Senapssill

Igår var det faktiskt första gången som jag gjorde egen senapssill och den blev jättefin och god!

Det var definitivt inte sista gången dock, det är ju en promenad i parken att göra goda sillinläggningar när grovjobbet redan är gjort och man kan gå och köpa 5-minuterssill i affären! 5-minuterssillen är inlagd och klar, det är bara att göra en god sås/lag att smaksätta sillen med. Jag köpte Abbas sill, MSC-märkt för hållbart fiske.

20161216_172406-1-1

MSCmärkning – för att skydda havet och dess innevånare

Här är mitt recept:

  • 2 paket 5-minuterssill
  • 1,5 msk slottssenap
  • 1,5 msk dijonsenap
  • 1,5 msk skånsk senap
  • 2 tsk vit balsamvinäger
  • 3 msk socker
  • 1 dl neutral olja
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 krm vitpeppar
  • 0,5 dl finhackad dill (det går bra med fryst)
  • ev. en knivsudd sambal oelek om man vill ha lite gnista i senapssillen.
20161216_172102

Preppat och klart, det är bara att köra igång!

  1. Låt sillen rinna av i ett durkslag en stund. Jag köpte färdigskivad sill men om du har köpt hela filéer så dela dem i fina bitar.
  2. Blanda senapssorterna och vispa ihop dem med sockret. Blanda i balsamvinägern.
  3. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning och vispa sen ner creme fraishe.
  4. Smaka av med vitpeppar och dill.
  5. Tillsätt en gnutta sambal oelek om du vill att det ska vara lite hetta i eftersmaken.
  6. Blanda ner den avrunna sillen och låt stå i kyl i i alla fall ett dygn. Ät och njut!
img_20161217_130116

God senapssill!

Man kan pröva sig fram med olika sorters senap beroende på vad man tycker om och vad man har hemma i skåpet.

Nu ska jag in till mitt kök så ingen tror att jag är på rymmen, jag ska fortsätta min jakt på den perfekta Jansson. Min svärmor gjorde den förnämligaste av Janssons och jag vill komma fram till den nivån. Krämig, knäckig, lite knaprig i kanterna, mjuk och len under täcket, lagom salt och lite söt. Wish me luck!

 

Leverkorv

Maja var min älskade svärmor som gick ur tiden för sju år sen. Hon är saknad men hon har delat med sig av mycket hantverkskunnande och av många fantastiska smaker och mycket matglädje. Hon gjorde alltid leverkorv till jul och förra året tog vi upp den traditionen.

Här är receptet på leverkorv enligt Maja:

  • 500 g svinlever
  • 350-500 g späck (förra året använde vi 500 g späck men vi tyckte att korven blev lite väl fet så i år minskade vi späcket lite grann. Korven blev lite porösare och lite svårare att skära med den mindre mängden fett, men smaken var mycket bra.)
  • 500 g fläskfärs
  • 1/2 gul lök
  • 1 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 5 meter svintarm. Tarmen/fjälstren ska läggas i blöt i kallt vatten kvällen före man gör korven.

Vi skred till verket i söndags och började med att mala späck, lök och lever. Om man vill så kan man skiva löken och fräsa den i lite smör innan man mal den men det är inte nödvändigt.

20151212_124158

20151212_124458

Blanda alla ingredienserna väl till en färs.

20151212_125601

Sen monterar man på korvhornet på kvarnen, trär på fjälstren som man klippt i lagom stora bitar. Vi delade dem i 30-centimeterslängder,  och sen börjar man tillverka korv!

20151129_121904

 

När det gäller leverkorv så packa inte fjälstren för hårt för korven sväller vid kokning. Lämna några centimeter tomma i varje ände av fjälstren och knyt efter fjälningen, men före kokningen, en knut med bomullssnöre eller tunt hushållssnöre i varje ände av korven.

20151212_143744

Koka/sjud  korven i 15-20 minuter. Den behöver skummas strax efter uppkok. Låt svalna.

Jag använde sen denna saltlag:

  • 7  dl vatten
  • 1 dl salt
  • 1 msk socker

Koka upp vatten, salt och socker. När salt och socker har lösts upp så kyl ner saltlagen. Låt sen korven ligga i lagen i ett dygn. Frys in resten av korven osaltad och koka en ny lag till den innan den ska ätas.

Ät som pålägg eller på smörgåsbordet, gärna med rödbetor till. Njut!

20151212_151001

 

 

 

Lussekatter

I morgon är det lucia. Inte nog med det, TV:s  luciamorgon sänds från Varbergs Fästning!

Jag brukar sitta bänkad framför TV:n med tända ljus, kaffe, saffranskatter och pepparkakor och titta på lussemorgon. Myyys!  Men detta året börjar jag jobba klockan 7 så det får bli en kvällslig mysning i stället.

Lussefirandet sänds från Varbergs Fästning, borgen som har vakat över Varberg i 800 år sisådär. Varberg var faktiskt Sveriges huvudstad en kort tid då Magnus Ladulås styrde på 1200-talet.

Hur som helst, här är ett bra och lättarbetat recept till cirka 60 stycken saffranskatter.

  • 900 g mjöl, cirka 15 dl
  • 200 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 pkt saffran
  • 1 tsk salt
  • 2 dl socker
  • russin
  • 1 ägg
img_20161208_165111

Saffran i degspadet

  1. Smula jästen i en degbunke
  2. Smält smöret och häll sen i mjölken, värm till fingervarmt, ca 37 grader.
  3. Häll lite av degspadet över jästen och rör om tills den smälter.
  4. Tillsätt resten av degspadet, saffran, socker och salt
  5. Häll i mjölet, ca 12 dl och arbeta en stund, i maskin 5 minuter och för hand lite längre. Degen ska vara lite kladdig på ytan men ändå hanterbar.
  6. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
20161208_162158-1

Deg på jäsning

  • Känn hur degen känns. Om den är väldigt kladdig så tillsätt mer mjöl. Den ska gå att hantera men ändå vara mjuk.
  • Dela degen i tre delar.
  • Dela varje del i 20 delar. Rulla ut dem till längder och forma till lussekatter.
  • Låt jäsa på bakplåtpappersklädd plåt under en bakduk i 45 minuter.
  • Tryck sen i russin i snirklarna.
  • Pensla med ett ägg utvispat i lite vatten.
  • Grädda i ugn i 225 grader i 5-8 minuter.
img_20161208_205412

Goda lussekatter!

20161208_162856-1-1

Julstök i mitt kök

Förra året hade jag inte tillstymmelse till julkänsla i december. Typ den 22/12 fick jag försöka tvinga mig att få feeling med julmusik, dofter och så vidare.

I år har jag däremot stor lust till  alla möjliga julbestyr, kanske beror det till viss del på att min far har lämnat oss och detta livet. Det känns ovanligt viktigt att hålla traditionerna levande just nu.

Vi har fixat julskinkan. Vårt recept är nog ganska unikt, jag har i alla fall inte hört någon annan som gör något liknande. Den färska skinkan ska hämtas hem 29/11. Sen ska den kryddas i två dagar och efter det gnidas in med sirap i två dagar, sen ska den bindas ihop och plumsa ner i saltbad där den ska ligga i 20 dagar. Recept finns på startsidan här under rubriken ”Julmat – familjetraditioner”

DSCN5733

Julskinkan kryddas

Julakorven har också gjorts, det går som en dans när man har hemma alla ingredienser och bara fixar’t. I år var vi bara två generationer som körvade, vi och min kära mamma men ungdomarna har också kollen och viljan till traditionens fortsättning och det är sååå roligt! (för det är ju inte jag med det svarta nagellacket ovan ;D)

img_20161204_120125

Granna julakorvar!

En traditionsenlig bonad hängs upp i vårt hem varje år. Jag broderade den en gång i min ungdom, nu pratar vi ett annat sekel, och ja, den är väl fin men speciellare för min dotter än jag hade anat. Hon brukar vara lite Grinch’ish men sen hon flyttat hemifrån kanske traditionerna är viktigare. Första raderna av en dikt av Jean Sibelius blev en god tradition i vårt hem.

20161205_100323

Nu så kommer julen, nu är julen här, lite mörk och kulen men ändå så kär.

Det finns så mycket man kan göra av naturmaterial och jag har till exempel torkat apelsiner och äpplen som man kan använda till mycket fint pynt. Kanske det finaste. Här är ett exempel på ett juleträd.

img_20161207_140121

Grönkål i en kruka, pyntat med torkad apelsin, stjärnanis och tranbär.

Jag hade tänkt att köpa en dörrkrans men min systerdotter trädde in med sin kreativa ådra och fixade en åt mig, jag hade en stomme och lite material och hon skapade denna fina krans åt mig.

20161203_081749-1

Fin krans. Linnea design

Sen frossar jag hela december i hyacinter som är min favoritdoft alla kategorier. Jag mår bra och får ett lugn och ett välbefinnande av denna doft. Konstigt egentligen att dofter kan påverka en så mycket.

20170111_141222-3

Hyacint! Min favoritdoft som får mig att må bra och ger mig ett lugn. Dessutom är den vacker och alltid tidsenlig.

Och så kan jag ju inte undanhålla er denna konstiga men lite smått fantastiska uppenbarelse. På landsbygden, i Björketorp, Västergötland, i en vägkorsning mot Fotskäl står denna märkliga prydnad. Granklädd midsommarstång med apelsiner och falukorvsring. 😀

img_20161205_165850

Jaha. Varför inte. Det är trots allt bara ett halvår till midsommar! Undrar om det står en björkklädd gran där då 😉

Och undras, undras vem som har stulit den högra falukorven…

God Jul!

 

Grönkålschips

Krispiga grönkålschips, det är så oemotståndligt gott!

20161204_183813

Chips som bara smälter i munnen!

Om man googlar så finns det hur många recept som helst och det svåra med detta är att recepten är så olika vad gäller tid och temperatur. Man får pröva sig fram helt enkelt. Man kan ha hög ugnsvärme och köra grönkålen en kort tid i ugnen men det är ett ögonblicks verk från perfekt krispig – till bränd, så jag föredrar den här metoden.

175 grader  i 15-20 minuter. Alla ugnar är olika så jag rekommenderar att man står där och tittar till sina chips första gången så man vet hur ens ugn reagerar.

20161202_181902

Grönkål, fantastiskt bladgrönsak om än lite bortglömd.

Skölj grönkålen, repa den, det vill säga dra av det krusiga gröna från stjälken och dra det i mindre bitar. Lägg bitarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Ringla över lite rapsolja. Strö över lite salt. Massera in olja och salt i grönkålen och sprid ut bladen på plåten.

20161204_181530

Oljemasserad grönkål utspridd på plåten.

Ställ in plåten i mitten av ugnen. Öppna ugnsluckan efter tio minuter, släpp ut lite ånga och titta till chipsen. Sprid eventuellt ut dem lite och provsmaka.

Titta nu till dem mest hela tiden så de blir lagom stekta och inte hinner bli brända. De kan vara en aning mjuka när du tar ut dem ur ugnen, de krispar till sig när de svalnar. Låt svalna och sen är det bara att frossa loss. De smälter i munnen!

20161204_183745

Krispig grönkål

 

Jul, minnenas tid. In loving memory!

Sorg. Saknad.

Jul.

Min pappa dog. Dog. För en månad sen. Jag fattar inte, det känns så overkligt. Han har alltid funnits där. Han har alltid sett till vårt bästa, in i det sista. In i det sista.

20141228_125821

Viskan i vinterskrud

 

Man ska inte glömma att det sista som överger en människa (antagligen) är hörseln. Men vem av oss levande vet? Trots demensen så tror jag att han förstod mycket av det som sades de sista dagarna.

Jag såg ångesten i hans ögon. Jag hörde hans fysiska smärta. Det gjorde ont, fysiskt i honom, mentalt för oss alla, ont i våra hjärtan.  Vi hade vakat i sex dygn. Jag satt där de sista timmarna, höll hans hand. Jag sa till honom;

Pappa, du kan släppa taget nu. Du har gjort allt rätt. Du har uppfostrat oss till självständiga människor. Vi står på egna ben nu. Vi ska ta hand om allt på bästa sätt. Pappa, du kan släppa taget. Det är din tur nu. Din tur att vila och att få frid.

IMG_20160121_232017

Porten till min gnistrande vintersaga! Vägen hem. Pappas terroir

Jag var inte där. Skulle bara iväg ett ärende som skulle ta max en halvtimma och då valde han att gå ur tiden.

Till saken hör att jag i början av veckan sa att jag var osäker på om jag ville vara där när han drar sista sista andetag.

Så in i det sista tänkte han på oss och på vårt bästa. Det är jag övertygad om. Hörseln är det sista av sinnena som lämnar människan.

img_20161128_165659

Aftonvy över solnedgången i Norra Näs

Vila i frid, pappa. Du har levt ett långt och kärleksfullt liv. Du har delat 60 år med ditt livs kärlek och själsfrände som är min och min systers mamma. Det är inte alla förunnat.

Så sorgen är trots allt inte så svår att bära, du har levt ditt långa liv i kärlek. Som du har skänkt vidare till oss att förvalta. Men saknaden har vi bara börjat att känna, och den kommer inte att bli lättare och lättare med tiden.

Älskad, saknad. In loving memory.

Tore Sandahl

IMG_20160328_161229

Natur. Det är du som gett mig den stora kärleken till skogen. En kärlek som du också fört vidare till nästa generation.

 

 

Torka apelsiner och äpplen

Nu är det hög tid att torka fina frukter för att pynta med inför jul och vinter. Det är lätt men det tar lite tid, tid som man i och för sig kan använda till annat men man bör hålla sig hemma i iallafall 4 timmar.

Sätt ugnen på 100 – 110 grader. Skiva äpplen och apelsiner tunt och lägg dem på bakplåtspapper på ugnsgallret. Sätt in dem i ugnen och låt dem stå där i 3-4 timmar.

20161126_150237-1-1

Man får öppna luckan och titta till dem då och då. Det är olika värme i olika ugnar och det tar olika tid beroende på hur tjocka skivorna är.

20161126_145812

Kärna inte ur äpplena, det blir så fina stjärnor av kärnhuset.

Som sagt, titta till frukterna i ugnen. När de verkar hyfsat klara så ta ut dem ur ugnen allteftersom de torkat. Lägg dem glest på en torr yta så de får fortsätta att kallna och torka.

20161126_193531

Färdigt!

Nu är det bara att pynta i arrangemang av olika slag. Vid hyacinter, på kransar, på ett fint fat tillsammans med stjärnanis och kanelstänger eller vad man nu känner för.

Feel free! Fler tips kommer!

Kalf & Hansen

Nordisk ekologisk närproducerad snabbmat, det är vad Kalf & Hansen serverar på sin mysiga och familjära restaurang vid Mariatorget på Södermalm i Stockholm. Lokalen är ganska liten och intim med små flexibla träbord och sittbänkar/ pallar av trä. Inredningen är ekologisk eller från second hand. Man har också utnyttjat ytan och skapat en läktare på kortsidan där man kan sitta på olika nivåer och äta.

20161109_173735

Utanför snöade det när vi var på besök i november.

Konceptet är att hålla en 100% ekologisk profil. Råvarorna är ekologiska och närproducerade, personalen jobbar i ekologiska kläder, elen kommer från sol, vind och vatten och transporter sker med cykel eller biogasbil.

20161109_173742

Filosofi och säsongens råvaror

Menyn är densamma året runt men råvarorna på tallriken varierar alltefter årstidernas tillgång. Man kan bland annat välja säsongens varma eller kalla grönsaker och till dem får man frikadeller av kött eller fisk eller helt veganska sådana. En rad andra rätter finns också på meny.

20161109_172837-1

Meny

Det blir väldigt gemytligt och hemtrevligt när man sitter nära köket och ser arbetet som pågår, känner dofterna och upplever flödet i restaurangen med folk som kommer och går, hämtar mat att ta med hem eller sätter sig vid ett av borden för lite god och hälsosam förtäring.

20161109_173711

Att sitta nära köket ger lite hemkänsla

Jag valde ”Stockholm”, säsongens varma grönsaker med frikadeller av kött och till det bröd och en valfri sås. Jag smakade också på de veganska frikadellerna som var väldigt goda! Till detta drack jag ett glas vin som var ekologiskt men av naturliga skäl inte närproducerat utan från Frankrike, och så kunde jag inte låta bli att köpa en ingefära-läsk från Whole Earth, ingefära är en favorit! Det var läskande gott!

img_20161110_114648

”Stockholm” med senapssås

Gott, hälsosamt, vackert. Mätt på rätt sätt! Det känns bra i kropp och själ att äta genomtänkt mat av fina närproducerade råvaror och veta att det finns en tanke och en omtänksamhet om djur, natur och miljö bakom hela konceptet; Nordisk Ekologisk Snabbmat från Kalf & Hansen.

20161109_173959

Rolig takmålning 🙂

20161109_172926

Boktips. ”Det vilda köket” av Rune Kalf- Hansen och Lisen Sundgren

 

 

 

 

Phantom of the opera!

Ärendet för Stockholmresan denna gången handlade för ovanlighetens skull inte om mat alls. Nej, det var ”Fantomen på Operan” som stod på agendan.

Min dotter och hennes kompis har sedan många år tillbaka varit fans av The Phantom. Vi har sett filmatiserade versioner och en gång var vi i Danmark och såg föreställningen live på ”Det Ny Teater” i det dejlige Köbenhavn.

Nu var det dags för en uppsättning på Cirkus i Stockholm och huvudrollsinnehavaren heter Peter Jöback! Jag har följt Peter genom hans karriär och uppskattar hans röst och hans bredd i musiken väldigt mycket, så det var inte svårt för mig bestämma mig för att köpa dessa efterlängtade biljetter till julklappar förra året.

Stockholm bjöd på fantastiska vyer denna novembervecka.

20161109_172510

Vinter!

Snökaos, stod det i tidningarna. Om man inte behöver passa tider eller ta sig hit och dit på viss tid så var det mest mysigt, tycker jag. Mysigt som gäst i vinterlandskapet. Vi promenerade lite i Gamla Stan. Vi tog tunnelbanan till Mariatorget och tog en bit mat på Kalf & Hansen.

Men sen blev det lite nervöst. Vi skulle ta oss till Djurgården och Cirkus. Bussarna hade slutat gå på grund av vädret och till taxi’s växel kom man inte fram. Det började närma sig starttid på föreställningen men hur skulle vi ta oss dit? Snacka om tur… när vi kommer ut från restaurangen så smyger det upp en taxi i snötystnaden. Vi viftade och kollade om han var ledig. Det var han! och vi hoppade in i taxin. Det blev en skumpig färd på Stockholms gator. Den frysta snömodden skrapade mot bilens underrede och taxin gled och kanade mot snövallarna på gatans sidor. Spännande, men vi kom fram i god tid!

img_20161110_014954

På väg upp mot Cirkus!

Ren och skär lycka! Där sitter jag på bänkrad nr 17, flankerad av några av de viktigaste personerna i mitt liv, mina barn. Den häftiga föreställningen börjar. Musiken dundrar in, och när Peter Jöback tar första tonen i sin roll som Fantomen denna kväll så tar Sanna min hand och vi bara njuter av föreställningen.

Vi gick sen det mesta av vägen tillbaka till stan. Snöfallet hade slutat, det var skottat på gångbanorna, visserligen halt, men sååå fantastiskt vackert och stämningsfullt!

20161109_224822

Ändlöst vackert!

20161109_183424-1

Utsikt från Cirkus – ett vintrigt Gröna Lund

Kära Stockholm

I snöyran anlände jag till Stockholm i tisdags kväll. SJ var helt på min sida denna gången så vi rullade in på centralstation på minuten. Jag tog en taxi till Gamla Stan och lägenheten som jag hyrt in mig i ett par dagar.

Så Underbart Charmigt! Huset som jag bodde i ligger på Stora Nygatan och är byggt nån gång på 1600-talet. Det var lite snett och vint men ack så trivsamt och mysigt! Om jag nånsin blir oförskämt rik så ska jag köpa en lägenhet i Gamla Stan.

img_20161109_085003

Gamla Stan i Stockholm!

Snön fortsatte att falla, jag installerade mig och det är alltid lika mysigt att göra sig hemmastadd i sitt hotellrum eller i detta fallet lägenhet. Sen tog jag en liten promenad på gatorna och de smala gränderna med snön knarrande under skosulorna. Jag gillar ju vintern, så Gamla Stan var dubbelt så mysig i vinterskrud som vanligtvis och jag bara njöt!

Jag började bli lite hungrig och då är ju Gamla Stan en bra plats att vara på för här vimlar det av bra restauranger och caféer. Jag hade hört att det kan vara svårt att få bord på Restaurang 19 Glas på Stora Nygatan men när jag fick syn på skylten så gick jag ändå in och kollade läget.

20161108_191728

Jodå, denna snöiga tisdagskväll så fanns det en plats för mig vid ett av de höga borden inne på 19 Glas! Det var en varm, välkomnande och vänlig atmosfär att komma in och jag valde att beställa in en dovhjortkorv med surkål och senap. Den serverades på ett gott surdegsbröd och var toppad med fint riven smakrik ost. Mycket gott!

20161108_184635

Korv av dovhjortkött med goda tillbehör.

Korven var saftig och god och det var mycket fina kombinationer med det mjuka, lite sega brödet, den lagom starka senapen, syrlig sval kål, den saftiga korven och så den finrivna osten med god smak. Toppen var ordet! Till detta blev jag rekommenderad en öl, nämligen en Örebro Bitter från Närke Kulturbryggeri.

20161108_183413

Ett glas öl på 19 Glas!

Det var en smakrik och god öl med tydlig beska och liten sötma, en sådan där öl som nästan är som en liten måltid, som man blir mätt av. Den passade perfekt till korven och dess tillbehör. Jag satt kvar en stund och bara njöt av att vara mitt i vimlet, språkade lite med personalen och mådde bara väl.

20161108_183702

En liten aptitretare innan maten, gott surdegsbröd och smör från Järna Mejeri.

Sen gav jag mig ut i vinterlandskapet igen och traskade hemåt till ”min” lägenhet sisådär 100 steg från 19 Glas.

En stund senare kom Henrik (sonen min) och hälsade på när han gått av sitt arbetspass på Kalf & Hansen och i morgon kommer Sanna (dottern min) och Miranda (hennes kompis), de ska flytta in hos mig, vi ska mysa och sen ska vi ska se på ”Fantomen på Operan” på Cirkus! Gött Liv!