Man kan göra mycket med grönkål. Den halländska långkålen är nog det kålen är mest berömd för men oj, vilken nyttig och färgsprakande vitaminbomb grönkålen egentligen är! Med långkålens grädde och sirap är den inte nyttigast i världen men kanske godast i världen. Kolla här hur det såg ut i renseriet på skolan idag.

Idag, grönkål från halländska Fjärås

Den tar plats men sen ska den sköljas och repas, kokas i skinkbuljong och sen stekas i smör för att efter det smaksättas med salt och peppar, sirap och grädde. Som tillagad är den inte världens snyggaste rätt men försvinnande god!

Jag är västgöte av födsel och ohejdad vana och långkålen är väl en typisk halländsk rätt även om jag tror att de flesta hallänningar helt enkelt bara kallar den grönkål. Punkt. Jag hade aldrig smakat grönkål när jag började att jobba i kök som 18-åring och det är ju ett tag sen, men jag kan säga att denna delikatess är en av de viktigaste komponenterna på mitt julbord idag. Speciellt när man får den sådär kolaknäckigt mjukt söt och smakrikt salt på samma gång och dessutom med den där djupa, ljuvliga grönkålsmaken. Då är man hemma.

Att tillaga den perfekta långkålen är en konst som jag fortfarande övar på. Om någon där ute,som har nedärvd erfarenhet om denna fantastiska rätt vill höra av sig och dela sina kunskaper så välkomnar jag det. Jag delar gärna ditt recept och namn här på Matprat om du vill så tveka inte att höra av dig!

Man kan också pynta och dekorera med denna fantastiska grönsak! Vem behöver en gran när man har grönkål? 😉

Grönkål pyntad med torkade apelsin- och äppleskivor

Jag kan tillägga att vi inte tillredde långkålen i vårt kök idag men vi gjorde en sallad av hackad grönkål, finstrimlad rödkål och apelsinbitar. På det hällde vi en citrusolja av neutral rapsolja, citronsaft, pressad apelsin, honung, salt och en gnutta kanel. Fräscht, gott, snyggt och nyttigt på julbuffén!

Jag vill också säga att jag visst vill ha en gran till jul! Det ska vara en äkta disney-gran, tät, fin och fullpyntad med kulor och prydnader i olika färger och former, gamla och nya samt lila glitter! Så det så. Gran och grönkål – välkommen julen!

Här kommer ett recept på älgkorv. Antagligen kommer vi att förfina det men just nu är vi ganska nöjda.

• ca 1,5 kg älgfärs
• ca 0,5 kg fläskfärs
• 3 dl vatten
• 1 finhackad gul lök
• 1 kokt pressd potatis
• 2 tsk salt
• 1,5 msk franska örter
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitpeppar
• cirka 2,5 m fjälster (det är bättre att ha lite för mycket, man kan frysa in det som blir över)

Blanda ihop allt och håll det kallt.

Riggat och klart

Rigga kvarnen och börja tillverkningen. Det blir fyra korvar à ca 40-50 cm beroende på hur tjocka man väljer att göra dem. Man kan också välja att snurra ihop varje korv i tre delar till kortare korvar.

Färdiga fina älgkorvar med franska örter och rökt paprika

Dekorationer till jul. Billigt och enkelt. Det är inte mycket jobb men det tar en stund i ugnen. Jag pratar om att torka apelsin och äppleskivor!

Skiva dem tunt och lägg direkt på ugnsgallret eller på ett bakplåtspapper.

Vackra och ätbara dekorationer

Sätt ugnen på 75 grader och låt skivorna stå i ugnen i 5 timmar. Vänd på dem efter halva tiden ungefär. Det blir jättefint med kärnhusen som små stjärnor! Du kan torka clementiner eller varför inte blodapelsiner för den vackra färgens skull. Sen är det bara att pynta med dem på kransar, runt hyacinterna, på uppläggningsfat, som bordsdekorationer, kring adventsljusen… låt bara fantasin flöda!

Torkade frukter

Nu ska vi göra lite älgkorv innan det är dags för semifinalen av dessertmästarna! Hej svejs, grus och gnejs!

Matprat fyller som sagt 1 år nu! Det vill jag fira för det är så himla roligt att du vill läsa om det som jag vill dela med mig av!

Alla som väljer att Följa mig här på bloggen, det kan man välja att göra genom att klicka på Följ längst ner till vänster på sidan, eller dela/gilla på Facebook (Anette Sandahl, Varbergs kommun) deltar i utlottningen på juldagen. Här presenterar jag de första tre vinsterna: Böckerna är signerade

Signerade böcker av Micael Bindefelt och Helén Andersson

Detta är inspirerande läsning på lite olika sätt. Helén Andersson, som jag har lärt känna som ledare på utbildningen Grön Affärsglädje, är en mycket positiv och humoristisk kvinna som verkligen har gått den långa vägen i sitt företagarskap. Hon har fått se och uppleva mycket positivt men hon har också fått sina törnar i livet. Detta berättar hon om med humor och värme i denna härliga bok! Du får också en hel rad av praktiska råd och dessutom finfina kycklingrecept!

Micael Bindefelts ”Min trädgård är en fest” är en blandning av vackra trädgårdsbilder, recept, odlingstips och personliga reflektioner. Jag blir glad och ödmjuk av hans förord i boken, det han skriver är så sant… och lite bortglömt. Här är utdrag ur förordet, Micael Bindefeld’s egna ord:

”Jag är övertygad om att varje människa har genetiskt nedärvd kunskap om att odla, skörda och tillaga sin egen föda. Vi människor har brukat jorden i tusentals år. Även den som kommer från en släkt som inte odlat grönsaker på en generation eller två kan plocka fram känslan för jorden och växterna. För den finns där – lagrad i ögats, näsans och händernas minne. Min bok är för alla som vill. Att alla kan, det är jag alldeles säker på.” 

Nästa vinst är en trevlig julpåse med hälsoprodukter från Forever Living Products!

Det finns mycket fina produkter att välja på från Forever! Här kan vi ha en dialog jag och vinnaren om vad som önskas i presentpåsen!

Det kommer mera! 🙂 Följ och dela är allt du behöver göra!

Nu börjar 1-årskalaset! Grattis Matprat som fyller 1 år idag!

Oj, vad roligt det är att skriva om mat och att vara ute och smaka och beskåda och närvara i alla möjliga matsammanhang. Jag är ju dagligen i skolköket och i skolmatsalen och möter våra matgäster som för det allra mesta är nöjda, hemma lagas det också en hel del mat både inomhus och på sommaren även ute på min altan där jag har en liten köksdel. Det är mysigt så det förslår.

Under året som gått sen jag skrev mitt första inlägg här på bloggen den 8 december 2013 så har jag varit på Årets Kock-finalen på Waterfront i Stockholm i februari, Bocuse d’Or EM-finalen i Älvsjö i maj, Gastronomiskt Forum Halland på Wapnö slott i juni, flera fantastiska restaurangbesök, två inspirerande och roliga matlagningskurser på Restaurangakademien i Stockholm och Årets Kock-delfinalen i jakten på 2015 års kockmästare, i Halmstad i oktober. Allt detta finns förstås dokumenterat här på bloggen Sandahls Matprat. Sök bland ”kategorier” här på sidan.

Det finns de som tycker att jag är lite oregerlig och flyger och far mer än lovligt på en massa olika evenemang men jag tycker att det är roligt och givande och njuter för fullt varje gång jag får nörda loss i min lilla matvärld, gärna tillsammans med likasinnade. Det är alltid spännande att pröva nya smaker och smakkombinationer och att diskutera mat med andra som har samma intresse.

Men nu ska vi fira 1-åringen i dagarna 17! Varje dag ända fram till och med julafton, så kommer jag att lägga ut härliga jul-recept och andra smakfulla godsaker, alltifrån slånbärslikör till grönkål, till bröd, kakor och godis, via senap och saffran,  ätbara prydnader och älgkorv till resonemang kring min barndoms lutfiskminnen plus lite annat, så häng med!

När juldagsmorgon glimmar så kommer några av mina läsare/ följare att bli vinnare av fina, användbara och goda priser! Jag presenterar priserna allteftersom här på Matprat. Vad du behöver göra om du vill delta i utlottningen är att följa mig på facebook (Anette Sandahl, Varbergs kommun, skicka gärna en vänförfrågan), alla som gillar och delar någon/några av Matpratsuppdateringarna eller som väljer att följa mig här på bloggen genom att klicka på Följ-knappen längst ner till vänster här på sidan deltar i utlottningen.

Det ska bli roligt! Välkommen till kalaset!

Idag fyller Sandahls Matprat 1 år!

Den 8/12 2013 skrev jag mitt första blogginlägg och sen har det blivit ytterligare 421 stycken under året som gått. Jag har inte skrivit riktigt varje dag men vissa dagar har det blivit flera inlägg.

Senare denna måndag 8/12 börjar mitt och Matprats 1-årskalas! Kalaset kommer att hålla på till julafton och då lottar jag ut fina priser till de som valt att följa mig. Mer om detta senare idag!

https://sandahlsmatprat.wordpress.com

Härom dagen plumsade julskinkan i blöt i sin saltlag där den ska ligga till 22/12 och idag har vi stånkat julakorv i långa banor! Jag köpte blandfärs på Årnäs Kött och Chark som säljer närproducerat kött från gårdar här i trakten och så skall det till några fler ingredienser.

Nu ska färsen kryddas, ser kör vi igång körvandet!

Receptet ser ut så här:

• Vi använder 6 kg blandfärs 50/50 till denna korven
• 4 stora gula lökar maler vi i köttkvarnen och blandar i färsen
• 5 msk kryddpeppar mals i kryddkvarn eller mortlas, den ska inte vara finmalen (se bilden ovan)
• 2 msk salt
• 1 tsk finmalen vitpeppar
• 5 – 9 dl vatten
• 8 meter fjälster (klippes i ca 50 cm långa bitar)

Det är lite svårt att beskriva hur mycket vatten det ska vara i smeten för det beror på färsens konsistens. När man köper kött från gårdar som värnar om sina djur, där djuren får leva längre och har bättre livsvillkor så tycker jag mig märka att köttet blir tätare, mer kompakt och smakrikare. I denna fina färsen så fick vi ha 9 dl liter vatten för att konsistensen skulle bli lagom stabil. Det ska gå att forma en köttbulle men färsen ska inte vara för fast.

Denna gången köpte vi nöt-tarm som fjälster och den var jättelätt att arbeta med, Jag är inte så bra på vilka olika fjälster som är bra och användbara till olika korvtyper men det vet de i seriösa kött- och charkaffärer/diskar. Jag rekommenderar starkt att man går till en pålitlig sådan butik och köper bra råvaror för om man ska lägga ner denna tid och engagemang så vill man ha det bästa möjliga resultatet, eller hur? Det är lite olika bud om hur länge tarmen ska ligga i blöt men jag låter den ligga i lite lätt saltat vatten över natten.

Sen är det bara att montera kvarnen med hornet på, trä ett fjälster på hornet, i med färsen i kvarnen och sen veva, eller trycka på on-knappen, förra året körde vi manuellt och i år med hushållsmaskinen. Om man har mycket färs som ska användas så är det tillrådligt att ta fram lite i taget ur kylen för det blir svårare att hantera processen när färsen blir varm.

Sanna och Linnea hantverkar. Så här ska det gå till!

Man får vara två personer annars blir det lite knepigt. Det kan kännas lite ovant i början men man kommer snart in i det. Det är roligt att göra korv fast det är lite meck och pyssel. Så är det när att hantverk ska utföras.

Man behöver inte knyta ändarna på denna korven, bara spara någon cm tomt fjälster i varje ända. Jag fryser in korvarna och sen rivstartar vi julhelgen med julkorv, potatismos, rödkål, grönkål och sötstark senap på kvällen den 23/12. På julafton får korven vara med på julbordet med dopp och andra godsaker, mer om detta vid ett senare tillfälle.

Min mamma brukar lägga korven i grovsalt i ett dygn innan hon kokar den och det resulterar i en hårdare och lite torrare korv. Själv saltar jag den medan den tinar upp och sjuder den sen i ca 20 minuter i lättsaltat vatten. Det blir två olika varianter av samma korv. Pröva gärna båda.

Ser fram emot provsmakningen!

Har du några frågor kring receptet så hör gärna av dig i kommentarsfältet så svarar jag. Lycka till!