Jag tänkte ta tillfället i akt och berätta lite om vår egenkontroll och hur det fungerar i vårt arbete och vår ständiga strävan efter att servera säker mat. Detta är en viktig del i vårt dagliga arbete men sådant som nog få vet om eller tänker på, att vi jobbar med.

Vi har årliga kontroller av och från Miljö och Hälsa och det är jättebra. Tyvärr ser många på detta som något jobbigt men det är ett verktyg för oss att se hur vi ständigt kan förbättra säkerheten för de ätande. I alla kök där det serveras mat till offentligheten ska det ständigt kontrolleras temperaturer och fyllas i egenkontroll-listor för att ha koll på hur råvarorna och maten hanteras och hur flödet i köket fungerar.

Vi dokumenterar i stort sett allt som sker i köket. När kyl- och frys varor kommer så ska de tempas för att vi ska vara säkra på att kylkedjan inte har brutits så långt som vi kan styra över. Det samma gäller med den varma maten som serveras, den ska temperaturkollas både när den sätts fram och under serveringen. Också salladsbuffén ska kollas och detta är ju allt för att maten ska vara så säker som möjligt. Mat som serveras ska antingen ha en temperatur på under +8 grader eller över +70 grader enligt livsmedelsverket, detta för att bakterietillväxten ska hållas nere och det gör den i de temperaturerna.

”Alla flickor har rätt att gå i skolan!”

Detta var ledorden i Musikhjälpen 2011 och jag kom att tänka på det igår när jag skrev mitt inlägg här på bloggen angående skolmaten. När jag gjorde lite research på nätet, undrande vilka länder som har skolmat och inte, så läste jag att i en del fattiga länder har man ju egentligen inte råd att låta sina barn gå i skolan eftersom de måste jobba och dra in pengar till familjen. Det som var glädjande var att i många av de fallen lät man sina barn, både pojkar och flickor gå till skolan när det serverades ett mål mat om dagen.

Tänk vilken stor skillnad det kan göra, både för individen som får lära sig läsa och skriva och kanske ha möjlighet att gå vidare med sin utbildning, men också för hela familjen och säkerligen hela byn. Och betänk då att tillgången till skolgång för barnen kan göras möjlig på grund av att det serveras ett mål mat om dagen.

Följande citat hörs ibland när det handlar om utbildning i fattiga länder och det ligger säkert en stor del av sanning i detta. Kanske även i vår del av världen.

”När man utbildar en pojke/man så utbildar man en individ. Men när man utbildar en flicka/kvinna så utbildar man en hel familj eller en hel by.”

Här hos oss i Sverige är debatten om skolmaten en helt annan, men jag är glad och stolt över att vara en del i vardagsundret som gör att vi kan servera bra och god mat av fin kvalitet till våra barn, stora som små, i skolan varje dag.

145 liter korvgryta kan hypnotisera vem som helst 🙂

Igår tillagade vi Thaiinspirerad korvgryta på jobbet. Den innehöll strimlad falukorv, gul lök och purjolök, vatten, kokosgrädde, ananas, bambuskott, vattenkastanj, chilisås och sweet chilisås och den reddes av med maizenamjöl. En perfekt gryta på så sätt att både mjölkallergikerna och de med glutenintolerans kunde äta den. Kokosgrädden i receptet ovan innehåller inte någon mejeriprodukt utan består av kokosnötens mjölk och fruktkött.

När jag hade fyllt kokgrytan med strax över hundra liter mat så kom det en elektriker in genom dörren och skulle prata med oss om ett arbete som skulle göras senare under dagen. Han blev stående med blicken fixerad på grytan med all mat och han var som hypnotiserad av omröraren som gick runt, runt i grytan. Han pratade med oss men tittade bara på grytan så jag var nästan orolig att han skulle falla i trans och sen falla i grytan. 😉 Nej då, nu skojar jag men det var lite komiskt.

Bara en stund senare kom en annan av de vuxna som jobbar i skolan in och skulle diskutera ett spörsmål med oss och han blev nästan lika golvad av synen, då av 145 liter korvgryta. ”Jaha, här står ni och lagar lite mat, ja, det var ju bra att ni gör lite gryta. Jajamen!”

Det är inte konstigt att folk reagerar så, så klart, det är ju inga små mängder mat och det är ju sällan eller aldrig som man ser en gryta i den storleken och dessutom full med mat. Det är verkligen fascinerande, men för oss som dagligen jobbar med detta så är det lätt att bli ”fartblind” och tycka att det är den naturligaste sak i världen. Och det är det ju också i och för sig 🙂

Att 600 hungriga ungdomar ska ha mat i skolan varje dag är ju faktiskt en av de naturligaste sakerna i världen för oss här på skolan och överallt på skolor och förskolor i Sverige, men inte överallt i världen. Sverige, Estland och Finland är unika i det att den fria grundskolematen är lagstadgad men som väl är så börjar fler och fler länder servera ett mål mat i skolan och i en del fattiga länder ökar det faktiskt antalet barn som går till skolan. Det är bra!

Nu är vi igång i hundraåtti! Vi lagar mat från grunden och det är så himla kul! Det är ett tungt hantverk när man ska hantera dessa stora mängder, det nekar jag inte till, kroppen är trött ibland, men det får det vara värt när man tycker att det är roligt och inspirerande att gå till jobbet varje dag.

Idag tillagade vi köttfärslimpa och vad sägs om det här receptet? 80 kilo nötfärs (svenskt såklart), 14 kilo kokt, mosad potatis, 8 kilo lök och 12 liter vatten. Lite lönt va? 😉 Vi smaksatte den med fetaost och basilika, salt och peppar och den blev riktigt god. Till den serverade vi potatis, sås, lingon och vår salladsbuffé. Det vegetariska alternativet var en grönsaksgratäng med röda bönor och linser. Den var riktigt smaskig, varm och smakrik! Len men ändå med lite sting.

En del av salladsbuffén

Det är verkligen intressant att man så tydligt märker att folk uppskattar att maten är lagad på plats. Det beror säkert på en mängd olika faktorer kan jag tro, dofterna sprids ju i huset när maten lagas och bara det gör nog att man lockas till matsalen. Det är ju också mycket prat om och väldigt inne nu med närproducerat, bra råvaror och så vidare och när vi själva lagar maten så har vi självklart bättre koll på var råvarorna kommer ifrån än när vi tar emot färdiglagad mat från ett annat kök. Vi som kockar blir säkert också mer motiverade att göra bra ifrån oss när vi personligen träffar våra matgäster varje dag och gärna vill att de ska vara nöjda.

Denna veckan har vi fått mycket beröm, både för huvudrätterna och för de vegetariska alternativen och det känns jättebra! Sen vet man ju att allt går upp och ner här i livet. Man kan inte vara på topp varje dag och alla kan inte vara nöjda jämt så det kommer dåliga dagar också. Men här och nu är det bra så då lever vi på det ett tag! 🙂

Trevlig helg!

Det är roligt nästan jämt. Dagen har inte alls förflutit som vi trodde att den skulle, men den blev bra ändå till sist. På jobbet fick vi improvisera eftersom inte de varor kom som skulle kommit, men vi är ju alla proffs och vi hjälptes åt över gränserna i kommunen så det blev bra ändå. Matsedeln följdes inte till punkt och pricka, men, det fanns mat på bordet så ingen behövde gå hungrig och det är huvudsaken. Mackor med ost fanns upptill en varm, mycket god och mustig ost och skinksoppa. All eloge till kocken på Östergården som lagat den. Toppengod! 🙂 Dessutom finns alltid en salladsbuffé, knäckebröd och mjölk så, som sagt, ingen behöver gå hungrig från matsalen om man inte vill.

Trevlig helg!

Nu är det helg! Det är alltid skönt med lite extra ledighet men det blir roligt att gå till jobbet på måndag morgon igen! Trevlig helg alla! 🙂

När man dagligen jobbar i matsituationen bland ungdomar och vuxna så är det intressant att se vilka reaktioner som uppkommer i olika sammanhang. En sak som jag tycker är bra är att många verkligen är intresserade av att veta var råvaran, och då främst huvudkomponenten kommer ifrån. Det finns alltid några, främst ungdomar, som tar den frågan på största allvar och det uppskattar vi i köket. Det får också oss att vara mer uppmärksamma på ursprunget och ha bättre daglig koll på var komponenterna kommer ifrån och det är viktigt.

Var kommer ni ifrån? 🙂

En annan sak som framkommer är att de flesta vill ha kött eller fisk i måltiden. Det är inte jättepoppis med de helvegetariska menyerna som kommer då och då. Vi har vegetariskt alternativ varje dag och det brukar gå åt cirka 40-50 portioner av våra totalt 600, men som sagt, de flesta vill ha kött. Detta framgår också av en undersökning som gjorts av Jordbruksverket i samråd med ”Markör” som är ett utrednings- och undersökningsföretag.

Dagens lunch. Spagetti, köttfärssås och vegetarisk mincesås.

Det allra viktigaste för ungdomarna (som är mellan 15 och 20 år, precis det ålders-spannet som vi har på skolan) är i alla fall att maten är god! Detta tror jag också är det i särklass viktigaste för att det ska bli en bra upplevelse att gå till matsalen och få sin lunch, bli mätt och nöjd och få nya krafter att ta itu med eftermiddagens lektioner. Detta tillsammans med miljön i matsalen är jätteviktigt och där kan vi alltid förbättra oss så den blir mera välkomnande.

Fullt i matsalen!

Här är en kort sammanfattning av resultaten som Markör har kommit fram till beroende på ungdomarnas svar. Läs gärna mer på http://www.jordbruksverket.se (matlandet+fokus+unga)

Markörs kommentarer
Då resultaten granskas utifrån de mer konkreta frågorna/påstående om mat och direkta
ställningstaganden kring mat framkommer följande:
– Det är fyra av tio ungdomar som anser att det är viktigt att ta tillvara på gamla recept och
traditioner medan endast åtta procent inte instämmer i det påståendet. Det kan visa på att det finns en relativt stark känsla bland ungdomarna idag om att den svenska mattraditionen bör bevaras.
– Fler än var tionde ungdom i undersökningen väljer bort att äta kött så ofta de kan. Då detta
resultat är svårt att ge något direkt kontext eftersom det inte går att likställa med exempelvis
vegetarianer eller något annat ställningstagande kring mat där kött alltid väljs bort så är det
svårt att dra några direkta slutsatser om ett sådant utfall.
– De mål mat som ungdomarna anser är det viktigaste målen på dagen är frukost och middag. 44 procent svarar frukost och 33 procent svarar middag. Utfyllnadsmål som mellanmål och kvällsfika/macka är det endast enstaka ungdomar som framhåller som viktigast. Dock inte sagt att dessa är oviktiga utan endast att ungdomarna anser att andra mål är viktigare.
– Det som ungdomarna tycker är viktigast med maten är att den smakar gott. I det närmaste sex av tio har svarat det alternativet. Det näst vanligaste alternativet är att maten ska vara hälsosam vilket 21 procent svarar. Det visar alltså att även om det finns andra aspekter som ungdomarna tycker är viktiga så är det trots allt vad maten smakar som är mest centralt för dem.”