…. och idag ska den sista julakörven ätas upp tillsammans med kokt potatis och pepparrotssås! Med P-G:s sötstarka senap i drivor som tillbehör så blir det toppengott! Jag fann också en ”korv” med Harplinges hackade och kokta grönkål i frysen och den ska få bli långkål i kväll så det blir helt klart julkänsla över dagens middag.
Hungrig pilfink
Såja! Nu är vinterfåglarna inräknade och vi fick ihop 13 olika arter i trädgården. Jag trodde att vi hade fler talgoxar och blåmesar än vad vi har, men däremot har vi många fler bofinkar och grönfinkar än vad jag har lagt märke till innan. Det är kanske för att de gula fåglarna lyser upp vinterdunklet med sin soliga färg som man tänker mer på dem. Vi hade också besök av en stenknäck som var och käkade lunch i vinterrestaurangen idag! Det var en rolig gäst att få syn på. Plötsligt så kom det också vandrande en figur som jag helst inte vill ska äta upp mina matgäster. Det var en grå pälsklädd fyrbening vid namn Lukas, han fick epitetet Gråtönt dagen till ära bland alla gråsparvar, grönfinkar, blåmesar, rödhakar och så vidare. Idag var han inte ett dugg intresserad av att jaga fåglar, han tyckte väl att det var bekvämare att få serverad mat på sin fina glastallrik i köket. Minsta motståndets lag, ni vet 😉
Pilfinkarna är i klar majoritet hemma hos oss.
Jodå, det har bakats bröd idag också. Vad vore en ledig lördag på denna årstiden utan hembakat bröd? Lite tråkigare, kallare och smaklösare, tror jag.
Detta är dagens foccacia med manitobamjöl. Manitobamjöl är ett lite mer proteinrikt mjöl av vårvete. Det ska arbetas mer än annat mjöl så det är bra att ha en matberedare till hands som gör jobbet åt en. Det funkar också med elvispens krokar och man kan såklart knåda för hand men det kräver lite mer muskler och handkraft. Detta är receptet:
Foccacia av manitobamjöl
En oplanerad lördag. Man ska ha mat och ”man tager vad man haver”. Det sägs att det var så Kajsa Varg sa, men efter vad jag har läst så sa hon ”-Man tager vad man har för handen.” Okey, same, same but different.
Vi hade i alla fall fjällröding för handen så då var det till att komponera en måltid utifrån det. Det blev riktigt bra. Jag gjorde en sås med asiatisk touch, typ såhär:
Fixa till såsen och stek fjällröding (eller någon annan fisk, eller varför inte kyckling… det funkar också), koka basmatiris och woka lite goda grönsaker eller gör en sallad. Klart i ett huj och ändå lite avancerad känsla.
Nu har det blivit sista helgen i januari, man fattar inte hur fort tiden går. Ändå känns det som att det var jättelänge sen det var jul och nyår.
Matgäster
Jag matar fåglarna jättemycket på vintern och nu när det har blivit snö och lite kallare så går det åt en väldans massa fågelmat i min trädgård. Hittills har det gått åt 30 kilo solrosfrö, 5 kilo hampafrö, 1 hink talgbollar och snart 1 hink jordnötter. Det vimlar av fåglar och det gillar jag! 🙂 Jag hjälper dem med mat på vintern och de hjälper mig genom att käka myggor och annat småknytt på sommaren. Det är liv och rörelse i trädgården och så känner jag att jag gör en god gärning.
Nästan fullsatt restaurang 😉
Nu är det i alla fall den helgen när man ska räkna vinterfåglarna. Det är Sveriges Ornitologiska Förening, SOF, som uppmanar oss att delta i fågelräkningen som pågår fredag-måndag sista helgen i januari. Man har med fredag och måndag för att även förskolor och skolor ska kunna medverka och det tycker jag är jättebra. Syftet med räkningen är att öka intresset för småfåglarna och att få fram uppgifter om förekomsten av olika arter och mängder fåglar vid fågelmatarna.
Nu kan man ju så klart inte stå där och räkna alla individer hela helgen utan man får begränsa sig till att under exempelvis en timma skriva upp det högsta antalet individer av en och samma art som syns samtidigt vid fågelbordet. I dag har jag fyllt på ordentligt med mat till dem och i morgon ska jag vara alert och räkna in dem. Inrapporteringen kan göras på http://www.sofnet.org/vinterfaglar om du tycker att det skulle vara roligt att medverka.
Det är roligt nästan jämt. Dagen har inte alls förflutit som vi trodde att den skulle, men den blev bra ändå till sist. På jobbet fick vi improvisera eftersom inte de varor kom som skulle kommit, men vi är ju alla proffs och vi hjälptes åt över gränserna i kommunen så det blev bra ändå. Matsedeln följdes inte till punkt och pricka, men, det fanns mat på bordet så ingen behövde gå hungrig och det är huvudsaken. Mackor med ost fanns upptill en varm, mycket god och mustig ost och skinksoppa. All eloge till kocken på Östergården som lagat den. Toppengod! 🙂 Dessutom finns alltid en salladsbuffé, knäckebröd och mjölk så, som sagt, ingen behöver gå hungrig från matsalen om man inte vill.
Trevlig helg!
Nu är det helg! Det är alltid skönt med lite extra ledighet men det blir roligt att gå till jobbet på måndag morgon igen! Trevlig helg alla! 🙂
När man dagligen jobbar i matsituationen bland ungdomar och vuxna så är det intressant att se vilka reaktioner som uppkommer i olika sammanhang. En sak som jag tycker är bra är att många verkligen är intresserade av att veta var råvaran, och då främst huvudkomponenten kommer ifrån. Det finns alltid några, främst ungdomar, som tar den frågan på största allvar och det uppskattar vi i köket. Det får också oss att vara mer uppmärksamma på ursprunget och ha bättre daglig koll på var komponenterna kommer ifrån och det är viktigt.
Var kommer ni ifrån? 🙂
En annan sak som framkommer är att de flesta vill ha kött eller fisk i måltiden. Det är inte jättepoppis med de helvegetariska menyerna som kommer då och då. Vi har vegetariskt alternativ varje dag och det brukar gå åt cirka 40-50 portioner av våra totalt 600, men som sagt, de flesta vill ha kött. Detta framgår också av en undersökning som gjorts av Jordbruksverket i samråd med ”Markör” som är ett utrednings- och undersökningsföretag.
Dagens lunch. Spagetti, köttfärssås och vegetarisk mincesås.
Det allra viktigaste för ungdomarna (som är mellan 15 och 20 år, precis det ålders-spannet som vi har på skolan) är i alla fall att maten är god! Detta tror jag också är det i särklass viktigaste för att det ska bli en bra upplevelse att gå till matsalen och få sin lunch, bli mätt och nöjd och få nya krafter att ta itu med eftermiddagens lektioner. Detta tillsammans med miljön i matsalen är jätteviktigt och där kan vi alltid förbättra oss så den blir mera välkomnande.
Fullt i matsalen!
Här är en kort sammanfattning av resultaten som Markör har kommit fram till beroende på ungdomarnas svar. Läs gärna mer på http://www.jordbruksverket.se (matlandet+fokus+unga)
Markörs kommentarer
Då resultaten granskas utifrån de mer konkreta frågorna/påstående om mat och direkta
ställningstaganden kring mat framkommer följande:
– Det är fyra av tio ungdomar som anser att det är viktigt att ta tillvara på gamla recept och
traditioner medan endast åtta procent inte instämmer i det påståendet. Det kan visa på att det finns en relativt stark känsla bland ungdomarna idag om att den svenska mattraditionen bör bevaras.
– Fler än var tionde ungdom i undersökningen väljer bort att äta kött så ofta de kan. Då detta
resultat är svårt att ge något direkt kontext eftersom det inte går att likställa med exempelvis
vegetarianer eller något annat ställningstagande kring mat där kött alltid väljs bort så är det
svårt att dra några direkta slutsatser om ett sådant utfall.
– De mål mat som ungdomarna anser är det viktigaste målen på dagen är frukost och middag. 44 procent svarar frukost och 33 procent svarar middag. Utfyllnadsmål som mellanmål och kvällsfika/macka är det endast enstaka ungdomar som framhåller som viktigast. Dock inte sagt att dessa är oviktiga utan endast att ungdomarna anser att andra mål är viktigare.
– Det som ungdomarna tycker är viktigast med maten är att den smakar gott. I det närmaste sex av tio har svarat det alternativet. Det näst vanligaste alternativet är att maten ska vara hälsosam vilket 21 procent svarar. Det visar alltså att även om det finns andra aspekter som ungdomarna tycker är viktiga så är det trots allt vad maten smakar som är mest centralt för dem.”
Fisk och potatis
Det är så himla roligt att laga mat från grunden, så borde det vara varje dag på varje skola i detta avlånga land. Idag jobbade vi med färsk fisk, det är guld värt och det blir en skillnad i smak och konsistens! Vi gjorde en fiskgratäng med chili- och dillsås och den blev riktigt god. Till den hade vi potatis och och vår sedvanliga salladsbuffé.
Del av salladsbuffén
Idag blev det på salladsbuffén förutom ”The Big Three” ( som är isberg, rårivna morötter och pizzasallad), broccoli, ärtor, brysselkålssallad med en vinägrett smaksatt med mangochutney, vitkåls-ananas och en rödbetssallad. Och så klart ett vegetariskt alternativ i form av goda grönsaksbiffar på den varma sidan.
Smaskens!
Ja vad ska man säga… det var inget svårt val för domarna i utslagstävlingen. Om man inte kan leverera det som står på agendan, i detta fall falafel, så är det ju inte svårt att rösta hem någon. Jag har inte heller gjort någon falafel i verkligheten, bara ätit några, så jag vet inte om jag skulle presterat bättre i tillagning men jag hoppas det. Säker kan man aldrig vara.
Men en sak som jag tror mig se är att många gör det svårare än vad det behöver vara. Kanske behöver man bara göra sitt bästa och inte tänka så mycket. Man blir inte proffs bara för att man kommer med i tävlingen och som han sa Mannerström, det är till största procenten smakerna som gör det.
I detta läget så är väl inte tekniken det viktigaste utan det viktiga är att juryn får se att du kan presentera goda smaker. För det är det som mat handlar om till syvende och sist. Det ska vara gott och du ska bli mätt. Sen är det ju roligt med detaljerna och finesserna också för matlagning är skapande och i vissa fall artisteri vill jag påstå.
Det ska bli roligt att följa Sveriges Mästerkock 2014 och jag tycker att både deltagarna och domartrion lovar gott. Jag håller fast vid att Dahlbom är en tillgång och jag tror fortfarande att detta kommer att bli bästa Sveriges Mästerkock hittills 🙂
Jahaja, efter förra veckan av längtan efter första avsnittet av Sveriges Mästerkock blev det handboll istället och jag blev ganska lack. Om man säger så…
Men nu smäller det! Lycka till alla! Puss! 
sandahls matprat 