Smakrik kycklinggryta med bacon och champinjoner

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Jag fick ett recept som jag inte var riktigt nöjd med så jag ändrade lite här och där och fick till denna goda och smakrika kycklinggryta.

  • 600 g kycklingfilé
  • 3 klyftor vitlök
  • 250 g färska,ansade och klyftade champinjoner
  • 1 paket bacon
  • 1 broccolihuvud delat i mindre buketter
  • 4 dl creme fraiche
  • 2 dl god buljong
  • 2 tsk sambal oelek
  • 2 msk mangochutney
  • lite nypressad citronsaft
  • salt & peppar
  • lite smör eller olja att steka i
20161007_175623

Fullt ös i köket!

  1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar, bryn dem, salta, peppra och lägg i en ugnsfast form
  2. Fräs grönsakerna i lite smör tills vattnet i svampen kokat bort, salta lätt och lägg dem på kycklingen i formen
  3. Vispa ihop buljong, creme fraiche, sambal, mangochutney och finhackad vitlök. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
  4. Slå såsen över kycklingen och grönsakerna och grädda i ugn i 175 grader i 30 minuter
  5. Stek under tiden baconet knaprigt och toppa sen den färdiga grytan med det, precis innan servering.
20161007_190412

Mmmm, det är gott!

Servera till exempel med ris eller pressad potatis och en fräsch sallad.

Blomkålssoppa

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Hemma hos min kamrat Karlsson förra helgen så tillredde vi en härlig blomkålssoppa. I Karlssons kök är det alltid massor på gång, det kokas och sjuds, steks, grillas och ångas. Jag jobbar med mat varje dag, året runt och det är lätt att köra fast i gamla mönster.

img_20161002_090732

Rök och stök i Karlssons kök

Gamla mönster finns inte i Karlssons kök, jag blir alltid inspirerad!

Jag kan inte ge dig exakta mängder i receptet på denna ljuvliga blomkålssoppa utan det blir lite improvisatoriskt, men testa och prova om du vill. Här är ingredienserna:

  • ett blomkålshuvud
  • olja och salt
  • grädde, vatten, peppar
  • citronsaft
  • smör & curry
  1. Dela blomkålshuvudet i buketter och lägg i ugnsfast form
  2. Strö över lite salt och ringla över lite ekologisk rapsolja
  3. Rosta i ugn i 230 grader i ca 20 minuter, blomkålen ska få lite färg
20161007_165305

Blomkål att rosta

 

  1. Under tiden så kan du bryna lite smör i en kastrull och låta svalna
  2. Ta ut kålen ur ugnen, lägg i en gryta och mixa, om du inte har en stavmixer eller matberedare så mosa blomkålen med potatisstöt eller gaffel, det är bara gott med lite bitar i
  3. Häll på grädde eller grädde blandat med vatten beroende på hur kraftfull du vill ha soppan. Vispa/mixa ihop och smaka sen av med salt, peppar och en skvätt pressad citron.
  4. När du är nöjd med smaken på soppan så häll lite av det brynta smöret i en serveringsskål och strö över lite curry
  5. Häll soppan över currysmöret
  6. Denna gången toppade jag soppan med skalade räkor men den duger som den är eller toppa med krutonger eller stekt bacon i strimlor eller bara garnera med färska örter eller nåt annat du gillar. Det kan inte bli fel. Feel free, testa och prova.
20161007_184244

Blomkålssoppa med brynt smör,curry och räkor

img_20161001_215927

Blomkålssoppa i mysbelysning 🙂 i Karlssons kök

 

Grönkålspaj med rödlök

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Äntligen är grönkåls- och skördesäsongen här igen! Jag tycker att det är så härligt med alla smakrika grönsaker och rotfrukter som visar sig från sin bästa sida nu när hösten närmar sig. Härom dagen gjorde jag en grönkålspaj.

20160926_184956

God grönkålspaj med valnötter och rödlök

Här är pajdegen:

  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 dl rapsolja
  • 0,5 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt
  1. Rör ihop allt. Formen behöver inte smörjas.
  2. Tryck ut degen i botten av en pajform och upp på kanterna
  3. Förgrädda i 10 minuter i 240 grader
20160926_172243-1

Strax in i ugnen för förgräddning

Här är receptet till fyllningen:

  • 250 g färsk grönkål
  • 3 hackade rödlökar
  • en klick smör
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 2 dl smakrik ost
  • 1 dl grovhackade valnötter
  • salt och peppar
20160926_180308

Det kommer att bli så gott!

  1. Ta bort de grövsta stjälkarna på grönkålen och grovhacka den. Sjud kålen lätt i saltat vatten i 10 minuter.
  2. Stek rödlöken och grönkålen i en klick smör.
  3. Salta och peppra.
  4. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.
  5. Lägg grönsaker och riven ost i det förgräddade pajskalet.
  6. Häll på äggstanningen och strö över de grovhackade valnötterna.
  7. Grädda i 40 minuter i 200 grader i den nedre delen av ugnen.
20160926_193023

Så smaskigt!

Naturell vs förvälld grönkål

 

Disputationsfest med vegetarisk buffé

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Det är inte varje dag man får möjligheten att vara med på en disputation i konst- och bildvetenskap! Och det är inte varje dag som ens syster blir godkänd för sin 220 sidor långa avhandling i ämnet och nu kan titulera sig Filosofie doktor i konst- och bildvetenskap! Stort grattis söstra min, vi är jättestolta över dig!

img_20160911_130757

Tid. Vad är det?

Jag fick den stora äran att ordna maten till festen på kvällen och eftersom min syster är vegetarian sen många år tillbaka så blev det en härlig vegetarisk buffé. På bordet fanns det ett surdegsbröd från Kustbageriet i Varberg och ett hembakat fröknäcke samt en cheddar från Kvibille. Det fanns en jordgubbssallad med brieost och en sallad med stekt halloumi, fröer och tranbär.

20160909_192710

Vacker och god sallad!

img_20160910_152943

Solroskärnor, pumpafrön, halloumi, rödlök, spenat, tranbär och savoykål i skön förening.

Jag hade också gjort en potatissallad med sparris och vaxbönor dressad med en vinägrett, en len mango- och currysås och en fetaostkräm.

20160909_192608-1

Det vattnas i munnen…

En stor generös skål med oliver av olika sorter fanns på buffén och så hade jag stekt gröna ärtbiffar med rödlök och en bönbiff av stora vita bönor, kidneybönor och falafelkryddor. Tyvärr missade jag i hastigheten att plåta både biffar och oliver men du får tänka till dem på serveringsbordet.

Efter maten blev det kaffe och en ljuvlig dessert som min systerdotter hade komponerat.

img_20160909_225536

Mjuk och len vaniljkräm och lemoncurd toppad med knaprig crunch och färska blåbär. Mycket gott!

Det blev en fantastiskt rolig fest som jag kommer att minnas länge. En once-in-a-lifetimehändelse. Återigen grattis Ann-Louise! Fantastiskt bra jobbat!

img_20160911_135138

Collage från dagen!

Sallad med halloumi, frön och tranbär

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Här är en enkel, god och matig sallad med lite tuggmotstånd och den är vegetarisk. Den är väldigt god med den salta osten och de söt-syrliga bären plus lite crunch från fröna.

img_20160910_152943

Matig sallad

  • halloumiost
  • någon salladssort ( här använde jag spenat och finhackad savoykål. Gemsallad, isberg eller romansallad är också gott, men alla sallader funkar. Blanda gärna.
  • finstrimlad rödlök
  • fröblandning
  • torkade tranbär
  1. Skiva halloumiosten och stek till den i het panna så den får färg. Låt svalna och skär eller riv i bitar som du tycker är lagom stora i salladen.
  2. Strimla salladen.
  3. Varva sallad, rödlöksstrimlor och ost
  4. Strö över fröer och tranbär innan servering. Om du monterar salladen precis innan servering så släng i frön och bär i varvningen också.
  5. Använd gärna en vid skål eller fat. Det blir snyggt och ser lyxigt och generöst ut.

Björnbärssäsong!

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Joråsåatte.

Björnbären började mogna för några veckor sen. Och de fortsätter fortfarande att mogna. Gött liv! Nu är ju inte jag någon bärplockare av rang, men min son är en sådan så nu är kylen full av sylt, marmelad och chutney av det svarta guldet från dikesrenarna.

IMG_20160811_180321

Eller hur!

Dessutom så är datumen inne för att släppa hundarna koppelfria nu… så vår lilla Nexus, 1 år gammal, har varit ute och skuttat i det fria i skogen med omnejd i kväll.

Han… luktade… INTE… så… himla…gott… när han kom hem. Närmare bestämt så luktade han på ren svenska koskit! Vi har badat honom lite. Det tyckte han inte så där särskilt mycket om, men med lite mutor i form av kött så funkade det hyfsat. Han får nog, detta till trots, det vill säga trots den diffusa kodoften, sova bredvid sin matte i natt också.

Det har trots allt hög mysfaktor. Det är värt mycket. Och det är livet på landet!

20150918_162241

Då var han liten valpis. Nu är han en riktig karl! Men fortfarande lika alert!

Back in business – mat till de viktigaste

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Sommarlovet är slut och vi är tillbaka i skolköket! Man känner sig lite ringrostig efter sommaren men det tar inte många timmar av arbete innan man är back in business!

Storköket

300-litersgrytorna väntar på oss!

Det är mycket fokus på maten och på måltiden idag men det är oftast inte det offentliga köket man pratar om. Det offentliga köket – det är ett ganska nytt begrepp och med det menar man köken i kommuner och landsting. Kök där man lagar mat till de viktigaste, alltså till våra barn och ungdomar, till våra gamla och sjuka. Vi lagar mat åt dem som inte kan välja själva utan vackert får ta den mat som serveras och erbjuds dag för dag.

Den viktiga matlagningen som tyvärr kommer i skymundan i dagens stora trendiga matlagningsbusiness. Idag är det mycket fokus på finmatlagningen och på restaurangerna på fina gatan, men det är inte där den viktigaste matlagningen sker och det är inte där de kräsnaste gästerna serveras.

Missförstå mig rätt… jag är multiintresserad och tycker att det är jätteroligt och intressant att nörda ner mig i all form av matlagning och jag besöker gärna restaurangerna på fina gatan och följer innekockarna och deras öden och äventyr.

Men jag tror att det är sant att ingen kedja är starkare än dess svagaste länk och därmed tror jag att hela matlagnings-Sverige skulle bli starkare om vi tog vara på all den kompetens som finns.

Jag har många tankar kring detta som jag så småningom återkommer med. Men nu är det bäst att krypa till kojs, i morgon bitti väntar en ny arbetsdag i skolköket och då står jag vid grytorna i det vegetariska köket.

20160818_080741

Och så här kan det se ut i dietköket en helt vanlig skoldag, många specialkoster lagas dagligen.

Rabarberchutney

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Nu börjar rabarberna se lite trötta så de fick bli rabarberchutney igår. Det blev också några stjälkar att frysa in till en härlig rabarberpaj i vinterns dagar.

Rabarberchutney

  • 500 g skivade rabarber
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tunt skivad röd chilifrukt (dela den och ta ut kärnorna om du vill ha mindre hetta)
  • några centimeter skalad färsk ingefära
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 1 dl ljus sirap
  • svartpeppar eller 5 peppar
20160811_190953-1

Rabarberchutney på G

Lägg alla ingredienser utom pepparn i en gryta och sjud sakta på svag värme i 20 minuter. Smaka av med peppar. Låt chutneyn svalna något och häll den i en fin burk. Servera till stekt eller grillad fisk eller kött.

20160812_080629

Rabarberchutney

 

Jordgubbssallad

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

En jordgubbssallad känns alltid lyxig. Den här salladen är väldigt poppis på Strömma Farmlodge där den serveras på bröllopsmenyn vecka efter vecka.

Jag kan inte ge några exakta mängder, men här är ett grundrecept:

  • Ta en vid skål eller fat
  • Sprid ut ruccolasallad över hela bottnen av skålen
  • Skiva rikligt med jordgubbar och lägg dem på ruccolan
  • Smula fetaost över
  • Ringla över balsamico
20160730_183949-1

Jordgubbssallad á la Strömma

 

Somrig potatissallad

/ vagenhem2014 / Lämna en kommentar

Lätt matlagning är alltid välkommet på sommaren. Här är en potatissallad dressad med vinägrett. Den går alldeles utmärkt att förbereda i god tid, till exempel innan man åker till stranden på morgonen och när man sen kommer hem så kan man komplettera med grillat, med lax, kallskuret eller med lättstekt kassler och en grön, skön krispig sallad. Detta receptet räcker till 10 -12 portioner

  • 1,25 kg potatis, gärna små hela färsk/delikatess-potatisar
  • 250 g sparris
  • 100 g färska vaxbönor
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 dl hackad gräslök
  • 0,75 dl god rapsolja
  • 2 msk vit balsamvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 0,5 dl finhackad dill
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk fem peppar
  • 1 tsk pressad citronsaft
IMG_20160725_152702

Sparris och vaxbönor!

  1. Koka potatisen sakta och försiktigt
  2. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparris och vaxbönor och låt dem sjuda i några minuter, de ska fortfarande ha spänst och tuggmotstånd kvar.
  3. Låt potatis och grönsaker svalna.
  4. Finhacka rödlök och gräslök blanda dem med ovanstående.
  5. Vispa sen ihop dressingen – olja, vinäger, finhackad dill och dijonsenap.
  6. Smaka av med salt, peppar och pressad citronsaft tills du är nöjd med smakerna, om du upplever att det är för syrligt så kan en droppe honung hjälpa upp det.
  7. Häll dressingen över grönsakerna och blanda försiktigt.
  8. Låt gärna stå svalt några timmar så smakerna får prata ihop sig.
20160725_182854

God potatissallad

Jag serverade potatissalladen med en krispig grönsallad, färska tomater i olika färger, en varmrökt laxsida och tunna kasslerskivor.

20160725_182905

Varmrökt lax i gott sällskap!

20160725_181358

Närodlat från Warberg Tomat!

Potatissalladen passar såklart utmärkt till grillat också. Smaklig måltid!