Med julens alla fröjder, nyåret och löftena i färskt minne och den kommande våren och sommaren i åtanke så tänkte vi ge oss i kast med ett nyttigare liv. Det känns gott och roligt att vara igång på gymet och det är spännande att botanisera bland alla godsaker i grönsaksdiskarna i butiken och laga fräscha rätter. Idag blev det en smaskig ratatouille som jag hittade i GT-bilagan söndag, signerad Ulrika Davidsson.

Den är värmande och mättande trots att varje portion bara innehåller cirka 150 kcal

4 portioner Ratatouille

• 1/2 blomkålshuvud
• 1/2 aubergine
• 1/2 squash
• 1/2 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 100 g champinjoner
• 400 g krossade tomater
• 1 msk olja till stekning
• salt och svartpeppar
• 1 tsk torkade örter
• 1 dl hackade färska örter (t. ex basilika och persilja)

Gör så här:

1. Dela blomkålen i buketter
2. Skiva aubergine, squash och rödlök.
3. Skala och finhacka vitlöken och halvera champinjonerna
4. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg ner alla grönsakerna. Låt steka någon minut.
5. Strö på salt, peppar och torkade örter.
6. Häll över krossade tomater och låt koka några minuter.
7. Strö över färska örter.

Fräscht och gott!

Om du inte vill äta helt vegetariskt så servera ratatouillen med några skivor stekt kalkonbacon eller tunt skivat kalkonbröst eller skinka från påläggshyllan. (I de 150 kcal ovan ingår en portion ratatouille och två påläggstunna skivor rent magert kött)

Jag har fått en ny bekantskap. Jag skäms nästan över att berätta att jag aldrig har smakat på kålrabbi tidigare men det är helt sant. De senaste veckorna har vi köpt in den till salladsbuffén på skolan och jag måste säga att jag blev positivt överraskad!

Kålrabbi

Som kokt blir den ljusgrön, nästan lite genomskinlig och har en fin, mild och lite söt smak. Den går alldeles utmärkt att använda rå i tunna skivor eller stavar. Den är jättekrispig och samtidigt väldigt läskande och har en mild sötma. Gurkstavar och morotsstavar i all ära, men prova också fina stavar av kålrabbi på matbordet, eller varför inte i en skål på snacksbordet till fredagsmyset.

Dessutom är den sprängfylld med vitaminer, mineraler och grova kostfibrer så inte nog med att den är god, den är enormt nyttig också!

Den kan användas i grytor och gratänger, det går fint att skära grova stavar och ugnsrosta med lite olja och salt och som sagt, den är fantastiskt god rå. Nu är det högsäsong för våra härligt goda, nyttiga och billiga rotfrukter och vintergrönsaker så vidga vyerna och köp hem något nytt att pröva då och då.

Blomkål, kålrabbi, vitkål, morot och rättika. Yummi!

Potatissallad är alltid gott till det grillade och här är en fin sallad som inte är baserad på mejeriprodukter utan har fått en vinägrett att vila i istället. Sen är det ju så bra att en del av middagen redan är klar, och bara att fram ur kylen, så kan man koncentrera sig på grillen eller vad man nu vill ha till.

• 500 g kokt mandelpotatis (det går bra med annan potatis också såklart)
• 1/4 gurka i tunna skivor
• 1/4 zucchini i tunna skivor
• 1 finstrimlad rödlök
• 3-4 salladslökar i små bitar
• 50 g förvällda halverade sockerärtor

Dressing:

• 0,5 dl kallpressad rapsolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk söt senap
• 1 tsk salt
• 2 kryddmått grovmalen svartpeppar

1. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en större skål.
2. Skär potatisarna i ganska stora bitar.
3. Blanda ner potatisen och övriga ingredienser i dressingen.
4. Låt salladen stå och dra i någon eller några timmar innan serveringen

Smaklig spis!