Sallader

Lagd lax ligger

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Lax på menyn i skolmatsalen! Det är alltid uppskattat när det står lax på matsedeln… nåja, nästan av alla i allafall. Några killar kom och tittade på maten och bestämde sig ändå för att gå till Willys och köpa färdigmat. Någon annan valde korvgryta som vi hade som alternativ, men fine, det är bara bra för då räcker laxen längre till dem som köar för att få en smakbit. Och det är många.

Salmo Salar o skolan dagen efter öringpremiären

Salmo Salar i skolan dagen efter öringpremiären

Till fisken blev det kokt potatis och en god kall sås baserad på mejeriprodukter och med dill och andra kryddor tillsatt. Vår salladsbuffé stod såklart redo för gästerna och så citronklyftor som tillbehör för den som så önskar.

Citron som tillbehör, lime och apelsin på salladsbuffén

Förberett. Citron som tillbehör, lime och apelsin på salladsbuffén

Jag blev bjuden på en sallad hos min kompis Karlsson för någon vecka sen som jag testade på salladsbordet både igår och idag. Jag gjorde inga stora mängder, för folk är ofta lite skeptiska till nya smakkombinationer i början, men den tog slut på ett tidigt stadium båda dagarna så den kör vi fortsättning följer på. Detta är receptet; broccoli i fina buketter, rosépeppar och finskivade kvartar av limeskivor.

Del av salladsbuffén. Längst upp till vänster; broccoli, lime och rosépeppar

Del av salladsbuffén. Längst upp till vänster; broccoli, lime och rosépeppar

På salladsbuffén; Ärtor, En bönsallad med svarta bönor, smörbönor, ruccola och sweet chili. Tomatsalsa, En sallad av rivna morötter och apelsin. Ovan nämnda Broccolisallad och En sallad med Haricots Verts, majs, rödlök och en enkel vinägrett. Och så förstås, Isberg, Rivna morötter och Pizzasallad. Varje dag ”The Big Three”

En riktig festmåltid på skolan en helt vanlig onsdag och Salmo Salar på menyn dagen efter fiskepremiären av släktingen Salmo Trutta Trutta. Som det kan bli… 😉

 

 

 

Frossa loss!

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Vilken vårdag! Jag satt ute, och då menar jag ute-ute. I solstolen, i bara ett linne och knäkorta byxor. Jag tror till och med att jag blev lite solbränd och det är bara 24 mars! Fåglarna spelade alla sina vårsånger så vackert som de bara kan, det var en riktig serenad, och jag blev glad. Nice! Nu ska vi satsa på en nyttig vår, tänkte jag mig, så jag frossade loss i massor av grönsaker och frukter idag.

Kusin vitamin!

Kusin vitamin!

Jag bestämde mig för att göra en rotfruktspytt och steka röding som jag hade i frysen. Om en vecka är det öringfiskepremiär så det är bäst att ladda och förbereda sig så man har lite vana när all den goda öringen ska tillredas. 🙂 Grillen har vilat sig i vinter men nu är det slut med det, den ska dammas av och få börja arbeta igen till helgen.

Rotfrukts-pytt. Jag gillar rotfrukter! Det är så roligt och fascinerande med färgerna som varierar från vitaste vitt till djupaste rött. Rödbetorna missade jag att köpa idag men de får vara med nästa gång. Jag valde att göra pytten av potatis, palsternacka, kålrot, sötpotatis och morot. Sen lade jag till rödlök också för det lyfter alltid upp smaken till högre höjder. Kolla in färgtonerna nedan.

Från vänster: potatis, palsternacka, kålrot, sötpotatis och morot.

Från vänster: potatis, palsternacka, kålrot, sötpotatis och morot.

Jag tärnade dem ganska fint, saltade, pepprade och ringlade över lite kallpressad rapsolja, blandade och lät dem stå i ugnen tills jag tyckte att de hade lagom konsistens. Kanske sisådär tjugo minuter. Pytten kan såklart fungera som en vegetarisk rätt tillsammans med en grönsallad och lite bönor eller kanske quorn.

Så var det dags för Rödingen

Fjällröding med ett vin som matchar

Fjällröding med ett vin som matchar

Rödingen behöver inte fjäskas med eller pimpas med några flashiga kryddor. Den står upp i eget majestät och presenterar sig själv som den är! Riktigt smör i pannan och lite salt, det är allt som behövs för denna godingen.

Jag gjorde en Sallad till anrättningen på detta sätt; broccolibuketter och broccolistjälken i tunna skivor förvälldes lätt tillsammans med sockerärtor. Detta kyldes ner och blandades med blandade salladsblad (färdig från påse) och strimlad rödlök. Lime och citron är också finfina tillbehör. Jag vill gärna ha med båda dem, limen med sin mjukvarma kryddighet och citronen med sin fräschör.

Röding med rotfruktspytt och broccolisallad

Röding med rotfruktspytt och broccolisallad

Såja! Fräscht och gott blev det och nu är det bara att fortsätta på den inslagna vägen och hålla sig till nyttigheter i vår.

Vitamin-varning!

Vitamin-varning!

 

 

 

 

Karlssons kök

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Är nyss hemkommen från metropolen Skene och Karlssons kök med myspys på hög nivå som vanligt! Vi snickrade ihop en Skagenröra till förrätt och så hade Karlsson själv gjort en god, varm, smakrik rotfruktspytt och sen stekte hon en förträffligt god fläskfilé till huvudrätt.

Skagenröra, nybakat bröd och lite bubbel

Skagenröra, nybakat bröd och lite bubbel

Japansk kockkniv tillsammans med vitlök och pepparrot

Japansk kockkniv tillsammans med vitlök och pepparrot

Tyvärr så valde kamerans batteri att tvärdö så jag fick inga bilder på den goda huvudrätten, men jag hann ändå att plåta den fina dukningen och den goda salladen som serverades till. Den bestod av broccoli, sallad, lime och rosépeppar och var en frisk och varm fläkt till pytten och det fina köttet som var ekologiskt och svenskt. Bra val, Karlsson!

Vacker välkomnande dukning

Vacker, välkomnande dukning

Efter maten tittade vi på Let´s Dance och mumsade på några riktigt goda chokladpraliner med kokospuder och flingsalt. Gött ska’t va på fredakwällen! 🙂 Och jodå, vi hann med lite vin också. En av flaskorna nedan var min födelsedagspresent så den fick åka med hem till Varberg idag, (den med ett rött keramikhjärta), men de andra två njöt vi av vid matlagningen, till köttet och till den mörka, goda chokladen.

Vin och sparade korkar

Vin och sparade korkar

 

 

Bananer i gott sällskap

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Igår fick jag smaka på en ny, busenkel salladsvariant på vår buffé. Det är ju sportlov nu, så denna veckan lagar vi bara mat till cirka 50 personer istället för till 600 så vi kan ta ut svängarna lite mer. Denna ”salladen” är ju i och för sig snabb att göra men den skulle gå åt i drivor så vi får nog hålla oss till att göra den på loven. Den är busenkel! Skiva bananer och blanda dem med sweet chilisås. Klart! Man kan ju hotta till den lite mer med cayenne om man vill, eller blanda med lite hackade valnötter. Låt fantasin spela, gott folk!

 

 

Salladsfrossa! Håll till godo

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Massor av sallader! Frossa loss! Och glöm inte citrusarna nu i vintertider!

Salladskål, tunnskivade morotsslantar, ananas och gräslök

Salladskål, tunnskivade morotsslantar, ananas och gräslök

Förslag till en salladsbuffé

1. Finstrimlad rödkål blandas med söta, goda apelsiner i bitar och pressad apelsinsaft. Den blir fantastiskt vacker och det är spännande att se hur färgen ändras när syran möter kålen. Den är tuggvänlig, färgrik, saftig och GOD!

2. Finriv morot, kålrot och palsternacka. Blanda med sultanrussin. Klart! Det blir en nyttig sallad med rena smaker. Mild och god men också saftig. Vi behöver smaker från hemmaplan och rotfrukter är Nordens guld.

3.Koka frysta bukettgrönsaker och kyl ned dem snabbt. De står för sig själva på salladsbuffén som en helt ren och avskalad smak.

I mitten , kokt brysselkål, rödlök och kidneybönor i en vinägrettdressing. Närmast; vitkål med ananas och russin

I mitten , kokt brysselkål, rödlök och kidneybönor i en vinägrettdressing. Närmast; vitkål med ananas och russin

.
4. Skiva färska champinjoner och gul lök och stek till dem i smör i några minuter. Salta, vitpeppra, strö på torkad oregano och kyl ner. En favorit med lite pizza vegetariana- känsla..

5. Koka broccolibuketter, skiva rödlök fint, öppna en burk kikärtor, sila av dem och lägg dem i rödbetsspad så de får en fin rosa färg. Gör en vinägrett med lite bett i, lägg i löken och låt den dra en stund, sila av kikärtorna och lägg i dem och broccolibuketterna i vinägretten och blanda. Snygg med rosa pärlor! En snackis som är både god, nyttig och pigg!

6. En ren avsminkad fräsch sallad. Krispig kyld isbergssallad blandad med tomatklyftor, skivad gurka och gul paprika. En enkel, okomplicerad sallad som många gillar för att den är vanlig, alla känner igen den och vet vad de kommer att få för smaker i munnen.

7. Blanda finhackad röd paprika, färska babyspenatblad, avrunna svarta bönor, gröna oliver, tärnad fetaost, finhackad vitlök och bitar av soltorkad tomat från burk i inläggningsolja. Använd oljan som tomaterna låg i, eventuellt med lite vinäger i om du anser att smak och/eller konsistens blir bättre av det. En lite matigare, mustigare salladsvariant. Lite italiensk känsla.

8. Koka quinoa, lägg i haricots verts när det återstår 5 minuter av koktiden. Koka klart och kyl ner. Kärna ur och skiva avokado och blanda med quinoan och bönorna. Gör en dressing av citronsaft och olivolja och slå över. Salta eventuellt lite om du anser att det krävs. Mjuk, snäll, välkomnande och matig sallad.

9. Blanda salladsblad och babyspenat med rostade valnötter, lätt rostade päronskivor och bitar av ädelost. Ringla över olivolja. Sött och salt. Gott!

Salladstallrik

Salladstallrik

10. En lite tjockare salladssås. Blanda creme fraiche med lite majonnäs. Tillsätt mangochutney och curry. Salta lite. Det blir en len och fin sås med lite sötma och ”varma” smaker. Den passar till mycket, både till salladerna och till en bit stekt fisk eller kött

11. En enkel vinägrett av balsamvinäger, kallpressad ekologisk rapsolja och italiensk salladskrydda. För smaken och för att man tar upp näringen i salladen bättre med lite olja till.

12. Örtdressing av turkisk yoghurt, hackade färska örter, citronsaft, dijonsenap och grovmalen svartpeppar. Rena smaker. Fräsch.

Sallad to be. Bladspenat, koriander, ananas, tomat och röd paprika

Sallad to be. Bladspenat, koriander, ananas, tomat och röd paprika

13. En skål med citron och limeklyftor är alltid uppskattat.

14. Melonbitar av olika sorter blandas med färsk koriander och kanel. Smaksätt gärna med lite honung. Lent och värmande.

Skolmatsprat

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar
Fisk och potatis

Fisk och potatis

Det är så himla roligt att laga mat från grunden, så borde det vara varje dag på varje skola i detta avlånga land. Idag jobbade vi med färsk fisk, det är guld värt och det blir en skillnad i smak och konsistens! Vi gjorde en fiskgratäng med chili- och dillsås och den blev riktigt god. Till den hade vi potatis och och vår sedvanliga salladsbuffé.

Del av salladsbuffén

Del av salladsbuffén

Idag blev det på salladsbuffén förutom ”The Big Three” ( som är isberg, rårivna morötter och pizzasallad), broccoli, ärtor, brysselkålssallad med en vinägrett smaksatt med mangochutney, vitkåls-ananas och en rödbetssallad. Och så klart ett vegetariskt alternativ i form av goda grönsaksbiffar på den varma sidan.

Smaskens!

Tre goda sallader

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Idag hade jag ansvaret för salladsbuffén på skolan och fick till några sallader som var lite roliga. En söt, saftig och nyttig rotfruktssallad som faktiskt gick åt lite snabbare än jag trodde.

Rotfruktssallad

Finriv morot, kålrot och palsternacka. Blanda i sultanrussin eller vanliga russin och låt stå och safta till sig en stund. Klart!

…och så en Färgglad pärlsallad.

  1. Lägg kikärtor i lite rödbetsspad och låt dra en stund så de får en fin rosaröd färg.
  2. Koka små broccolibuketter.
  3. Skiva rödlök tunt.
  4. Gör en vinägrett och smaksätt den med lite senap och honung, salt och svartpeppar.
  5. Låt löken ligga och dra i vinägretten en stund och lägg sen i broccolin.
  6. Häll av rödbetsspadet och blanda de avrunna kikärtorna i salladen.

På skolan blev den en liten snackis med sina röda pärlor och jag som gillar färg blev riktigt glad av den. Den var som ett litet konstverk på salladsbordet.

Och sallad nummer tre, en helt vanlig Vitkålssallad med ananas och hackad persilja. Enkelt, saftigt och gott!

Finriv eller strimla vitkål. Blanda i konserverad avrunnen ananas (jag föredrar ananas i bitar men det går jättebra med krossad ananas också, den blir ännu lite saftigare och det är en smaksak hur man vill ha salladen), tillsätt finhackad persilja. Blanda väl och njut!

Sallader

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Melonsallad

När man är lite trött och sliten så här fram på vintersidan så kan det vara uppiggande och tröstande med lite varma, lena smaker och då är denna sallad mild och fin. Tärna meloner i ganska generösa tärningar, ta vilka sorter som helst och blanda gärna olika sorter. Krydda med kanel och flytande honung i den mängd du tycker är lagom och lägg i ganska mycket färsk koriander så har du en sallad som är både värmande och läskande på en gång.

Brysselkålssallad

Kålväxterna är ju några våra supergrönsaker här i kalla Norden och brysselkålen är en lite bortglömd kamrat tycker jag. Den innehåller massor av vitaminer (bland annat a,b och c-vitamin) och mineraler som kalcium och järn. Den är bra för immunförsvaret och är bakteriedödande. Dessutom är den god med sin lilla beska och här är ett recept:

Koka brysselkålshuvudena precis mjuka men så de har sin spänst kvar. Låt svalna och dela dem på mitten. Gör en vinägrett av olja, vinäger och lite flytande honung. Lägg finhackad vitlök, tunt skivad rödlök och brysselkålen i vinägretten och låt stå och dra en stund innan serveringen.

 

Vintersallad

/ vagenhem2014 / 1 kommentar

Vintersallad

Finhackad grönkål och finhackad rödkål blandas med bitar av citrus av olika sorter. Det finns så mycket fina citrusfrukter nu på vintern så frossa loss på apelsiner, clementiner, blodapelsiner, grape och allt du gillar och blanda gärna flera sorter med kålen. Sen gör man en dressing på pressad apelsin, lite olja, honung och svartpeppar tills man får den såpass syrlig som man själv tycker om. Häll den över kål- och citrussalladen och blanda. Det är häftigt att se hur färgen på rödkålen ändras när man häller i den syrliga dressingen! Detta blir inte bara en god sallad utan också ögongodis med sina härliga sprakande färger och en näringsbomb med alla vitaminer och mineraler som trängs i skålen! Dessutom innehåller de här färgrika grönsakerna och frukterna mycket antioxidanter som hjälper oss att hålla oss friska.