Älskad – Saknad

Min pappa har lämnat oss, han har lämnat detta jordelivet, 86 år gammal.

20160115_155348

Lev ditt liv levande, så länge du kan!

En dag fick jag ett telefonsamtal om att min pappa blivit ”lite sämre”. Vad det nu betyder… Jag ilade dit bara för att förstå att han verkligen blivit sämre, och att det hade skett ganska snabbt.

Jag kom in på pappas rum på äldreboendet, han har varit dement i några år, och jag förstod plötsligt vad ”lite sämre” betyder. Han låg där och ville inte vakna.

Läkaren kom in. Sjuksköterskan kom in. Undersköterskan kom in. De började prata om ”början till slutet”. Jag var helt oförberedd.

Vi vakade i sex dagar och sen var det plötsligt över. Det var över, lika plötsligt som det kom och man är alltid lika oförberedd.

cropped-dscn0961.jpg

Vinterljus

Du är saknad, pappa. Du är saknad och älskad och kommer alltid att så förbli. Du har alltid gjort allt för oss och gjorde så in i det sista. Du har lämnat oss fysiskt, men ditt engagemang, din kärlek och din omtanke och tanke finns alltid med oss.

Vi ser dina händers verk i allt omkring oss och vi är alla så djupt tacksamma för det du gett oss, det vi fått med oss. Din kärlek till naturen och djuren har präglat oss och vi följer dig alla i den andan.

DSCN8642

Det finns alltid ett ljus i mörkret

Nu är det din tur att vila i frid, pappa. Du har uppfostrat oss och gjort oss till starka individer som står på egna ben, nu klarar vi oss själva. Du har gjort allt rätt pappa, och du gjorde rätt som tog steget och gick vidare mot ljuset.

Vi älskar dig, genom alla tidevarv. Alltid. Genom evigheterna.

Sov i ro. Kanske ses vi igen!

IMG_20160121_142522

Ett sagoland. Det sagolandet är mitt barndomshem, mina föräldrars livsverk. Kärlek!

Mat till dem som inte tål…

I mitt dagliga arbete i dietköket i skolan så lagar jag mat till barn och vuxna som har födoämnesallergier av olika slag. Det är ovanligt att någon inte tål potatis, det har jag faktiskt bara stött på en gång tidigare fast jag har lagat specialkost sen 1990.

Men ibland får man in ovanliga allergier och då får man improvisera och använda sin fantasi, varje dag är en utmaning och det är jätteroligt!

Här är i alla fall ett exempel på alternativ till potatismos för dem som vill undvika potatis av olika anledningar. Se detta som ett tips, det är bara att testa och prova olika grönsaker och rotfrukter och experimentera sig fram till ett bra resultat.

I detta fallet använde jag fryst tärnad palsternacka, blomkål, hackad gul lök och lite vitlök som fick sjuda i vatten, salt och peppar sakta i cirka en halvtimma eller lite längre.

20161006_074529-1

Go’a valfria grönsaker som ska sjuda sakta.

När grönsakerna kokat mjuka så mosade jag dem lite halvgrovt, moset behöver inte vara slätt, men det är en smaksak. I just detta fallet tål personen i fråga inte heller mejeriprodukter så jag sparade lite av kokvattnet och spädde med, sen smakade jag av med salt, peppar, timjan och lite kokosgrädde (som är helt mejerifri) och garnerade med persilja.

Det går såklart bra att mosa grönsakerna med mjölk, gräddmjölk, risdryck, havremjölk eller vad man vill. Det finns många bra alternativ till mejeriprodukter idag om man inte tål eller vill äta dessa, och det finns ett fantastiskt utbud av grönsaker och rotfrukter så här på höstkanten så det är bara att botanisera bland alla godsaker och att testa och prova!

20161006_093835-1

Gött mos!

Smakrik kycklinggryta med bacon och champinjoner

Jag fick ett recept som jag inte var riktigt nöjd med så jag ändrade lite här och där och fick till denna goda och smakrika kycklinggryta.

  • 600 g kycklingfilé
  • 3 klyftor vitlök
  • 250 g färska,ansade och klyftade champinjoner
  • 1 paket bacon
  • 1 broccolihuvud delat i mindre buketter
  • 4 dl creme fraiche
  • 2 dl god buljong
  • 2 tsk sambal oelek
  • 2 msk mangochutney
  • lite nypressad citronsaft
  • salt & peppar
  • lite smör eller olja att steka i
20161007_175623

Fullt ös i köket!

  1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar, bryn dem, salta, peppra och lägg i en ugnsfast form
  2. Fräs grönsakerna i lite smör tills vattnet i svampen kokat bort, salta lätt och lägg dem på kycklingen i formen
  3. Vispa ihop buljong, creme fraiche, sambal, mangochutney och finhackad vitlök. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
  4. Slå såsen över kycklingen och grönsakerna och grädda i ugn i 175 grader i 30 minuter
  5. Stek under tiden baconet knaprigt och toppa sen den färdiga grytan med det, precis innan servering.
20161007_190412

Mmmm, det är gott!

Servera till exempel med ris eller pressad potatis och en fräsch sallad.

Blomkålssoppa

Hemma hos min kamrat Karlsson förra helgen så tillredde vi en härlig blomkålssoppa. I Karlssons kök är det alltid massor på gång, det kokas och sjuds, steks, grillas och ångas. Jag jobbar med mat varje dag, året runt och det är lätt att köra fast i gamla mönster.

img_20161002_090732

Rök och stök i Karlssons kök

Gamla mönster finns inte i Karlssons kök, jag blir alltid inspirerad!

Jag kan inte ge dig exakta mängder i receptet på denna ljuvliga blomkålssoppa utan det blir lite improvisatoriskt, men testa och prova om du vill. Här är ingredienserna:

  • ett blomkålshuvud
  • olja och salt
  • grädde, vatten, peppar
  • citronsaft
  • smör & curry
  1. Dela blomkålshuvudet i buketter och lägg i ugnsfast form
  2. Strö över lite salt och ringla över lite ekologisk rapsolja
  3. Rosta i ugn i 230 grader i ca 20 minuter, blomkålen ska få lite färg
20161007_165305

Blomkål att rosta

 

  1. Under tiden så kan du bryna lite smör i en kastrull och låta svalna
  2. Ta ut kålen ur ugnen, lägg i en gryta och mixa, om du inte har en stavmixer eller matberedare så mosa blomkålen med potatisstöt eller gaffel, det är bara gott med lite bitar i
  3. Häll på grädde eller grädde blandat med vatten beroende på hur kraftfull du vill ha soppan. Vispa/mixa ihop och smaka sen av med salt, peppar och en skvätt pressad citron.
  4. När du är nöjd med smaken på soppan så häll lite av det brynta smöret i en serveringsskål och strö över lite curry
  5. Häll soppan över currysmöret
  6. Denna gången toppade jag soppan med skalade räkor men den duger som den är eller toppa med krutonger eller stekt bacon i strimlor eller bara garnera med färska örter eller nåt annat du gillar. Det kan inte bli fel. Feel free, testa och prova.
20161007_184244

Blomkålssoppa med brynt smör,curry och räkor

img_20161001_215927

Blomkålssoppa i mysbelysning 🙂 i Karlssons kök

 

Grönkålspaj med rödlök

Äntligen är grönkåls- och skördesäsongen här igen! Jag tycker att det är så härligt med alla smakrika grönsaker och rotfrukter som visar sig från sin bästa sida nu när hösten närmar sig. Härom dagen gjorde jag en grönkålspaj.

20160926_184956

God grönkålspaj med valnötter och rödlök

Här är pajdegen:

  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl rapsolja
  • 0,5 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt
  1. Rör ihop allt. Formen behöver inte smörjas.
  2. Tryck ut degen i botten av en pajform och upp på kanterna
  3. Förgrädda i 10 minuter i 240 grader
20160926_172243-1

Strax in i ugnen för förgräddning

Här är receptet till fyllningen:

  • 250 g färsk grönkål
  • 3 hackade rödlökar
  • en klick smör
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 2 dl smakrik ost
  • 1 dl grovhackade valnötter
  • salt och peppar
20160926_180308

Det kommer att bli så gott!

  1. Ta bort de grövsta stjälkarna på grönkålen och grovhacka den. Sjud kålen lätt i saltat vatten i 10 minuter.
  2. Stek rödlöken och grönkålen i en klick smör.
  3. Salta och peppra.
  4. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.
  5. Lägg grönsaker och riven ost i det förgräddade pajskalet.
  6. Häll på äggstanningen och strö över de grovhackade valnötterna.
  7. Grädda i 40 minuter i 200 grader i den nedre delen av ugnen.
20160926_193023

Så smaskigt!

 

Disputationsfest med vegetarisk buffé

Det är inte varje dag man får möjligheten att vara med på en disputation i konst- och bildvetenskap! Och det är inte varje dag som ens syster blir godkänd för sin 220 sidor långa avhandling i ämnet och nu kan titulera sig Filosofie doktor i konst- och bildvetenskap! Stort grattis söstra min, vi är jättestolta över dig!

img_20160911_130757

Tid. Vad är det?

Jag fick den stora äran att ordna maten till festen på kvällen och eftersom min syster är vegetarian sen många år tillbaka så blev det en härlig vegetarisk buffé. På bordet fanns det ett surdegsbröd från Kustbageriet i Varberg och ett hembakat fröknäcke samt en cheddar från Kvibille. Det fanns en jordgubbssallad med brieost och en sallad med stekt halloumi, fröer och tranbär.

20160909_192710

Vacker och god sallad!

img_20160910_152943

Solroskärnor, pumpafrön, halloumi, rödlök, spenat, tranbär och savoykål i skön förening.

Jag hade också gjort en potatissallad med sparris och vaxbönor dressad med en vinägrett, en len mango- och currysås och en fetaostkräm.

20160909_192608-1

Det vattnas i munnen…

En stor generös skål med oliver av olika sorter fanns på buffén och så hade jag stekt gröna ärtbiffar med rödlök och en bönbiff av stora vita bönor, kidneybönor och falafelkryddor. Tyvärr missade jag i hastigheten att plåta både biffar och oliver men du får tänka till dem på serveringsbordet.

Efter maten blev det kaffe och en ljuvlig dessert som min systerdotter hade komponerat.

img_20160909_225536

Mjuk och len vaniljkräm och lemoncurd toppad med knaprig crunch och färska blåbär. Mycket gott!

Det blev en fantastiskt rolig fest som jag kommer att minnas länge. En once-in-a-lifetimehändelse. Återigen grattis Ann-Louise! Fantastiskt bra jobbat!

img_20160911_135138

Collage från dagen!

Sallad med halloumi, frön och tranbär

Här är en enkel, god och matig sallad med lite tuggmotstånd och den är vegetarisk. Den är väldigt god med den salta osten och de söt-syrliga bären plus lite crunch från fröna.

img_20160910_152943

Matig sallad

  • halloumiost
  • någon salladssort ( här använde jag spenat och finhackad savoykål. Gemsallad, isberg eller romansallad är också gott, men alla sallader funkar. Blanda gärna.
  • finstrimlad rödlök
  • fröblandning
  • torkade tranbär
  1. Skiva halloumiosten och stek till den i het panna så den får färg. Låt svalna och skär eller riv i bitar som du tycker är lagom stora i salladen.
  2. Strimla salladen.
  3. Varva sallad, rödlöksstrimlor och ost
  4. Strö över fröer och tranbär innan servering. Om du monterar salladen precis innan servering så släng i frön och bär i varvningen också.
  5. Använd gärna en vid skål eller fat. Det blir snyggt och ser lyxigt och generöst ut.

Björnbärssäsong!

Joråsåatte.

Björnbären började mogna för några veckor sen. Och de fortsätter fortfarande att mogna. Gött liv! Nu är ju inte jag någon bärplockare av rang, men min son är en sådan så nu är kylen full av sylt, marmelad och chutney av det svarta guldet från dikesrenarna.

IMG_20160811_180321

Eller hur!

Dessutom så är datumen inne för att släppa hundarna koppelfria nu… så vår lilla Nexus, 1 år gammal, har varit ute och skuttat i det fria i skogen med omnejd i kväll.

Han… luktade… INTE… så… himla…gott… när han kom hem. Närmare bestämt så luktade han på ren svenska koskit! Vi har badat honom lite. Det tyckte han inte så där särskilt mycket om, men med lite mutor i form av kött så funkade det hyfsat. Han får nog, detta till trots, det vill säga trots den diffusa kodoften, sova bredvid sin matte i natt också.

Det har trots allt hög mysfaktor. Det är värt mycket. Och det är livet på landet!

20150918_162241

Då var han liten valpis. Nu är han en riktig karl! Men fortfarande lika alert!

Back in business – mat till de viktigaste

Sommarlovet är slut och vi är tillbaka i skolköket! Man känner sig lite ringrostig efter sommaren men det tar inte många timmar av arbete innan man är back in business!

Storköket

300-litersgrytorna väntar på oss!

Det är mycket fokus på maten och på måltiden idag men det är oftast inte det offentliga köket man pratar om. Det offentliga köket – det är ett ganska nytt begrepp och med det menar man köken i kommuner och landsting. Kök där man lagar mat till de viktigaste, alltså till våra barn och ungdomar, till våra gamla och sjuka. Vi lagar mat åt dem som inte kan välja själva utan vackert får ta den mat som serveras och erbjuds dag för dag.

Den viktiga matlagningen som tyvärr kommer i skymundan i dagens stora trendiga matlagningsbusiness. Idag är det mycket fokus på finmatlagningen och på restaurangerna på fina gatan, men det är inte där den viktigaste matlagningen sker och det är inte där de kräsnaste gästerna serveras.

Missförstå mig rätt… jag är multiintresserad och tycker att det är jätteroligt och intressant att nörda ner mig i all form av matlagning och jag besöker gärna restaurangerna på fina gatan och följer innekockarna och deras öden och äventyr.

Men jag tror att det är sant att ingen kedja är starkare än dess svagaste länk och därmed tror jag att hela matlagnings-Sverige skulle bli starkare om vi tog vara på all den kompetens som finns.

Jag har många tankar kring detta som jag så småningom återkommer med. Men nu är det bäst att krypa till kojs, i morgon bitti väntar en ny arbetsdag i skolköket och då står jag vid grytorna i det vegetariska köket.

20160818_080741

Och så här kan det se ut i dietköket en helt vanlig skoldag, många specialkoster lagas dagligen.

Rabarberchutney

Nu börjar rabarberna se lite trötta så de fick bli rabarberchutney igår. Det blev också några stjälkar att frysa in till en härlig rabarberpaj i vinterns dagar.

Rabarberchutney

  • 500 g skivade rabarber
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tunt skivad röd chilifrukt (dela den och ta ut kärnorna om du vill ha mindre hetta)
  • några centimeter skalad färsk ingefära
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 1 dl ljus sirap
  • svartpeppar eller 5 peppar
20160811_190953-1

Rabarberchutney på G

Lägg alla ingredienser utom pepparn i en gryta och sjud sakta på svag värme i 20 minuter. Smaka av med peppar. Låt chutneyn svalna något och häll den i en fin burk. Servera till stekt eller grillad fisk eller kött.

20160812_080629

Rabarberchutney