa år!
Glada bronsmedaljörer!
Bronsmedalj!
Bocuse d’Or – på en länk nära dig
Just nu pågår EM i matlagning! Idag har ett antal länder tävlat och i morgon är det bland andra Sveriges tur.
Klockan 10.00 kliver det svenska laget in i kök nr 10 på tävlingsarenan i Budapest. Kocken Alexander Sjögren, hans commis Hampus Risberg, coach Jonas Lundgren och Henrik Norström som är President i Svenska Bocuse d’Or-akademien ska försvara Sveriges färger och förhoppningsvis ta sig direkt till finalen i VM i matlagning, Bocuse d’Or i Lyon nästa år.
Spännade! Kolla in tävlingen på http://www.bocusedor.com Jag missar’t icke!
Heja Sverige!
Bilden är från maj 2014 då tävlingen hölls i Stockholm och Team Tommy Myllymäki vann. Snacka om att arenan kokade! En häftig upplevelse – Ett roligt minne!
Grönkålssallad med frukt
Det är gott det finns färsk grönkål att köpa trots att det inte är traditionell säsong för bladgrönsaken/kålen i fråga.
I kväll gjorde jag en sallad av följande ingredienser:
- grönkål
- vattenmelon
- äpple
- gurka
- frysta körsbär (finns i bärfrysen i affären)
- hackad basilika
Dressing:
- saften av 1 pressad apelsin
- saften av 1/2 pressad citron
- några matskedar olja
- lite salt och svartpeppar efter behag
Pigg sallad
- Repa och skölj grönkålen och skär den i bitar
- Skär frukterna och basilikan
- Blanda allt och lägg sedan i de frysta bären
Dressing:
- Pressa apelsin och citron
- Blanda saften med en god raps- eller olivolja
- Salta och peppra efter behag
- Häll dressingen över salladen och blanda väl
Det blir gott och fräscht!
Pannkakor
Det har varit en helt fantastisk helg med riktigt sommarväder! Grillen har fått jobba och så har mitt utekök också fått göra. I lördags stekte jag pannkakor, det var hett och gott att stå vid spisen, vill jag lova!
Pannkakor!
- 2 ägg
- 3 dl mjöl
- 6 dl mjölk
- 1/2 tsk salt
- smör att steka i och en väl använd och pålitlig stekpanna
Gott!
- Vispa ihop mjölet med 3 dl av mjölken så är det lättare att få smeten slät
- Vispa i äggen, resten av mjölken och saltet
- Låt gärna smeten stå i några minuter så att den tjocknar något
- Smält en klick smör i en stekpanna och låt den bli het
- Häll i ca 1 dl av smeten i pannan så bottnen täcks
- Stek på medelvärme och vänd pannkakan när den har stelnat
- Pröva dig fram med vilken värme som är lagom på just din spis, jag brukar ha högre värme när jag häller i smeten och sen sänka till medelvärme, men det varierar från spis till spis så testa och prova!
Serveringstips är väl överflödigt, alla har väl sina självklara pannkakstillbehör antar jag. Jag vill gärna ha lite hallonsylt till, det är smaskens!
Maklig mat!
För några veckor sen satt vi på frukostrasten på jobbet och småpratade om olika vardagliga saker, sånt som händer vanliga veckor i vanliga situationer. Det är skönt, ibland känner man att tiden rusar väl fort. I mitt liv har det varit lite för mycket vardagsdramatik de senaste två åren så det är skönt med en vanlig händelselös vardag när allt bara rullar på och man får lite levnadsro.
I alla fall så var detta en solig, vårlig fredag och jag fick inspiration av min arbetskamrat Maria. Sagt och gjort, till kvällsmat den dagen så åkte jag och köpte en saftig smörgåstårta. Jag plussade på med lite extra stora och goda räkor från min frys! Detta avnjöt vi i solen på altanen. Vårkänsla. Lyxkänsla. Gott liv i det enkla!
God fredagskväll – minimalt arbete!
Paradiset Matmarknad på Södermalm
Jag satt och tittade på bilder i min mobil och fick en längtan tillbaka till Stockholm, Södermalm och Paradiset Matmarknad på Brännkyrkagatan. Jag älskar att gå där och botanisera bland allt från matvaror, till hudvård och annat som är hållbart producerat. Nu har Paradiset öppnat ännu en matmarknad i city i huvudstaden.
Här är lite sköna bilder. Om man inte känner för, eller inte kan laga mat (om man till exempel bor på hotell) och ändå inte vill gå på restaurang, så går man till Paradiset och väljer bland det stora utbudet av godsaker.
Brysselkålssallad med äpple och äppleolja
Här kommer ännu en enkel sallad.
- kokta brysselkålshuvuden
- bitar av syrligt äpple
- rapsolja
- koncentrerad äppeljuice
- cayennepeppar
- salt
Koka brysselkålen, skölj äpplena och skär dem i bitar. Blanda ihop kålhuvuden och äpplen. Blanda rapsolja och äpplejuice i den mängd du tycker ger lagom äpplesmak. Salta lätt och tillsätt en gnutta cayennepeppar. Smaka sen av tills du är nöjd med sälta och hetta och häll dressingen över salladen. Blanda och låt stå och dra en stund.
Brysselkål med fruktighet, sötma och hetta.
Focaccia med vinsalt & blomströssel
Detta blir ett luftigt, gott och vackert bröd. Jag använde mig av blomströssel från add:wise (finns att köpa på Strömma Farmlodge om man är i Varbergstrakten) och ett rosa vinsalt från Gran Canaria, men om man inte har tillgång till det så går det alldeles utmärkt att använda flingsalt och några kvistar rosmarin eller timjan till garnering.
- 50 g jäst
- 6 dl ljummet vatten ca 37 grader
- 0.5 dl olivolja
- 1 msk honung
- 1,5 tsk salt
- 14 dl dinkelmjöl
- 1 msk vinsalt eller flingsalt
- väloljad långpanna
Gör så här:
- Smula jästen i en bunke eller i matberedarens skål
- Tillsätt ljummet vatten och rör om tills jästen smält
- Tillsätt olivolja, honung och salt
- Tillsätt mjölet och arbeta degen 5 minuter i matberedare eller tio minuter för hand.
- Lägg över en handduk och låt degen jäsa i 40 minuter
Färdigjäst!
Degen är lite kladdig men det är bara att hälla ut den i en rikligt oljad långpanna och trycka ut den med oljade händer så blir det inte så kladdigt. Du behöver inte trycka ut den ända ut i kanterna för den jäser till sig sen. Mjöla brödet lite lätt och lägg över en kökshandduk. Sätt ugnen på 225 grader.
I långpanna
Låt jäsa i ytterligare 40 minuter och strö sen på vinsalt eller flingsalt samt blomströssel eller örtkvistar. Baka i 225 grader i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills brödet har fått en fin färg.
Snyggt och gott!
Vält över brödet på ett galler och låt det svalna något innan du skär upp det i fina bitar. Focaccian passar perfekt till en sallad eller soppa, till räkorna vid kvällsmaten på stranden eller på buffébordet till vårens alla fester. Eller bara för att det är roligt att baka bröd!
Blomströssel!
Ny favorit! Ekologiskt strössel av torkad blå malva, blåklint och lavendel. Det är vackert som dekoration på bakverk, bröd och sallader och som pynt på fat och i små skålar.
Blomströssel!
Bröd är kärlek!
Idag serverade vi en fantastiskt god fisksoppa till lunch på skolan. Till soppan har vi alltid bröd, ost och smör och denna gången premiärbakade vi bröd till våra 500 gäster, elever och personal! Det är så roligt och vi får så mycket god respons från både ungdomar och vuxna på skolan. Lycka!
Igår satte vi en nätt liten deg på 12 liter vatten, 20 påsar torrjäst, 22 kg vetemjöl, 8 kg rågsikt, 2 flaskor sirap och 4 liter mjölkfritt, flytande margarin. Det blev närmare 75 liter deg att jobba med.
En bröddeg som heter duga!
Degen östes upp i bleck som var smorda och mjölade och sen ströddes örtkryddor och flingsalt över degen som fick jäsa en stund i rumstemperatur innan den åkte in i kylen över natten.
På jäsning
Dag två fick bröden stå ute i rumstemperatur en stund innan de gräddades. Doften som sprider sig vid brödbak är så ljuvlig. Jag tror att det är en ursprungskänsla som vittnar om hemtrevnad, värme och överlevnad.
Jag tänker att det inte är så länge sen historiskt sett, bara drygt hundra år sen, som det faktiskt kunde innebära överlevnad för ens familj om man hade lite mjöl, vatten och en sprakande eld så man kunde baka bröd och ge barnen något att äta när magarna kurrade som värst. En eld som också gav värme när vintervindarna ven utanför stugknuten här på våra kalla breddgrader. Jag tror att den känslan är nedärvd genom generationer.
Det var inte många som valde köpebröd på skollunchen idag 🙂
Vid dagens lunch på skolan så fick jag lite bekräftelse på tankarna ovan. Många var lyriska över det nybakade, fortfarande ljumma brödet och vi fick så många positiva kommentarer, som till exempel: Nybakat bröd – det är kärlek! Och: Nybakat bröd – Vi går på världens bästa gymnasieskola!
Det värmer och gläder hjärtat hos en matmor!
sandahls matprat 