Maja var min älskade svärmor som gick ur tiden för sju år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje. Hon gjorde alltid leverkorv till jul och förra året tog vi upp den traditionen.

Här är receptet på leverkorv enligt Maja:

• 500 g svinlever
• 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
• 500 g fläskfärs
• 1/2 gul lök
• 1 msk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.

Vi skred till verket i söndags och började med att mala späck, lök och lever. Om man vill så kan man skiva löken och fräsa den i lite smör innan man mal den men det är inte nödvändigt.

Blanda alla ingredienserna väl till en färs.

Sen monterar man på korvhornet på kvarnen, trär på fjälstren som man klippt i lagom stora bitar. Vi delade dem i 30-centimeterslängder,  och sen börjar man tillverka korv!

 

När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.

Koka/sjud  korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.

Jag använde sen denna saltlag:

• 7  dl vatten
• 1 dl salt
• 1 msk socker

Koka upp vatten, salt och socker. När salt och socker har lösts upp så kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn. Frys in resten av korven osaltad och koka en ny lag till den innan den ska ätas.

Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!

 

 

 

En nygammal tradition är på ingående. Ny för oss, men traditionen går vidare till nya generationer, det vill säga till oss och till våra barn. Så nu är det dags att tillverka leverkorv enligt Majas recept. Maja är min älskade svärmor som gick ur tiden för sex år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje.

Här är receptet på leverkorv enligt Maja:

• 500 g svinlever
• 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
• 500 g fläskfärs
• 1/2 gul lök
• 1 msk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.

Vi skred till verket i lördags. Jag hade beställt fläskfärs, späck och lever. Vi började med att mala späck, lök och lever. Om man har helt fläskkött så skär det i tärningar och mal även det.

Blanda allt noga till en slät och jämn smet.

Sen är det bara att montera på fjälhornet på kvarnen, trä på fjälstren och börja mata. Man bör vara två, en som vevar/sköter maskinen och en som fjälar korv.

När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Vi klippte fjälstrena i ca 30 cm långa bitar. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.

Koka/sjud  korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.

Innan förtäring kan korven ligga i saltlag ett dygn, det som inte ska ätas direkt kan man frysa in osaltat och lägga i saltlag innan det ska ätas.

Jag använde denna saltlag:

• 7 vatten
• 1 dl salt
• 1 msk socker

Koka upp vatten och låt salt och socker koka med och smälta. Kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn.

Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!

 

 

 

Jag läste ett visdomsord som löd:

”Hemma är den plats där du vet vad det är i pyttipannan!

Jag hade en del stekt kött i frysen som jag sparat efter diverse middagar när det blivit lite över, jag hade nämligen tänkt att en pytt skulle bli verklighet ganska snart. Detta är ingredienserna i just denna pytten men det kan du variera i all oändlighet utifrån vad du har i kyl & frys.

• Rå potatis i tärningar
• Morötter i tärningar
• Hackad gul och röd lök
• Bacon
• Saltrulle i tärningar
• Skinkstek i tärningar
• Några heta, slantade ölkorvar

1. Stek den råa potatisen och de råa morötterna i ugnen i 200 grader med lite olja, salt och timjan. Det tar cirka 20 minuter men det är lite olika beroende på potatissort.
2. Låt den finhackade löken bli mjuk och glansig i lite olja eller smör på medelvärme.
3. Stek baconet i mindre bitar så det blir knaprigt.
4. Lägg i det tärnade, färdigstekta köttet och den heta slantade korven i pannan så allt blir varmt.
5. Blanda försiktigt potatisen och allt det andra till en god pytt.

Servera gärna traditionellt med rödbetor och stekta ägg. Jag vet att en del gräddstuvar pytten och det kan vara roligt att testa någon gång.

Jag köpte en köttlåda med prima ekologiskt nötkött från Skogsåkra gård i Horred. Det blir mer och mer viktigt för mig att köpa bra varor av bönder och uppfödare som har djurens och naturens bästa för ögonen. Jag har inte så stor erfarenhet just av tillagning av nötkött och i lådan fanns det en del styckningsdetaljer som jag vanligtvis inte skulle ha köpt, vissa hade jag knappt ens hört talas om, så nu är det med stor ödmjukhet som jag lär mig att tillaga allt på bästa sätt. Denna gången blev det saltrulle.

Det är nästan inget arbete alls med den här matlagningen men hela processen tar i alla fall minst två dygn så lite förberedelse och tålamod är bra att ha.

• nötrulle/saltrulle (denna vägde ca 750 gram)
• 1 liter vatten
• 0,5 dl salt

1. Lägg det tinade köttet i ett kärl
2. Koka upp saltlagen och häll den het över köttet. Den ska täcka köttet
3. Låt svalna och ställ i kyl i två- tre dygn
4. Häll av lagen
5. Koka upp en likadan lag i en gryta och lägg i köttet
6. Låt puttra på svag värme i två timmar, man kan få skumma köttet när det kokat upp.
7. Om du vill så lägg till en gul lök och några morötter i bitar som får koka med.
8. Låt köttet svalna i lagen

Skär upp det i tunna skivor till pålägg eller lite tjockare skivor till ett gott potatismos eller senapssås/pepparrotssås och potatis. Det fungerar också utmärkt till pyttipannakött om man så vill.

Här är receptet på en smakrik och lite extra god köttfärssås.

• 500 g färs
• 1 finhackad rödlök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 msk soya
• 1,5 dl chilisås
• 1 dl vatten
• 2 dl creme fraiche
• 100 strimlad rökt skinka (jag använde påläggsskinka)
• salt och peppar

Gör så här:

1. Bryn färsen tillsammans med rödlöken och vitlöken i oljan.
2. Salta och peppra
3. Tillsätt vatten, soja och chilisås och låt det koka ihop en stund på svagare värme.
4. Tillsätt creme fraiche och låt puttra en stund till.
5. Tillsätt den rökta strimlade skinkan

Servera med en fräsch grönsallad och en god pasta. Jag gjorde en rödbetssallad till såsen idag. Skala och grovriv färsk rödbeta. Salta och sprinkla över lite balsamvinäger. Blanda ihop. Det blir friskt och gott!

Strimlad biff i senapssås

• 600 g lövbiff i strimlor
• Smör, salt och peppar
• 1 gul finhackad lök
• 2 msk balsamvinäger
• 1,5 dl vitt vin
• 1 dl köttbuljong
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 msk dijonsenap
• 2 dl creme fraishe

Gör så här:

1. Bryn köttet hastigt i smör (2 min på varje sida) salta, peppra och lägg åt sidan
2. Låt den hackade löken svettas i lite smör tills den blir mjuk
3. Tillsätt balsamvinäger och låt den nästan koka in.
4. Slå på vin och köttbuljong och sjud sakta i 10 minuter
5. Pressa ner vitlöken och tillsätt creme fraishe och senap
6. Låt puttra i några minuter
7. Lägg i köttet och låt allt bli varmt.

Servera med ris, pasta eller pressad potatis. En god sallad eller kokt broccoli är gott till. Servera gärna med lite riven eller flagad parmesan.