I lördags var det matmässa i Varberg. Ett antal lokala producenter, restauranger och butiker fanns på plats för att visa på det stora utbud av närproducerade och välproducerade varor och god vällagad mat som vi lätt kan få tag på här på västkusten. Det var full rulle på mässgolvet hela dagen!

Jag gick runt ett varv och rekade lite för att se vad som bjöds för upplevelser och smaker på mässan och sen började jag min mässdag med att smaka på en fantastiskt god rabarberglass från Viskadalens Gårdsglass i Veddige. Den var mild, fin och söt med en tydlig försomrig smak av rabarber. Gården använder mjölken och grädden från sina egna kossor till glassen. Frukt och bär tas från lokala odlare i den mån det går och glassen innehåller inga konstgjorda tillsatser. Man kan också komma och titta på kosläpp på våren!

”Med naturen inpå livet” som devis fanns också Ulvereds Hjorthägn på plats på matmässan. I Ulvered har man anlagt ett hjorthägn och byggt ett gårdsslakteri och nu säljer man kött av hjort och vilt, främst till restauranger. Man kan också besöka gården för konferenser eller fester och det finns en gårdsbutik och café- bistro som man kan besöka och där kan man ta en kopp kaffe eller en matbit och man kan provsmaka och köpa med sig delikatesser hem. Man kan också gå på styckningskurs, whiskyprovning, musikkvällar och mycket annat.

Öl är ju alltid gott och ett av mikrobryggerierna som var på plats var Folkared. Folkared 15 är ett mikrobryggeri i Halland där det bryggs öl efter engelska recept. Folkared brygger bitter, IPA, stout, barley wine, mild ale och porter på engelsk malt och humle från olika delar av världen. Jag fick smaka en god, fyllig öl med lite sötma som jag gillar och den hade det fyndiga namnet Folka Red. Den var jättegod och läskande och så här beskrivs den på Systembolagets hemsida ”.Maltig smak med inslag av sirapslimpa, torkad frukt, apelsin, honung och örter” Gott!

Vi är på västkusten och då finns förstås Varbergs Fiskexport på plats! I den lilla goodiebagen som vi fick när vi kom till mässan så fanns en burk hovmästarsås från Fiskexporten med som gåva. Den fanns också representerad på provsmakningsbordet i montern på mässan. Här kunde man smaka en god sill på bröd och på toppen av den en sås bestående av nämnda hovmästarsås blandad med lika delar creme fraiche och grädde. Mycket gott! Det fanns också en krämig, mixad fisksoppa för avsmakning.

Vid ett av borden presenterades hantverk av ek från återvunna vinfat. De använda vinfaten får nytt liv och de kan återanvändas på ett bra sätt och komma till användning i hushållen. Det finns skärbrädor, fat, brickor, ljusstakar, vinställ och möbler. Paret som driver företaget VinoEk importerar de snygga, gedigna och användbara träföremålen från Sydafrika och de finns att köpa i nätbutik.

Gårdsbutik Thuresson var representerade i en monter och där fick man provsmaka goda produkter bland annat en jättegod, stekt lammkorv. Gårdsbutiken finns belägen i Glommen norr om Falkenberg och där kan man köpa närproducerat kött, egentillverkade charkuterier och andra delikatesser.

Varbergs Krögarförening var också på plats och berättade lite om kommande evenemang, bland annat en sparrisvecka när man kan passa på att frossa i rätter av nyskördad sparris på många av Varbergs restauranger vecka 20. Det kommer alldeles säkert att skapas massor av spännande rätter, både klassiska och innovativa, av denna fantastiska primör. Tjugo veckor senare är det dags för hummerpremiären men jag tror att vi passar på att njuta av våren och sommaren först.

I Kvantums stora monter träffade jag bland annat på Frida från Sveriges Mästerkock. Hon lagade pulled beef med bland annat picklad rödlök och en liten pepparrotskräm på ett gott bröd. Det var mycket fina och harmonierande smaker som bjöds.

På plats fanns även vinnaren av Sveriges Mästerkock 2011, Sigrid Bárány. Hon hade säkert fullt upp för hon hade komponerat maten till några av sittningarna under helgen och höll även föredrag under dagen.. Här gjorde hon ett besök hos Årnäs Kött & Chark och fick provsmaka malt kött av olika styckningsdetaljer från samma djur. Själv fegade jag ut här för jag har lite svårt att äta kött som är helt rått.

I en monter fick jag smaka på naturens guld, honung från Djäknegården i Åsa. Andrea som driver företaget Djäknegårdens Honung berättade att hon har många bikupor hemma på gården och att hon för en gammal familjetradition vidare genom att vårda sina bikupor, skörda den nyttiga och användbara råvaran och bidra till att landskapet får leva och blomma. Hon smaksätter honungen med allt ifrån citron till kakao, lakrits, rom, eukalyptus, jordgubbar och mycket, mycket mer.

En av de mest kända och erkända Varbergskrogarna fanns också på plats på mässan. Alla Varbergare känner väl till John’s Place i Apelviken som en pålitlig restaurang som har serverat god kolgrillad mat sen början av 1970-talet. Restaurangens läge, bara ett stenkast ifrån Västerhavets salta vågor är ett plus både en solig sommarkväll och en stormig höstdag. Denna dag bjöds det inte grillat men väl andra hemgjorda delikatesser som kryddblandningar, rubs, glaze med mera. Jag smakade en fyllig sherryvinägrette och så presenterade de en cajunblandning smaksatt med fänkål. Mycket frisk och god!

Jag fick också provsmaka öl från Byaregårdens Brygghus som är ett lokalt mikrobryggeri i Syllinge utanför Veddige. Dit kan man gå på ölprovningar och kurser i helmaltsbryggning för hemmabruk. Jag läser på deras hemsida att de siktar på att brygga 50.000 liter öl på ett år. Imponerande! Byaregårdens IPA som jag smakade säljs på systembolaget och presenteras så här ”Maltig, fruktig smak med tydlig beska, inslag av aprikos, citrus, sirap och tallbarr.”

Strax utanför Veddige finns också Regner Garden där man har ekologiska fruktodlingar och där ett gammalt jordbruk utgör platsen för mustning, jäsning, destillering, buteljering och lagring av Hallands första äppelbrandy med det vitsiga namnet Hallandos, som är ett ekfatslagrat äppelbrännvin från ekologiska, halländska äpplen. Men det finns mycket andra goda produkter av äpplen, päron och olika sorters bär, som till exempel torkade frukter, marmelader och musli. Jag fick också smaka en syrlig, frisk äppelmust.

Inte visste jag att Kvantum har en pralintillverkning, men jovisst är det så! Jag blev imponerad av denna chokladkran där det kroniskt strömmade varm choklad så att konditorerna kunde hinna med att choklad-dressa alla praliner. Jag tror att mannen vid disken sa att chokladen hela tiden håller 31,2 grader. Eller något där i närheten.

Nästa inslag är kanske inte så närodlat men oj vilka goda smaker!  Kanske inte nära geografiskt sett men nära hjärtat för dem som importerar och ser till att vi får smaka dessa delikatesser från sitt hemland. Dessa produkter är direktimporterade från Grekland där de tillverkats på traditionellt vis för att uppnå högsta kvalitet. Importörerna har etablerat nära och personliga relationer till producenter och leverantörer, och har stor kännedom om att det är fina produkter som levereras. Jag smakade några goda ostar och en fantastisk olivolja i Kretan Deli’s monter.

Här är en till bild från vimlet och minglet på lördagens mat- och dryckmässa i Spegelsalen på Varbergs Stadshotell

Jag fick uppleva många goda smaker under dagen, jag hade många goa samtal och fick lära mig en hel del nytt. Det är roligt och spännande att prata mat med människor som brinner för det de gör!

En god och fräsch smak med fantastiskt snygg färg och spännande konsistens var denna sjögräs-sallad från Restaurang Nami i Varberg. Nami betyder ”våg” på japanska. Jag vågar lova att jag vill provsmaka mera japanskt och jag tycker om tanken på att man kan ta in flera små rätter och dela runt bordet så man får många fina smaker och kombinationer att njuta av. Läckert!

Om man blev lite trött och behövde vila en stund, samla tankarna och sortera alla intryck så kunde man gå in i ett angränsande rum och slå sig ner i en skön fåtölj i den vårvarma brisen.

Utanför på Varbergs torg så var det som vanligt kommers på lördagsförmiddagen. Ännu så länge är det lite glest men om någon månad och sommaren framöver så kommer det att vara ett myller och ett sjudande liv på torget på onsdagar och lördagar. Missa för all del inte det! 🙂 Välkommen till Varberg!

.

Denna aprilhelg anordnades det en Mat & Dryck-Weekend på Varbergs Stadshotell och Asia Spa. Upptill den välarrangerade och trevliga mässan kunde man också köpa vin- och champagneprovningar med Carl Jan Granqvist och tre-rätters luncher och middagar signerade Gustav Trägårdh och Sigrid Barany.

Så fort jag såg att mässan skulle anordas så beställde jag en tre-rätters lunch av Gustav Trägård från Sjömagasinet i Göteborg. Gustav blev Årets Kock 2010 och han vann TV-tävlingen Kockarnas Kamp 2014.

Vi kom in i den vackra matsalen med vy över Varbergs Torg på bottenplan i hotellet och fick våra platser. Innan vi fick smaka den goda maten så fick vi en presentation där kocken själv berättade om det som vi skulle få in på våra tallrikar.

Uppe i Spegelsalen där matmässan pågick för fullt, fanns lokala utställare och några av huvudkomponenterna på våra tallrikar kom från dessa aktörer, bland annat köttet som vi nu fick in till förrätt. Sashimi på hjortsadel från Ulvereds hjorthägn serveras med misomajonnäs, crudité på grönsaker, lime- och sesamdressing samt frasiga nudlar.

Gott, lätt och fräscht! Köttet smälte i munnen, de smakrika grönsakerna hade spänst och goda smaker och tillsammans med det lilla frasiga nudelsnurret på toppen blev det en riktigt härlig matupplevelse. Lime- och sesamdressingen bidrog med väldigt tydliga asiatiska smaker med en touch av koriander och den lena misomajonnäsen var en fröjd att smaka på. Till förrätten serverades vinet La Gascogne Gros Manseng-Sauvignon Blanc från Frankrike som har en frisk och lite fruktig smak.

Alla rätterna accompagnerades av goda viner som var utvalda av Carl Jan Granqvist från Grythyttan och till huvudrätten där vi fick ett nytt vin så fick vi också påfyllning av förrättsvinet för att vi skulle känna skillnaden på de båda vinerna till maten som kom in med nästa rätt. Mellan rätterna så kom också Carl Jan upp och berättade lite om sina vinval och kåserade kring detta en stund.

Så var det dags för huvudrätten och nu pratar vi ju Gustav Trägårdh, Göteborg och Sjömagasinet så självklart blev det torskrygg! Ångkokt torskrygg med rotfruktspuré, skummad fläskbuljong samt riven pepparrot och friterad fläsklägg från Årnäs. Till maten serverades vinet Carl Jan Vit Bordeaux 2011 Grave Frankrike som är ett medelfylligt vin med lite äppelfruktighet och frisk eftersmak.

Fantastiskt! Torsken var helt fenomenal och skivade sig sådär perfekt när man rörde vid den med kniven. Den lilla purén var så len och mild och till den frasiga, friterade smakrika fläskläggen så blev det återigen ett skönt smakmöte. Lägg till pepparroten på toppen så höjdes allt ytterligare ett snäpp. Helt ljuvligt, vi var lyriska! Jag undrade lite vilka rotfrukter Gustav Trägårdh hade använt i den härliga purén så efter lunchen fick jag byta några ord med honom och fick då veta att den bestod av palsternacka, morot och jordärtskocka! Den var oförglömlig!

Nu var det dags att invänta nästa rätt och därmed avslutningen av dagens härliga långlunch på Varbergs vackra och trevliga Stadshotell. På menyn stod det Bakad mjölkchokladcrème med havtornscaramel, rosmarinmaräng, lättvispad vaniljgrädde och saltrostad mandel. Till detta fick vi in gott kaffe och ett friskt och mjukt dessertvin med god smak och vacker färg. Brumaire Novembre 2009 från Frankrike.

Jag började med att smaka på en av de små rosmarinmarängerna. Åh, vad de var goda! Spröda och fina som maränger ska vara och den där lilla rosmarinen smaksatte marängerna varsamt och gott. I botten av den fina keramikskålen låg en ganska söt, len, mörk mjölkchokladkräm och på den en caramel av syrlig havtorn som bröt av det söta något. De salta mandlarna var också en angenäm brytning till det söta och tillsammans med den lättvispade vaniljgrädden så smälte alla smaker fint ihop i gommen.

Det låg små, små gröna blad på desserten och jag kunde inte lista ut vad det var. Vi som satt runt bordet kände att de hade en tydlig smak av lakrits med en friskhet och sötma, men längre kom vi inte. Jag frågade Gustav Trägårdh vad det var och han berättade att det var lakritskrasse/ Atsinakrasse! Det hade jag aldrig hört talas om tidigare så det var en ny och rolig bekantskap! Alltid får man lära sig något nytt. Min bordsgranne hade beställt ett mjölkfritt alternativ och hon fick in den här fräscha anrättningen, en bärsorbet men färska bär.

Mätta, nöjda och belåtna var det då dags att tacka för oss och bege oss hemåt. Vi har haft en mycket trevlig långlunch med massor av goda smaker och texturer, trevliga bordsgrannar och nya erfarenheter i den fina matsalen på Varbergs Stadshotell. Tack!

Nu är första veckan på min nya arbetsplats till ända. Här går det undan i svängarna vill jag lova…

Idag är det två veckor sen som jag blev erbjuden ett nytt jobb som kock på ett äldreboende/ förskola /skola och fritids. Det var inte mycket tid till att fundera på saken, tjänsten skulle tillsättas helst igår, men jag tänkte ett dygn och sen kastade jag mig in i det nya med stort förtroende för framtiden. Här, i det nya köket lagar vi mat till cirka 800 personer och det är både små och stora som ska servas.

Det är fantastiskt givande att dagligen få träffa både förskolebarn, skolbarn, tonåringar och seniorer och att få laga mat till alla dessa!

Jag tror att det kommer att bli en rolig resa, jag har redan mött många nya go’a människor och kollegor som jag ser fram emot att lära känna mera och att dela mina arbetsdagar med, och jag ser fram emot att lära mig mera om seniorkost och andra specialkoster som jag inte jobbat med på ett tag.

Wow och hoppsan hejsan vad livet kan ta snäva svängar emellanåt! Från en dag till en annan så kan spännande saker hända och just nu så är det mycket i görningen. Plötsligt igår så kom det ett mail som gjorde mig helt upprymd. 🙂 Kanske leder det vidare framåt och om inte så gjorde det mig i alla fall glad för stunden. Jag hör av mig vidare om detta.

Trevlig Helg alla!

En gång i tiden så köpte jag en gammal aluminiumkastrull på en auktion efter mormor och morfar. Det var mest nostalgi men jag har haft en del nytta av den. Mormor använde den säkert dagligdags, det var många munnar som skulle mättas.

Hon odlade timjan som hon hängde upp i små buketter över vedspisen för att torka. Ibland kokade hon grönsakssoppa, som bland annat är en gammal halländsk julaftonstradition, (mormor var född i en banvaktarstuga i Väröbacka.) När soppan var klar så tog hon ner en bukett timjan och smulade de torkade bladen i soppan.

Man fick lära sig för ett antal år sen att det var farligt att laga mat i aluminium eftersom det fälls ut onyttigheter ur kastrullen om man vispar runt för mycket i den. Det är säkert sant och min mormors gryta står mest och vilar sig men den har ett viktigt uppdrag. Att poppa popcorn!

Tro mig. Jag har försökt att poppa i moderna grytor. Det blir inte lika bra! Mormors gryta is the real deal. Så det så! För det är mysigt att poppa popcorn och det blir mycket godare än micropop. Lite smör och lite olja i botten av kastrullen, låt det smälta, sen ett tunt lager popcorn på botten, när det börjar poppa på allvar så skaka och stäng sen av värmen och låt stå på eftervärmen för att poppa färdigt. Salta. Njut! Om man poppar på induktion så är det ju si och så med eftervärmen så då får man pröva sig fram med temperaturerna. Bra ös från början funkar men sen får man kanske dämpa ner värmen till 2 eller 3. Man får nog testa sig fram för varje enskild spis.  .

Mycke’ matprat är det. Dagen började återigen med en förhoppning om att Salmo Trutta Trutta, det vill säga havsöringen, skulle landas i mitt kök. Öringfiskepremiären var i onsdags, 1 april, men det skulle visa sig att den vackra och goda fisken inte var särskilt lättfångad i år. Jodå, Henrik (sonen min) har dragit upp några öringar men de var alla för små för att vara godkända byten, så de fick åka tillbaka uti Västerhavet och simma vidare mot nya mål. Förberedelserna var i alla fall minutiösa

Under dagen skulle vi bjuda på lite födelsedagsfika eftersom både jag och Henrik har fyllt år, så jag gjorde en favorit i repris och bjöd på Maräng- & hallonglasstårta till kaffet i solskenet på altanen. Utanför fönstren bet kylan lite i kinderna men vad gör det när solen strålar och vi kan njuta av sommarkänsla inne.

Senare på kvällen var det dags att inleda grillsäsongen och matlagningen i mitt utekök! Fantastiskt! Ja, jag tycker att man kan grilla året om men ärligt talat… den där doften av grill första gången på våren – visst är den oslagbar. Skulle den vara lika fantastisk om man grillade året runt? Ja kanske, i alla fall njöt jag av årets första grillning, det var bara 3,8 grader ute och när jag klev ut genom altandörren till grillen så ångade andedräkten i kylan. Det är lite häftigt faktiskt och det är lite ursprungskänsla och back-to-basic-feeling.

Under tiden som jag stod på min inglasade altan och lagade mat så iakttog jag mina bevingade gäster som ätit på min uterestaurang under vintern. Jag börjar att mata fåglarna i slutet av november och det har gått åt cirka 300-400 kilo fågelfoder i vinter och så här års så går det åt jättemycket mat. Antagligen så är det dags för att lägga ägg, ruva och mata ungar så det är klart att det krävs näring. Jag vet att det är en win-winsituation, jag ger fåglarna mycket god och näringstät mat under vintern och de stannar kvar i min trädgård och hjälper mig att hålla undan ohyra genom att äta myggor, flugor, larver och annat oknytt under sommarsäsongen. Samtidigt så är det roligt med fågellivet i trädgården året runt!

Som sagt, lite av varje matnyttigt har dykt upp i mitt kök idag men jag väntar fortfarande på årets första havsöring. Så välkommen till mitt kök, salmo trutta trutta.

Helt kort vill jag våren till ära, göra lite reklam för dessa krispiga fräscha lokalodlade smågurkor från ”Warberg Tomat”.

Gurkorna har en god smak och en krispig konsistens och så är det lite småtrevligt att kunna servera hela smågurkor, det känns mera hemodlat och äkta. Sannolikt så kommer gurkorna att bli godare och smakrikare ju varmare väder vi får framöver. Det är bara att njuta av tiden som ligger framför oss med alla fantastiska primörer som bara väntar på att få visa upp sig!