Hamburgerbröd – ett kanonrecept!

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Jag har andra bra recept på hamburgerbröd men dessa bröden blev verkligen riktigt bra. Jag blev så nöjd med resultatet! Denna gången åts bröden till pulled beef med tillbehör. Väldans gott! Recept kommer.

20170628_183343

  • 1 pkt jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 2,5 dl mjölk
  • 50 g smör
  • 1 tsk örtsalt
  • 12 dl mjöl – Jag använde Rustique , ett siktat stenmalet vårvetemjöl från Ramlösa Kvarn. Brödet blir bra med andra mjöl också men välj gärna ett mjöl av bra kvalitet, utan tillsatser och gärna ekologiskt.
  • 1 ägg till pensling
  • sesamfrön eller vallmofrön

Här är tillvägagångssättet:

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk. Värm till fingervarmt dvs 37 grader ca
  3. Mät upp mjölet och blanda i saltet i mjölet
  4. Häll en del av degspadet över jästen och rör om tills den smälter
  5. Tillsätt resten av degspadet och mjöl- saltblandningen och blanda allt
  6. Kör 8-10 minuter i hushållsassistent eller arbeta 12-15 minuter för hand
  7. Låt jäsa under bakduk på dragfri plats i 45 minuter
  8. Ta upp degen och arbeta den någon minut med mjölade eller oljade händer. Du kan behöva knåda in en aning mer mjöl om den är väldigt kladdig
  9. Forma 12 bollar, lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt och låt dem vila i 10 minuter.
  10. Kavla ut dem, till ca 10 cm i diameter eller tryck till dem med en annan plåt eller långpanna (det sistnämnda brukar jag göra)
  11. Jäs dem i ytterligare 45 minuter under bakduk
  12. Sätt ugnen på 250 grader
  13. Vispa upp ett ägg med en gaffel och tillsätt 1 msk kallt vatten för att ägget ska bli lättare att pensla
  14. Pensla bröden och strö över sesamfrön eller vallmofrön
  15. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 225 grader
  16. Baka dem i 8 minuter, knacka lite lätt på undersidan, det ska låta lite ihåligt, då är de klara
  17. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk

 

20170628_172351-1-1

20170628_173644

Tillplattade. Nu ska de jäsa i 45

20170628_180814

Jästa, penslade och beströdda med sesamfrön. Klara för ugnen!

IMG_20170628_203716_467

Så nöjd med detta fina och goda resultatet!

Rårörda jordgubbar

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Ibland blir det lite jordgubbar kvar i kartongen efter kalaset eller det allmänna jordgubbsfrossandet och dagen efter är de ju oftast inte så himla fräscha. Det är då man gör en skål med härliga rårörda jordgubbar. Eller så köper man, eller plockar för den delen, en extra liter att råröra och ha till filen, glassen, pannkakorna eller gröten. Det är minimalt arbete men kräver lite framförhållning.

20170624_170847-1-1

Gårdagens jordgubbar skurna i kvartar.

Detta behövs:

  • 1 liter jordgubbar
  • 1 dl strösocker
20170624_171048-1-1

Strö sockret över de delade gubbarna.

Gör så här:

  1. Dela jordgubbarna. Här delade jag var och en i fyra bitar men om du vill ha finare struktur så skär dem i mindre bitar eller mosa dem lätt.
  2. Strö sockret över och låt dem stå i rumstemperatur några timmar och safta till sig.
  3. Rör/vänd försiktigt då o då under tiden, med en stor sked eller slickepott.
  4. Ät direkt när de saftat sig eller låt dem stå i kyl över natten. De klarar sig lätt ett par dygn i kylen.
20170625_100633-1

Det blir saftigt och gott med somrig smak!

Tips:

  • Tvätta en lime, citron eller apelsin noga och riv lite av skalet och blanda i jordgubbskompotten för mer friskhet. Se bara till att inte få med det vita under skalet för då kan det bli beskt.

Sylt av frysta bär

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Varför köpa sylt när man kan göra egen?

Det är lätt som en plätt och så blir det mycket godare än den köpta sylten. Det går bra att variera och blanda de flesta bär. I detta fall gjorde jag en frysrensning och använde mig av blåbär och röda vinbär från förra årets skörd i trädgården och köpta hallon och körsbär.

  • 1 liter bär
  • 3 dl syltsocker
20170621_155924

Körsbär, vinbär, blåbär och hallon

  1. Lägg bären och sockret i en kastrull och låt smälta ihop på låg värme.
  2. Låt sylten sen koka i 10 minuter.
  3. Dra av från plattan och låt svalna något innan du häller upp sylten i väl rengjorda glasburkar. Den är ganska rinnande när den är varm, men den kommer att stelna när den kallnar.
  4. Förvara i kyl.
20170625_104604-1

Mmmmm. Nykokt bärsylt som smakar fantastiskt!

Kurs på Privata Rum i Götet

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Varbergs kommun har verkligen satsat på oss i köken i år! Vi har fått gå roliga, trevliga och givande utbildningar i allt från surdegsbröd till vegetariskt. I tisdags fick jag och tre av mina kollegor i kommunen privilegiet att gå en kurs i Kreativa Grönsaksrätter på Privata Rum i Göteborg hos Håkan Thörnström. Vi hade det toppenroligt och det var givande hela dagen!

20170509_085620-1

Väl framme! Det var ett äventyr bara att hitta hit! 🙂

Det är onekligen svårt att översätta en del av restaurang-recepten till vår verklighet i det offentliga köket, åtminstone när vi lagar 2.500 portioner/ dag. Kalvbräss går fetbort, kan man säga. ;D Det är väldigt gott, men funkar inte så bra i vår verklighet, varken praktiskt eller ekonomiskt. Men, det är otroligt roligt att få ha följt arbetet med ansning och tillagning av denna råvara. Dessutom fick jag lära mig att alla diande däggdjur har bräss som senare tillbakabildas när de slutar dia.

20170509_111210-1

Friterad kalvbräss. Så gott!

Vi fick jobba med många vegetariska rätter och vissa är lätta att omsätta till vår verksamhet, några är omöjliga men de flesta är verkligen görliga fast man måste kasta om i tankarna. Vi lagar två vegetariska mål per vecka och det gäller att bjuda in till nya rätter samtidigt som vi måste presentera smakerna till barnen allteftersom.  Vi lagar mat till små barn som är 1 år och upp till gymnasiet och vuxna på skolan så vårt jobb är en utmaning varje dag.

20170509_134716

Saltbakad rotselleri toppad med marinerade edamamebönor och rostade hasselnötter med getostkräm.

I vilket fall som helst så njöt vi av varje sekund av kursen och vi fick en massa ny kunskap att ta med oss, både yrkesmässigt och privat. Håkan, Therese och teamet guidade oss säkert och vant genom programmet och det var en fröjd att få jobba i det fina, ljusa och öppna köket om så bara för en dag.

20170509_092342

Råvaror som vi ska jobba med!

20170509_113714-1-1-1

En del av våra delikata rätter!

20170509_113754

Läckert!

20170509_113733-1-1

Och ännu mera godsaker!

Goda smaker fick vi med oss, vilka bufféer vi bjöds på! En lyxig dag på jobbet, så kan man sammanfatta det! Stort tack till alla på Thörnströms kök och Privata Rum i Göteborg!

20170509_132509-1

Våra goa och kunniga guider och ledare Terese och Håkan med två glada medkursare! Kram alla!

20170509_142344

En dessert som heter duga. Med fänkålstema.

Fiskgryta med spenat

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Här är en fin fiskgryta som man kan variera och göra till sin beroende på hur matig eller eller mager mat man vill ha för tillfället. Själv räknar jag kalorier för närvarande utan att därför göra avkall på den goda smaken. Här är grundreceptet för ca 3-4 portioner. Tips kommer efteråt.

  • 1 hackad gul lök
  • 1 hackad rödlök
  • 250 g fryst bladspenat
  • 1,5 grönsaks- eller fiskbuljongtärning
  • 4 dl vatten
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 dl lätt creme fraishe 15%
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung
  • 200 g torsk
  • 300 g lax
  • ett gäng räkor att toppa med
  • lite olja att steka i
  • hackad dill efter behag

Gör så här: lätt som en plätt!

  1. Mjuka upp löken i lite olja i en vid stekpanna eller gryta
  2. Tillsätt spenat, buljong, vatten och vin och låt sjuda ihop sakta i 10 minuter
  3. Smaka av med salt, peppar och honung
  4. Rör i creme fraishen och låt koka ihop
  5. Skär fisken i bitar och lägg i grytan
  6. Låt sjuda till den konsistens som du önskar att fisken ska ha, själv uppskattar jag en fisk på ca 55 grader så använd gärna en termometer. Kolla annars genom att dela en fiskbit och se om du tycker att den är lagom kokt
  7. Strö över hackad dill i önskad mängd
  8. Lägg upp på tallrik och toppa med räkor

IMG_20170427_183806_989

Lätt fiskgryta toppad med räkor

Nu till den egna touchen – just nu väljer jag att äta kalorisnålt så då serverar jag fiskgrytan med endast en fräsch sallad. Här med salladsgrönsaker, fröer och tranbär. Det går såklart utmärkt att istället för mager creme fraishe välja en fetare sort eller grädde om man vill göra grytan festligare. I det fallet passar det bra att servera den till pressad potatis eller ris, en sallad eller kokta grönsaker. Det är bara att testa och prova, när det gäller mat så finns det inget rätt eller fel. Det är var och ens egen smak som gäller.

Focaccia

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Vi skulle äta lax, räkor och lite annat smått o gott en dag i helgen som gick och jag blev inspirerad till att baka ett gott bröd. Det blev en focaccia.

IMG_20170415_201241_724

Nybakat bröd är något av det lyxigaste som finns!

Och här är receptet:

  • 1 pkt jäst
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 3,5 dl ljummet vatten
  • 2 msk honung
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • en bak form som är ca 22 x 32 cm klädd med bakplåtspapper
  • flingsalt
  • oliver om du vill och gärna lite kvistar rosmarin eller timjan
  • olivolja
20170415_165454

Deg som ska bli focccia!

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Häll på det ljumma vattnet och rör om tills jästen löst sig
  3. Tillsätt honung, salt och ägg så allt blandas väl
  4. Tillsätt mjölet och arbeta i fem minuter i matberedare eller tio minuter för hand
  5. Låt jäsa under bakduk i 60 minuter
  6. När degen har jäst så häll den i den bakplåtsklädda formen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter
  7. Tryck hål i degen och lägg i oliver samt lägg på kvistar av av rosmarin eller timjan.
  8. Strö över flingsalt och ringla över lite olivolja.
  9. Låt jäsa 10 minuter
20170415_173750

En jäsning kvar!

10. Sen är det bara att grädda brödet i 200 grader i 20 minuter. Brödet ska låta ihåligt när man knackar på det. Låt svalna på galler invirat i en handduk.

20170415_200416-1

Ät och njut!

 

Köttbullar med persilja

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Till helgens Jansons Frestelse serverade jag dessa små fina persiljeköttbullarna.

20170415_133617-1-1

Persiljeköttbullar

  • 800 g blandfärs
  • 2 tsk salt
  • svartpeppar efter smak
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 finhackad gul lök
  • 1 dl kallt vatten

Blanda alla ingredienserna och forma till köttbullar. Jag gjorde dessa ganska små men det är en smaksak hur man vill ha dem. Stek dem i smör.

 

Jansons Frestelse

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Ingen påsk utan Janson! Den här blev riktigt god om jag får säga det själv. Och det får jag ju tydligen 😉

  • 800 g potatis, gärna King Edvard eller någon annan mjölig sort.
  • 2 små gula lökar
  • 1 burk Grebbestads fileade ansjovisar och dess spad
  • vitpeppar
  • 3 dl grädde
  • några matskedar ströbröd
  • smör

Så här går du till väga:

  1. Skala och grovriv potatisen.
  2. Skala och skiva löken.
  3. Låt löken mjukna i lite smör i en stekpanna.
  4. Häll på hälften av ansjovisspadet på löken och låt det koka in på låg värme.
  5. Lägg hälften av potatisen i en form och peppra lätt.
  6. Strö löken över potatisen.
  7. Sprid ut ansjovisfiléerna som nästa lager.
  8. Lägg på resten av potatisen.
  9. Blanda grädden med resten av ansjovisspadet och häll det över hela härligheten.
  10. Strö över ett tunt lager ströbröd och klicka över lite smör här och var.
  11. Baka Frestelsen i 200 grader i cirka 60 minuter.
20170414_185638

Mmmm, det vattnas i munnen. Det är sååå gott med Janson!

Servera gärna med köttbullar och prinskorv och rödkåls- och rödlökssalladen som du finner här på Matprat under kategorin sallader eller sök på ”Saftig rödkålssallad” högst upp på startsidan.

Saftig rödkålssallad

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Här kommer ett recept på en läskande och god sallad med lite tuggmotstånd.

20170414_185531

Mjukt och krispigt i samma tugga.

  • 1 klyfta finstrimlad rödkål
  • 1 liten strimlad rödlök
  • 1 tärnat syrligt äpple
  • 1 näve grönsallad, gärna blandade blad
  • lite olja att steka i
  • salt och svartpeppar eller 5 peppar

Gör så här:

  1. Låt rödkål och rödlök mjukna något i lite olja i en stekpanna, de ska inte brynas, bara bli lite mjukare.
  2. Salta och peppra lätt och låt svalna.
  3. Blanda med salladsblad av olika slag och det tärnade äpplet.
  4. Klart!
20170414_185531-1-1

Gott och nyttigt!

 

Påskmat

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Jag gillar påsken! Det är hela fyra dagars ledighet och vi har inte så många traditioner och måsten på vår agenda. I år kommer ingen av barnen hem under påskhelgen så det är vi, min mamma, hundarna och katten som firar tillsammans. Lugnt, avslappnat och mysigt. Lite trädgårdsarbete blir det, mys på altanen och kanske en fika på Strömma Farmlodge som säsongsöppnade igår. God mat krävs förstås och jag känner starkt för att stå i köket och skapa efter en tid av idétorka.

Janson är en påsktradition från min barndom, likaså omelett med någon stuvning. Den traditionen har fallit bort under några decennier men nu tar jag tillbaka den med full kraft. Idag blir det ugnsomelett med svampstuvning och lite annat smått o gott såsom laxar av olika slag, gravlaxsås, räkor, rökt torskfilé och lite annat.  Igår njöt vi av Janson, persiljeköttbullar, prinskorv och en härlig och saftig rödkålssallad.

Men nu sticker jag till köket och bakar ut min focaccia och sen ska det brassas ugnsomelett och champinjonstuvning och stekas lite fler köttbullar för säkerhets skull. Det är alltid gott. So long!

20170414_090714.jpg