Igår fick jag rycka in och jobba på en förskola eftersom gymnasieköket var stängt för att det var en klämdag. Det är roligt och mysigt att göra något annat jobb än det man brukar nån gång emellanåt och så är det alltid kul att möta nya människor i alla åldrar. Man lär sig alltid något nytt och får se andra rutiner än dem man mött tidigare.

Det var en solig och fin, om än lite kylig dag och det var en jättetrevlig förskola med snäll och hjälpsam personal och söta, glada barn. Det var ju som sagt en klämdag så det var inte så många barn på plats och därmed var det inte så stressigt och det är ju bra när man är helt ny på ett ställe.

En liten flicka hade tappat bort sina strumpor i lekens virvlar så hon dansade in i rummet där jag gick och städade och jag hjälpte henne att leta efter dem och fann dem till slut. Då sprang hon glad ut till sina kompisar och jag hörde att hon sa -Det var den fröknen som städade som hittade dem! Så städfröknen den dagen, det var jag det. 🙂

Sen var jag matfröknen och serverade bland annat små söta, goda morotsslantar till lunchen. Huvudkomponenten av maten, alltså kött och sås samt specialkoster,  kom med bil från ett tillagningskök och chauffören som körde maten var en mycket trevlig man som jag pratade med en stund om ditt och datt. Det är alltid kul att språka med människor, både med nya och gamla bekantskaper.

Snygga, söta och goda slantar!

Till lunch blev det, förutom morötterna, klyftpotatis, fläskstek, en god grönpepparsås, gurkstavar och paprikastrimlor och så lite tunna apelsinskivor. Det är alltid fräscht och gott med citrus till eller efter maten och apelsinerna är fortfarande saftiga och fina.

Ett år köpte jag en påse frö och sådde just morötter i olika färger. Jag fick EN (1) morot av den sådden! En vit. Resten gnagde mördarsniglarna i sig… om de nu gnager eller hur de bär sig åt när de äter, de glupska typerna. Jag har förresten inte sett en enda mördarsnigel ännu i år trots att här har varit torrt och varmt. Hoppas att de har gått till de sälla jaktmarkerna i vinter så jag slipper se dem den här sommaren.

En dag i skolmatsalen betyder oftast full fart. Spagetti och köttfärssås är definitivt inget undantag och idag gick det i hundraåtti för alla ville äta och köerna var bitvis lååånga! Det är roligt men också lite stressigt, och pasta är svårt att bemästra när man lagar mat till många. Vi kokar ny pasta under hela serveringen, men att få den att hålla sig fräsch och fin är en konst för vi måste ändå brassa på minst tio kilo i taget för att få det att funka med balansen mellan tillgång och efterfrågan.

Alla fick sin mat i alla fall och det är alltid roligt att stå i serveringen och språka med eleverna. Vi har Sveriges trevligaste och coolaste elever på vår skola och idag fick jag ett toppenbetyg av en av dem för denna bloggen, när hon sa att hon blev sugen på att laga mat när hon läste den! Det var roligt, tack för den komplimangen! 🙂

Tack Varbergsposten! I kommunen har vi sedan vårterminens start, fått laga mat i några av de kök som vanligtvis är mottagningskök eftersom kommunens största tillagningskök drabbats av en fukt- och mögelskada. Så här ser rubrikerna ut drygt tre månader senare:

Jamen, så klart!

Det finns så många fördelar med att laga mat på stället där den ska serveras. Och frågan är, var i hela friden skulle man tänka annorlunda i privata sammanhang? Vem vill ha mat som har varit färdiglagad i timmar och färdats i bil kors och tvärs i stället för att bli serverad nylagad mat som lagats på plats?

Dels så finns det en speciell känsla när dofterna av det som lagas sprider sig i huset där matgästen finns och av att du vet vem som har lagat din mat och kan vända dig direkt till dem om du funderar över något, om du vill berömma eller om du vill kritisera. På gymnasiet där jag jobbar, finns det många intresserade och engagerade ungdomar (och vuxna också för den delen) och det är roligt att kunna svara på deras frågor direkt och få direkt gensvar på det som serveras.

När man är kock så vill man laga mat. Punkt!

I den lilla rutan ”Lagar eget” i artikeln ovan så hade Varbergsposten tyvärr missat vårt kök på PS Hus 9, och det var ju synd men för övrigt är det roligt, men inte överraskande, att höra att eleverna och lärarna är nöjda med att maten lagas där den serveras.

Med handen på hjärtat så kan jag också tro att det är ännu viktigare för oss matlagare att laga extra god mat när man varje dag ser sina matgäster i ögonen. Det är enklare att göra halvmedioker mat när du ska skicka iväg den till xxx-skolan där du inte behöver stå upp för det du lagat, men när du själv står i serveringen och får direkt respons så vill du ha lagat den bästa maten ever, varje dag. Det är såklart inte alltid man lyckas med det, och mat är ju som bekant en smaksak, men målsättningen är att alltid vara på topp.

Det är fullt möjligt att få både ris och ros varje dag eftersom smaken är olika här i världen. På en och samma dag kan man få betyget;  -Den här fisken var världsklass! (Jo, det har faktiskt hänt :)) samtidigt som någon säger; -Den här fisken var underkokt! (Det var den inte,enligt konstens alla regler, men jag förstår tänket) samtidigt som en tredje säger; -Detta är ju för tråkigt, kan vi inte få sprödbakad fisk istället! Och det fina i kråksången är att ingen av dessa synpunkter är fel för mat ÄR en smaksak och alla har rätt att ha sin smak! När man lagar mat till många så är det omöjligt att tillfredsställa alla smaker men vi försöker varje dag göra det bästa av de förutsättningar som finns. Det får vi hoppas är gott nog!

Att göra lasagne till 600 pers är ett hantverk i sig. Det är ett roligt jobb i många steg och när man jobbar med att laga mat till vuxna så kan man vara lite mer kreativ i smaksättningarna och hetta till färsen lite mer. Nu lagar vi även mat till små barn som går på en liten förskola i närheten och de ska också ha välsmakande och fin mat men deras färs får man ibland ta undan innan man släpper loss sambal eller något annat så det blir lite bett i grejerna.

Även om jag har jobbat med detta länge så tycker också jag att det är fascinerande med mängderna. Inte för att jag går och tänker på det dagligen men ibland kommer det in någon utomstående i köket som inte är van att se 130 liter köttfärssås på en och samma gång (och vem fasen är van vid det…) och då ser man att de hajar till och inte riktigt kan låta bli att titta på grytan. Det är kul att se reaktionerna och det fälls ofta någon kommentar eller så går besökarna därifrån med ett leende på läpparna. 🙂

Men detta receptet är inte att leka med: 80 kilo nötfärs (svensk), 25 liter vatten, 5 kilo hackad lök, 10 liter krossade tomater, 10 liter chilisås, 6 liter buljongpulver, en halv liter salt, några deciliter vitpeppar, 3 dl anjou-chilipulver, några dl paprikapulver, 10 liter grädde, 10 liter mjölk, 3 liter maizenaredning och så några dl sambal oelek. Cirka sisådär… OBS! Mängderna är ungefärliga 😉 Och jag har säkert glömt något, men den blev god i alla fall.

Min bästis liften

När såsen väl är klar och man är nöjd med smakerna så börjar monteringen. Det är många bleck som ska läggas, närmare bestämt ett drygt trettiotal, och det är en hel del lyft som måste göras när alla bleck ska fyllas på så jag tog hjälp av min bästa kompis, liften i köket. Lasagnetterna hade vi redan lagt i blecken som var på plats i sticket (en ställning med plats för många bleck och som man sedan kan köra rätt in i ugnen. Smidigt och praktiskt och bra för ryggen då man slipper att lyfta allt ytterligare en gång!) På med några liter av såsen på varje plåt, röra om lite och sen på med riven ost. In i sticket med den och varsågod nästa. Det tar sin lilla tid men i gengäld är det ju en allt-i-ett-rätt så efter en dryg kvart i ugnen i 200 grader så är den klar. Gyllene och snygg. Och god!

Det ska också lagas specialkoster dagligen och idag var det lasagner utan gluten, utan mjölk, utan gluten och mjölk, utan lök och så några plåtar vegetariskt så det är lite att fixa med en sån här dag.

Icke att förglömma så har vi alltid en fin salladsbuffé också. Det finns alltid strimlad isbergssallad, rårivna morötter och pizzasallad och sen har vi en liten salladsvagn där vi har plats för flera sorter så variationen brukar bli stor och vi får ofta beröm för våra sallader. Det är toppenroligt!

Snart dag för serveringsstart

Smaklig spis!

Snart på väg till jobbet! Vi ska steka 71 kg färsk torsk till våra ungdomar på skolan och så ska vi göra en remouladsås och koka potatis till det. Det brukar vara en populär rätt men ibland efterfrågas den sprödbakade fisk i halvfabrikat som vi serverar då och då på skolan och jag tycker visst att man kan variera sig och servera den emellanåt, bara man har fokus på den färska fisken och lagar goda rätter av den så ofta som möjligt. Och det gör vi. 🙂

Idag har i alla fall ett stim torsk simmat in till oss så nu ska här paneras och stekas! Simma lugnt!

Stekt fisk, kall sås och kokt potatis. That’s the real deal i skolan en helt vanlig onsdag i Varberg i mars. Färsk fisk från Smögen är en vanlig företeelse, den blir tillagad föredömligt och den smakar bra!

I morgon är det kyckling i currysås och då brukar det vara många ätande eftersom det är en populär rätt, men det är vår och många resor går till orter där det snart ska sökas in till högskolor. Det är dags för gymnasieeleverna att tänka på nästa termins eventuella studerande. Lycka till till alla som vet vad de ska välja i sitt fortsatta värv och ännu större lycka till till de som fortfarande funderar. Vi önskar er alla det bästa ever!

Denna fantastiska dag när allt ska fyllas upp efter helgen. 35 kilo sallader ska skapas, en himla massa varor ska packas upp, en del pappersarbete ska ordnas och så ska vi ju helst laga lite mat också. 🙂

Idag stod det potatismos på matsedeln och det brukar alltid vara populär mat på skolan.

Om några timmar är moset klart!

Idag serverades det wienerkorv till potatismoset och det vegetariska alternativet var falafel som är kikärtsbullar. Det är faktiskt många av dem som inte är vegetarianer som också smakar på falafeln och andra vegetariska rätter. Det är alltid roligt när eleverna vidgar sina vyer och vågar smaka på det som de vanligtvis inte brukar äta.

Första omgången mos är snart klart!