Vi vaknade till en solig dag och jag fyllde min fina glasburk med tappkran med vatten. Idag blev det smaksatt med ingefära. lime och chili. Efter någon timma hade det riktigt god smak av både ingefäran och limen. Kanske kunde man känna en aning pepprighet av chilin också.

Den är en riktigt fin prydnad och det är praktiskt att ha vatten upphällt och klart att ta för sig av. Det är också kul att smaksätta med olika frukter bär och grönsaker och så blir det snyggt att se på – ett litet konstverk!

Flygande Jacobs kycklinggryta – en klassiker som har skapats av en man vid namn Ove Jacobsson som var verksam inom flygfrakt. Lätt och snabbt tillagat och väldigt gott!

• 3 dl  grädde
• 1 dl  chilisås
• 1 dl  jordnötter
• 1 st grillad kyckling
• 1 paket  bacon
• 1 banan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Ta bort skinn och ben från den grillade kycklingen
3. Dela kycklingköttet i mindre bitar
4. Skala och skiva bananen
5. Lägg kycklingköttet i en ugnssäker form. Lägg banan ovanpå.
6. Vispa grädden.
7. Rör ihop grädde och chilisås och bred det över.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter.
9. Strimla under tiden bacon och stek det knaprigt
10. Lägg baconet på hushållspapper för att rinna av.
11. Tag ut kycklingen och strö över bacon och jordnötter.

Servera med en god grönsallad och ris eller pressad potais. det blir gott!

Den 26 & 27 september kommer den att gå av stapeln vid Stenhuset i Obbhult strax utanför Varberg. Vår sensommarmarknad ”Från gödsel till strössel – en närproducerad festival!”

Planeringen har tagit form ordentligt och vi jobbar framåt med stor glädje! Vi har haft en ganska yvig ram av idéer att utgå ifrån men nu har det strukturerats upp och inbjudningarna har inletts.

Vår tanke med festivalen är visa allmänheten på den bredd av närproducerat, välproducerat och småskaligt som finns i vår region och vi vill också främja samarbete producenter emellan. Det kommer att finnas många utställare med mat och dryck men vi vill även visa på andra hållbara näringar som kläder, hantverk, textil, hudvård, konst och musik med mera.

Vi i projektgruppen jobbar helt idéellt och vi använder oss av gåvoekonomi, det vill säga, utställarna betalar för platsen i efterskott och väljer själv summan de vill betala utefter vad de tyckte det var värt. Det låter kanske lite konstigt och är än så länge en ganska ovan tanke men den ingår i hållbarhetsarbetet. Pengarna som kommer in kommer att användas till att göra nästa års festival ännu bättre, för tanken är att detta ska bli ett återkommande evenemang.

Om du tycker att detta låter intressant och vill medverka så kontakta mig gärna. Mina kontaktuppgifter finns i rubrikerna högst upp på sidan.

I helgen gjorde vi chiapudding. Chiafrön ska ju vara fantastiskt näringrika och nyttiga på alla sätt och vis men precis som med linfrön och en del andra frön så kan vi tydligen inte ta upp all näringen från fröna eftersom de har ett hårt skal. Jag läste att om man är allergisk mot senap och senapsfrön ska man också vara lite försiktig, eftersom de inte är helt olika chiafröna.

Fröna i sig smakar inte så mycket men man kan smaksätta med alla goda frukter, bär och kryddor.Puddingen är lätt att göra:

• 2 dl mandelmjölk eller kokosmjölk
• 2-3 msk chiafrön
• 0,5 tsk vaniljpulver

Blanda ihop ingredienserna ordentligt så alla frön kommer under ytan. Sätt in i kyl och låt stå några timmar eller över natten. Servera med bär, kompott eller frukter. Det går bra att smaksätta med kanel, kakao eller vad du föredrar. Jag gjorde en god hallonsås.

Lägg frysta hallon i en kastrull, täck med vatten och tillsätt lite socker om du vill ha en sötare sås, hallon kan ju vara lite sura. Koka upp och låt sjuda en stund. Blanda potatismjöl med vatten enligt anvisningar på paketet och tillsätt det i en fin stråle till lagom konsistens. Ta av kastrullen från plattan så fort du ser första bubblan för annars kan såsen/krämen bli seg. Läs noga på förpackningen så blir’t bra.

Jag vill bjuda på några fina vårbilder. Jag fotograferar ganska mycket och är nog lite smått nördig för jag ser motiv överallt  🙂  När jag sen tittar på bilderna så inser jag att det är naturen som oftast står i fokus. Inte så konstigt kanske eftersom jag har växt upp i skogsbrynet och har lekt och levt på landsbygden och i kulturlandskapet där generationer före mig har brukat jorden och levt av den.

Ett gammalt indian-ordspråk säger: ”Vi ärver inte jorden efter våra förfäder, vi lånar den av våra barn”. Det är en sympatisk tanke och visst är det sant. Det är vår plikt att förvalta jorden vi går på väl, så att våra barn ska kunna njuta av allt det goda som jorden ger.

Mitt löjtnantshjärta växer så det knakar och se, blommorna börjar redan slå ut! Denna växten är så vacker och speciell!

Även om jag inte brukar jorden i i någon större utsträckning såsom generationerna före mig har gjort, så har jag ändå kärleken till marken och till det som jorden ger i mitt hjärta, under mina fotsulor och i mina fingertoppar. Det är klart att vi alla kan odla vår föda och laga vår mat, det är ju det mest grundläggande i världen eftersom vi måste ha mat för att överleva.

Lev väl och var rädd om dig och om dina medlevare!

Jag har nu varit på mitt nya jobb som kock på förskola, skola och äldreboende i tre veckor och börjat att förstå mig på alla turer där. Det är jätteroligt! Vi lagar mat till 800 personer och det är fart och fläkt, många deadlines att hålla reda på, många matleveranser som ska gå på olika tider. Både väldigt unga och mycket gamla människor ska ha god och näringsriktig mat till frukost, lunch, mellanmål och kvällsmat så man sitter inte och slöar till direkt.

Jag jobbar en hel del med specialkoster och där gäller det att ha fullt fokus så att alla får rätt mat i sina byttor. Vid tillagningen av en del maträtter kan man lätt ha 7-8 grytor med alternativa rätter på spisen samtidigt. Vissa dagar kan det var hektiskt i överkant men det är fantastiskt roligt, inspirerande och utvecklande!

Dessutom gör vi desserter till seniorerna varje dag och det är ett mycket roligt tillskott i arbetet för en som jag som inte jobbat mycket med det söta. Jag kanske slutar som dessertkock, vem vet? 😉

Om några veckor så bär det av till Stockholm igen. Kurs på Restaurangakademien är inbokad och tågbiljetter är inköpta. Jag kommer till huvudstaden på förkvällen om SJ är på banan och med på noterna och denna gången har jag bokat bord på Restaurang Farang på Norrmalm. Det ser jag fram emot! Det är en stor restaurang med 160 sittplatser och den är belägen i en gammal fabrikssal som tidigare tillhört Stockholms Elektricitetsverk. Där serveras mat med influenser från det sydostasiatiska köket från länder som Thailand, Vietnam, Malaysia och Indonesien. Jag är inte så väldigt bekant med de smakerna så det ska bli jättespännande! Dessutom använder Farang sig av ekologiskt och närproducerat i stor utsträckning och det tilltalar mig. Jag gillar också att man kan beställa in flera rätter och dela runt bordet så man får många härliga smaker att njuta av! Här är en av Farang’s egna bilder. Krispig gris och palmsockerkaramell.

Farang och sydostasien på fredagskvällen och Restaurangakademiens härliga kök och kursen Jonas Träningsmat med Jonas Lundgren på lördagen. Mer om detta vid ett senare tillfälle. Sen är det ju Mello  med Måns och Heroes på kvällen. Javisst! Kanske finns det någon trevlig uteservering med storbilds-TV i stan 🙂

Sanna var iväg på Axfoods matmässa med sitt jobb, inom turism, igår. Hon kom hem med massor av godsaker av olika valörer och versioner, både nyttiga och onyttiga, både roliga och konstiga. Jag gillar ju roliga namn på saker och ting så här är ett exempel …

Lyxig matlagning är inte detsamma som lyxmat. För mig kan det vara så enkelt som att stå ute på min altan och laga mat istället för att stå inne i köket. Inget märkvärdigt alls, en inglasad altan, en enkel spis med två plattor och lust till matlagning och kärlek till naturen. That’s all!

Nu har jag inlett min uteköks-matlagning för denna säsongen. I går kväll låg det en härlig högrev i min ärvda järngryta. Jag kan inte ge ett exakt recept men jag brynte steken helt lätt, saltade och pepprade, sen fick den puttra på svag värme under lock i cirka 1,5 timme i vatten blandat med rött vin (typ två delar vatten och en del vin) , två delade gula lökar och några morötter. Man får titta till den ibland och eventuellt späda med mer vätska för det får inte bli torrt, det ska ju bli en god sås på slutet!.

Sen är det bara att ta upp steken och låta den vila lite innan man skär upp den. Sila av vätskan och sätt den tillbaka på spisen, smaka på den och bedöm om smaken är bra eller om den behöver mjukas upp med lite grädde eller kanske få mer karaktär med en buljongtärning. Lita på dina smaklökar och din egen smak. Sen är det bara att reda av såsen till lagom konsistens. Servera köttet och såsen med potatis, lingon och någon god kokt grönsak till exempel broccoli, morot eller blomkål eller en fräsch sallad.

I morse flyttade jag ut kaffebryggaren till altanen och det betyder point of no return. Våren – Välkommen! Bryggaren får flytta in igen i oktober men nu är utematlagningssäsongen här i mitt utekök. Så det så! I morse blev det kokta ägg.

I lördags var det matmässa i Varberg. Ett antal lokala producenter, restauranger och butiker fanns på plats för att visa på det stora utbud av närproducerade och välproducerade varor och god vällagad mat som vi lätt kan få tag på här på västkusten. Det var full rulle på mässgolvet hela dagen!

Jag gick runt ett varv och rekade lite för att se vad som bjöds för upplevelser och smaker på mässan och sen började jag min mässdag med att smaka på en fantastiskt god rabarberglass från Viskadalens Gårdsglass i Veddige. Den var mild, fin och söt med en tydlig försomrig smak av rabarber. Gården använder mjölken och grädden från sina egna kossor till glassen. Frukt och bär tas från lokala odlare i den mån det går och glassen innehåller inga konstgjorda tillsatser. Man kan också komma och titta på kosläpp på våren!

”Med naturen inpå livet” som devis fanns också Ulvereds Hjorthägn på plats på matmässan. I Ulvered har man anlagt ett hjorthägn och byggt ett gårdsslakteri och nu säljer man kött av hjort och vilt, främst till restauranger. Man kan också besöka gården för konferenser eller fester och det finns en gårdsbutik och café- bistro som man kan besöka och där kan man ta en kopp kaffe eller en matbit och man kan provsmaka och köpa med sig delikatesser hem. Man kan också gå på styckningskurs, whiskyprovning, musikkvällar och mycket annat.

Öl är ju alltid gott och ett av mikrobryggerierna som var på plats var Folkared. Folkared 15 är ett mikrobryggeri i Halland där det bryggs öl efter engelska recept. Folkared brygger bitter, IPA, stout, barley wine, mild ale och porter på engelsk malt och humle från olika delar av världen. Jag fick smaka en god, fyllig öl med lite sötma som jag gillar och den hade det fyndiga namnet Folka Red. Den var jättegod och läskande och så här beskrivs den på Systembolagets hemsida ”.Maltig smak med inslag av sirapslimpa, torkad frukt, apelsin, honung och örter” Gott!

Vi är på västkusten och då finns förstås Varbergs Fiskexport på plats! I den lilla goodiebagen som vi fick när vi kom till mässan så fanns en burk hovmästarsås från Fiskexporten med som gåva. Den fanns också representerad på provsmakningsbordet i montern på mässan. Här kunde man smaka en god sill på bröd och på toppen av den en sås bestående av nämnda hovmästarsås blandad med lika delar creme fraiche och grädde. Mycket gott! Det fanns också en krämig, mixad fisksoppa för avsmakning.

Vid ett av borden presenterades hantverk av ek från återvunna vinfat. De använda vinfaten får nytt liv och de kan återanvändas på ett bra sätt och komma till användning i hushållen. Det finns skärbrädor, fat, brickor, ljusstakar, vinställ och möbler. Paret som driver företaget VinoEk importerar de snygga, gedigna och användbara träföremålen från Sydafrika och de finns att köpa i nätbutik.

Gårdsbutik Thuresson var representerade i en monter och där fick man provsmaka goda produkter bland annat en jättegod, stekt lammkorv. Gårdsbutiken finns belägen i Glommen norr om Falkenberg och där kan man köpa närproducerat kött, egentillverkade charkuterier och andra delikatesser.

Varbergs Krögarförening var också på plats och berättade lite om kommande evenemang, bland annat en sparrisvecka när man kan passa på att frossa i rätter av nyskördad sparris på många av Varbergs restauranger vecka 20. Det kommer alldeles säkert att skapas massor av spännande rätter, både klassiska och innovativa, av denna fantastiska primör. Tjugo veckor senare är det dags för hummerpremiären men jag tror att vi passar på att njuta av våren och sommaren först.

I Kvantums stora monter träffade jag bland annat på Frida från Sveriges Mästerkock. Hon lagade pulled beef med bland annat picklad rödlök och en liten pepparrotskräm på ett gott bröd. Det var mycket fina och harmonierande smaker som bjöds.

På plats fanns även vinnaren av Sveriges Mästerkock 2011, Sigrid Bárány. Hon hade säkert fullt upp för hon hade komponerat maten till några av sittningarna under helgen och höll även föredrag under dagen.. Här gjorde hon ett besök hos Årnäs Kött & Chark och fick provsmaka malt kött av olika styckningsdetaljer från samma djur. Själv fegade jag ut här för jag har lite svårt att äta kött som är helt rått.

I en monter fick jag smaka på naturens guld, honung från Djäknegården i Åsa. Andrea som driver företaget Djäknegårdens Honung berättade att hon har många bikupor hemma på gården och att hon för en gammal familjetradition vidare genom att vårda sina bikupor, skörda den nyttiga och användbara råvaran och bidra till att landskapet får leva och blomma. Hon smaksätter honungen med allt ifrån citron till kakao, lakrits, rom, eukalyptus, jordgubbar och mycket, mycket mer.

En av de mest kända och erkända Varbergskrogarna fanns också på plats på mässan. Alla Varbergare känner väl till John’s Place i Apelviken som en pålitlig restaurang som har serverat god kolgrillad mat sen början av 1970-talet. Restaurangens läge, bara ett stenkast ifrån Västerhavets salta vågor är ett plus både en solig sommarkväll och en stormig höstdag. Denna dag bjöds det inte grillat men väl andra hemgjorda delikatesser som kryddblandningar, rubs, glaze med mera. Jag smakade en fyllig sherryvinägrette och så presenterade de en cajunblandning smaksatt med fänkål. Mycket frisk och god!

Jag fick också provsmaka öl från Byaregårdens Brygghus som är ett lokalt mikrobryggeri i Syllinge utanför Veddige. Dit kan man gå på ölprovningar och kurser i helmaltsbryggning för hemmabruk. Jag läser på deras hemsida att de siktar på att brygga 50.000 liter öl på ett år. Imponerande! Byaregårdens IPA som jag smakade säljs på systembolaget och presenteras så här ”Maltig, fruktig smak med tydlig beska, inslag av aprikos, citrus, sirap och tallbarr.”

Strax utanför Veddige finns också Regner Garden där man har ekologiska fruktodlingar och där ett gammalt jordbruk utgör platsen för mustning, jäsning, destillering, buteljering och lagring av Hallands första äppelbrandy med det vitsiga namnet Hallandos, som är ett ekfatslagrat äppelbrännvin från ekologiska, halländska äpplen. Men det finns mycket andra goda produkter av äpplen, päron och olika sorters bär, som till exempel torkade frukter, marmelader och musli. Jag fick också smaka en syrlig, frisk äppelmust.

Inte visste jag att Kvantum har en pralintillverkning, men jovisst är det så! Jag blev imponerad av denna chokladkran där det kroniskt strömmade varm choklad så att konditorerna kunde hinna med att choklad-dressa alla praliner. Jag tror att mannen vid disken sa att chokladen hela tiden håller 31,2 grader. Eller något där i närheten.

Nästa inslag är kanske inte så närodlat men oj vilka goda smaker!  Kanske inte nära geografiskt sett men nära hjärtat för dem som importerar och ser till att vi får smaka dessa delikatesser från sitt hemland. Dessa produkter är direktimporterade från Grekland där de tillverkats på traditionellt vis för att uppnå högsta kvalitet. Importörerna har etablerat nära och personliga relationer till producenter och leverantörer, och har stor kännedom om att det är fina produkter som levereras. Jag smakade några goda ostar och en fantastisk olivolja i Kretan Deli’s monter.

Här är en till bild från vimlet och minglet på lördagens mat- och dryckmässa i Spegelsalen på Varbergs Stadshotell

Jag fick uppleva många goda smaker under dagen, jag hade många goa samtal och fick lära mig en hel del nytt. Det är roligt och spännande att prata mat med människor som brinner för det de gör!

En god och fräsch smak med fantastiskt snygg färg och spännande konsistens var denna sjögräs-sallad från Restaurang Nami i Varberg. Nami betyder ”våg” på japanska. Jag vågar lova att jag vill provsmaka mera japanskt och jag tycker om tanken på att man kan ta in flera små rätter och dela runt bordet så man får många fina smaker och kombinationer att njuta av. Läckert!

Om man blev lite trött och behövde vila en stund, samla tankarna och sortera alla intryck så kunde man gå in i ett angränsande rum och slå sig ner i en skön fåtölj i den vårvarma brisen.

Utanför på Varbergs torg så var det som vanligt kommers på lördagsförmiddagen. Ännu så länge är det lite glest men om någon månad och sommaren framöver så kommer det att vara ett myller och ett sjudande liv på torget på onsdagar och lördagar. Missa för all del inte det! 🙂 Välkommen till Varberg!

.

Denna aprilhelg anordnades det en Mat & Dryck-Weekend på Varbergs Stadshotell och Asia Spa. Upptill den välarrangerade och trevliga mässan kunde man också köpa vin- och champagneprovningar med Carl Jan Granqvist och tre-rätters luncher och middagar signerade Gustav Trägårdh och Sigrid Barany.

Så fort jag såg att mässan skulle anordas så beställde jag en tre-rätters lunch av Gustav Trägård från Sjömagasinet i Göteborg. Gustav blev Årets Kock 2010 och han vann TV-tävlingen Kockarnas Kamp 2014.

Vi kom in i den vackra matsalen med vy över Varbergs Torg på bottenplan i hotellet och fick våra platser. Innan vi fick smaka den goda maten så fick vi en presentation där kocken själv berättade om det som vi skulle få in på våra tallrikar.

Uppe i Spegelsalen där matmässan pågick för fullt, fanns lokala utställare och några av huvudkomponenterna på våra tallrikar kom från dessa aktörer, bland annat köttet som vi nu fick in till förrätt. Sashimi på hjortsadel från Ulvereds hjorthägn serveras med misomajonnäs, crudité på grönsaker, lime- och sesamdressing samt frasiga nudlar.

Gott, lätt och fräscht! Köttet smälte i munnen, de smakrika grönsakerna hade spänst och goda smaker och tillsammans med det lilla frasiga nudelsnurret på toppen blev det en riktigt härlig matupplevelse. Lime- och sesamdressingen bidrog med väldigt tydliga asiatiska smaker med en touch av koriander och den lena misomajonnäsen var en fröjd att smaka på. Till förrätten serverades vinet La Gascogne Gros Manseng-Sauvignon Blanc från Frankrike som har en frisk och lite fruktig smak.

Alla rätterna accompagnerades av goda viner som var utvalda av Carl Jan Granqvist från Grythyttan och till huvudrätten där vi fick ett nytt vin så fick vi också påfyllning av förrättsvinet för att vi skulle känna skillnaden på de båda vinerna till maten som kom in med nästa rätt. Mellan rätterna så kom också Carl Jan upp och berättade lite om sina vinval och kåserade kring detta en stund.

Så var det dags för huvudrätten och nu pratar vi ju Gustav Trägårdh, Göteborg och Sjömagasinet så självklart blev det torskrygg! Ångkokt torskrygg med rotfruktspuré, skummad fläskbuljong samt riven pepparrot och friterad fläsklägg från Årnäs. Till maten serverades vinet Carl Jan Vit Bordeaux 2011 Grave Frankrike som är ett medelfylligt vin med lite äppelfruktighet och frisk eftersmak.

Fantastiskt! Torsken var helt fenomenal och skivade sig sådär perfekt när man rörde vid den med kniven. Den lilla purén var så len och mild och till den frasiga, friterade smakrika fläskläggen så blev det återigen ett skönt smakmöte. Lägg till pepparroten på toppen så höjdes allt ytterligare ett snäpp. Helt ljuvligt, vi var lyriska! Jag undrade lite vilka rotfrukter Gustav Trägårdh hade använt i den härliga purén så efter lunchen fick jag byta några ord med honom och fick då veta att den bestod av palsternacka, morot och jordärtskocka! Den var oförglömlig!

Nu var det dags att invänta nästa rätt och därmed avslutningen av dagens härliga långlunch på Varbergs vackra och trevliga Stadshotell. På menyn stod det Bakad mjölkchokladcrème med havtornscaramel, rosmarinmaräng, lättvispad vaniljgrädde och saltrostad mandel. Till detta fick vi in gott kaffe och ett friskt och mjukt dessertvin med god smak och vacker färg. Brumaire Novembre 2009 från Frankrike.

Jag började med att smaka på en av de små rosmarinmarängerna. Åh, vad de var goda! Spröda och fina som maränger ska vara och den där lilla rosmarinen smaksatte marängerna varsamt och gott. I botten av den fina keramikskålen låg en ganska söt, len, mörk mjölkchokladkräm och på den en caramel av syrlig havtorn som bröt av det söta något. De salta mandlarna var också en angenäm brytning till det söta och tillsammans med den lättvispade vaniljgrädden så smälte alla smaker fint ihop i gommen.

Det låg små, små gröna blad på desserten och jag kunde inte lista ut vad det var. Vi som satt runt bordet kände att de hade en tydlig smak av lakrits med en friskhet och sötma, men längre kom vi inte. Jag frågade Gustav Trägårdh vad det var och han berättade att det var lakritskrasse/ Atsinakrasse! Det hade jag aldrig hört talas om tidigare så det var en ny och rolig bekantskap! Alltid får man lära sig något nytt. Min bordsgranne hade beställt ett mjölkfritt alternativ och hon fick in den här fräscha anrättningen, en bärsorbet men färska bär.

Mätta, nöjda och belåtna var det då dags att tacka för oss och bege oss hemåt. Vi har haft en mycket trevlig långlunch med massor av goda smaker och texturer, trevliga bordsgrannar och nya erfarenheter i den fina matsalen på Varbergs Stadshotell. Tack!